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南瓜--预处理--打浆--均质--调配--均质--脱气--灭菌--灌装--封口--灭菌--冷却--成品--包装。
(1)原料预处理、南瓜经清洗.去皮，分切去瓤后，切成2cmx2cm的小块.
(2)预煮、打浆:预煮泥度95---98℃.时间15min ,随后用DS- 1型高速组织捣碎机打制成浆.
(3)均质与调配。将200g已打浆白知有瓜用立式胶体磨均质一次后，加入经过滤的含8Ug白砂糖的糖水液300m1，再加经充分溶化的含1.2gCMC-Na和1g琼脂作为增稠剂.然后把预先分别用热水溶化的含0.2g柠障酸三钠及1g柠朦酸的水溶液依次加入到上述调配液中，并将该调配液定容至l 000ml最后再次均质.
(4)灭菌:第一阶段灭菌温度为65℃，时间15min第二阶段灭菌温度85℃,恒温15min.
(5)冷却:用冷却水喷淋冷至常温.
1.均质次数对饮料稳定性的影响
实验采用一次均质、二次均质、三次均质及不均质等处理，观察饮料成品的顺粒性状、组织形态及保持称定不分层的时间.
2.单一增稠剂对饮料橡定性的影响
采用4种增稠剂，即按甲基纤维家钠、海藻酸钠、琼脂和黄原胶，研究其单独使用于南瓜带肉汁饮料时对饮料成品稳定性的影响。
均质可减小颗粒直径，使饮料有一定的细腻柔和感.用胶体磨对已打浆的南瓜进行均质处理，均质I次，则组织顾粒大，挂壁明显,240d开始出现沉降分层现象.均质2次，组织细腻，流动感好，12个月内未分层，均质3次，组织细腻，稳定性好，但气泡过多，脱气困难，色素易褪色，成品风味劣变，且加工时间延长。因此，均质次数以2次为宜.
复合饮料的工艺流程
木瓜→去皮→切块→去籽→灭酶→榨汁→果胶酶酶解→过滤→木瓜汁→混合调制（加人白砂糖、柠檬酸、瓜尔胶、单甘酯）→均质→灌装→灭菌→冷却→成品
椰子→去皮、去壳→取椰肉→加水→榨汁→过滤→椰汁→混合调制（加人白砂糖、柠檬酸、瓜尔胶、单甘酯）→均质→灌装→灭菌→冷却→成品
操作要点
木瓜汁的制备：挑选成熟、新鲜的木瓜，去皮，切块，去籽，置于90℃的热水中加热5 min灭酶。用料理机打碎果肉，加人其质量2倍的白开水和0.1%的果胶酶，在52 ℃酶解3.5h，每隔5 min~10 min搅拌一次。然后用四层纱布过滤3次，得木瓜汁，放冰箱备用。
椰汁的制备：选取新鲜、乳白的椰肉，放在料理机中，加人其质量3倍的白开水榨汁。用四层纱布过滤3次，得椰汁，放冰箱备用。
调制：按照试验设计，将木瓜汁、椰汁、白砂糖、柠檬酸、瓜尔胶（添加量0.3%）和单甘酯（添加量0.3 g/100g）按比例进行调配。
均质：将调配好的果汁用胶体磨均质，使各种营养成分混合均匀，没有沉淀。
灌装、杀菌、冷却对灌装容器杀菌，将均质好的果汁灌装入容器中，105℃杀菌15 min，冷却得成品
结果与分析
白砂糖添加量对果汁感官质量的影响柠檬酸、椰汁、木瓜汁添加量一定，不同白砂糖添加量对木瓜椰子复合果汁的影响随着白砂糖含量的增加感官评分总体趋势先上升后下降。白砂糖含量为3 g/100g时感官评分最高，果汁甜度适中，稳定性好；白砂糖含量为2g/100g时，果汁甜度不够；而白砂糖含量为4 g/100g~6 g/100g时，果汁过甜，影响口感。所以选定白砂糖添加量为3 g/100g。