工艺流程
桅子饮品研制工艺流程如下: 桅子果挑选--清洗--干燥--破碎--称量--提取--分离--调配--灌装--杀菌--冷却--成品--评价
工艺操作要点
桅子原料：挑选表观良好，果实饱满、无虫蛀、无变色及霉变的成熟水桅子果。将桅子果清洗干净后于60℃烘干备用。
桅子饮料原液制备
为缩短工艺时间，选取超声方式进行浸提制备。称取一定量桅子果实，粉碎过40()目筛。按照料水比为1:50(g: mL)的比例加人纯净水于80℃条件下超声30 min。将粗提液低温离心，收集上清液，作为桅子饮料原汁。
桅子饮料风味调配
桅子原液具有一定的苦涩味，为了改善饮料风味、口感并增加饮料的功能性成分，按照不同比例以纯净水稀释，并加人不同质量分数的木糖醇、柠檬酸调配，同时添加质量分数为1%的蜂蜜和0.006%甜菊糖混合以改善最终风味。以桅子饮料的感官评价标准为参照，在单因素试验的基础上，采用正交试验进一步优化，确定饮料的最佳调配配方。
灌装、杀菌
将调配好的饮料分装到干净的饮料瓶中，密封。采用热杀菌方式，杀菌条件为127℃，8min，冷却至60℃。
单因素试验及正交试验设计
准确量取25mL桅子原汁，以桅子原汁稀释比例(1:1--1: 5 , mL /mL )、木糖醇添加量(2%--10%,g/mL)、柠檬酸添加量(0.2%--0.6%，g/mL)为单因素，每个因素设置5个水平。以桅子饮料的感官评价为指标，进行单因素试验(固定质量分数为1%的蜂蜜和0.006%甜菊糖)。在此试验基础上，进行正交试验，优选出桅子饮料最佳调配工艺条件。
柠檬酸量对桅子饮料感官品质的影响
在稀释比例为1:3、木糖醇添加量为6%条件下，分别加人0.2%、0.3%、0.4%、0.5%、0.6%柠檬酸进行调配，其他条件不变。以甜酸度为评价指标，感官评定结果可知，当柠檬酸添加量为0.3% ,0.4%时，桅子饮料的酸甜度最为可口。综合产品感官品质与生产成本消耗，以柠檬酸量为0.3%为最佳添加量;减少柠檬酸用量，酸味偏淡;增加柠檬酸量，酸度过大，影响桅子饮料的酸甜度，超过普通人群可接受的酸度范围。
结论与讨论
本试验最终确定了桅子功能性饮料制备工艺条件:桅子果粉碎后经1:50 (g: mL )比例的纯净水于80℃超声浸提30 min，高速离心收集上清液得饮料原液，其最佳配方为桅子原汁稀释比1:3、糖添加量为木糖醇6%、蜂蜜1%、甜菊糖0.006%、柠檬酸添加量为0.04%桅子功能性饮料外观色泽亮黄，桅子特有风味突出、甜酸适当、澄清透明，经脂质膜电子舌和感官评价比较口味相近的其他市售饮料，该饮料产品质量等级为优，并以不同保健功效的天然物质为原料，具有天然、安全、
操作要点：黑糖红茶汤制备：先将红茶叶粉碎，可提高浸提效率，为防止浸提液浑浊，可将粉碎后的红茶叶装入滤袋。加入适量比例经灭菌后的饮用水，用超声波辅助浸提适当时间后过滤得红茶汤，过滤的茶渣还可二次浸提。将适量比例的黑糖溶解于红茶汤中，即制备得黑糖红茶汤。
糯米淘洗浸泡：糯米经过筛后除去石子等杂质和半粒米，用饮用水将糯米淘洗2~3次，然后把淘洗干净的糯米在室温条件下用水浸泡5h左右，使之浸泡后完整而酥，压撵后可成粉状。
蒸饭：将浸泡好的糯米沥干水，在蒸屈中铺上纱布，将糯米均匀铺在纱布上，厚度要适度，用蒸柜蒸煮30min左右，确保糯米熟透且米粒软硬适度。
淋饭：将灭菌后冷却的黑糖红茶汤淋在蒸好的糯米饭上，有助于快速冷却，米饭在降温的同时也增加其含水量，有利于进行拌曲。
接种（拌曲）：糯米饭惊凉至35℃以下时，将甜酒曲和活化后的酿酒酵母均匀撒在米饭上，将米饭反复多次翻拌，但注意保持米粒形态完好，使甜酒曲和酿酒酵母均匀分布在米饭中，达到拌曲均匀。
搭窝糖化：酒曲拌匀后，将米饭转移到发酵罐中，边放边用手掌轻轻将米饭压实，做成平顶的圆锥型，并用手掌或工具将米饭表面抹一抹，使表面光滑，然后在米饭上部中间掏挖一个凹陷窝（又称搭窝），其目的是为了增加米饭和空气的接触面积，有利于好气性糖化菌生长繁殖，又便于观察，用纱布进行封口，于30℃恒温箱中糖化2d左右（12）。
密封发酵：糖化后按生米质量约1：1加入灭菌后的饮用水，密封恒温发酵。主发酵后再经缓慢后发酵，残留的淀粉和糖分继续糖化发酵，然后转化为酒精，酒精度逐渐增加，伴随着各类酯类物质的生成，发酵成熟后，酒的香气物质不断增加，使酒体更趋于醇厚丰满，且香气浓郁。
过滤：依次采用3 mm、2 mm、1 mm、0.5 mm、0.25 mm五级筛网进行过滤。
离心澄清：采用转速3 000 r/min以上，离心5 min左右，取上清液灌装。
罐装灭菌：用金属盖的玻璃瓶灌装，采用高温灭菌。陈酿：糖化和发酵过程中形成的各种酯类香气物质、乙醇和糖类物质等相互融合，使甜米酒进一步成熟，使酒卤芳香、甜醇粘郁。