首页 >天津饮料研究所饮料配方口感可以和大品牌产品比的专业科研机构

天津饮料研究所饮料配方口感可以和大品牌产品比的专业科研机构

作者:农产品深加工 时间:2023年4月4日 08:55

  杏别名又叫甜梅。杏树适应性强,生产力强,有很强的抗早、抗寒和耐贫瘩特性,杏树对土壤条件的要求不严,各种类型的上壤几乎都能适应、丰产,所以群众乐于栽培。杏树为我国栽培最古果树之一,杏在欧美品种不多,但在我国华北及西北地区普遍栽种,已经调查过的品种不下数百种。杏依生态分为东亚系和欧洲系两大品系.东亚系本群适于东亚北部,不适于温带中部以南地区,主要栽培干我国北部,日本所栽品种亦属于本群;欧洲系本群最适于南欧及美国西南部的环境,主要包括南欧及美国栽培的品种.杏依果实食用部分可分为肉用杏和仁用杏两类。肉用杏果大,肉厚,以供生食或制雄头、果脯等为主,其仁虽可食用,但一般不作取用;仁用杏果较小,肉薄,但核大仁肥,出仁率高,专以取杏仁为主,本类依其仁的甘或苦分为甘仁种与苦仁种两类。一般栽培者均为甘仁种,苦仁种多自野生种采果取仁,以供药用.

  (1)柠檬酸护色试验:取新榨出的石榴果汁6份,每份100mL,将柠檬酸以0.0%, 0.2%, 0.4%, 0.6%, 0.8%, 1.0%的浓度分别加入石榴果汁中,进行护色处理,测定pH值,并立即在波长为516 mm处测定吸光度,室温放置24h后再于516nm处测定吸光度,比较前后两次所测吸光度,以确定护色效果.

  (2) Vc护色试验:取新榨出的石榴果汁5份,每份100mL,将Vc以0.00%,0.01%, 0.03%, 0.05%, 0.07%的浓度分别加入石榴果汁中,进行护色处理,测定pH值,并立即在波长为516nm处测定吸光度,室温放置24h后再于516 nm处测定吸光度,比较前后两次所测吸光度,以确定护色效果。

  (3)复合护色剂护色试验:取新榨出的石榴果汁6份,每份100mL,将柠檬酸和Vc按不同浓度配比加入石榴果汁中,进行护色处理,测定pH值,并立即在波长为516nm处测定吸光度,室温放置24h后再于516nm处测定吸光度,比较前后两次所测吸光度,并请7名专业人员进行口感评分,以确定护色效果。

中出现的问题能快速及时的定位处理,佳味添成提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务,服务内容包括食品饮料技术研究,食品饮料产品开发,食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。如果你还有对现调茶饮饮品菜单的升级换代,药品矫味,农产品饮料深加工等方面的需求,我们一样可以提供优质专业的服务  目前,茶饮料生产工艺以热灌装为主。但是热灌装不仅产品成本高,工艺复杂,设备投资人,许多中小企业无力承担,而且热灌装由于其本身工艺上的缺陷,产品口感欠佳,因此,采用无菌冷灌装技术生产茶饮料成为发展趋势。所谓无菌冷灌装是指在无菌的环境中,将先进行灭菌处理后的饮料充填到经过灭菌处理的包装容器中,并进行无菌密封。茶饮料无菌冷灌装技术就其工艺特点而言,较适合于生产纯茶饮料,在保色、保香等方面具有热灌装工艺无可比拟的优势。

  空瓶、瓶盖消毒:一次性PET空瓶和瓶盖的消毒主要是使用浸泡式消毒机消毒。空瓶和瓶盖进入消毒液时尚残留有未消毒的空气,这些空气需要用真空装置全部抽出,瓶的内外表面也必须完全浸没于消毒液,并停留一段时间,保证细菌被完全杀灭,然后将瓶的消毒液倾倒完后引进无菌水浸泡槽内浸泡.在输出前用无菌水对PET瓶进行短暂的内、外喷身处理。接着用与瓶内同等压力的无菌空气(100级)吹淋,尤其是瓶盖必须要求吹干,进一步确保处理过程在无菌环境下进行。因此,消毒池成了一种将菌空气了非无菌空气环境分开的气锁。

  纯净水:水是茶饮料生产中使用量最大的原料,水中离子和溶解氧的多少、pH值的大小等均可能对茶饮料的品质产生影响。自来水因其含有较多的离子和溶解氧等而不适宜,而燕馏水所生产的茶饮料品质也欠佳,因此,一般使用纯净水。但是,纯净水也需要采取一定的措施将溶解氧限制在一定含最以下,因为水中溶解的氧在加工过程中可能氧化茶汤中的茶多酚和维生素C等,从而使茶汤色泽加深并改变风味,减少溶解氧的措施可以是在萃取前通过将纯净水煮沸除去,也可以通过通人N2及CO2除去。纯净水的制备一般需配备机械过滤器、精密过滤器、活性碳过滤器、一级或二级RO反渗透装置,具体情况可根据当地的水质报告作相应的调整。

  茶叶要求选择当年的茶叶,最好是新茶。如果是陈茶,或贮藏过久的茶,宜通过适当烘烤以改善原料茶的品质。不同厂家可根据自身的实力选择不同等级的茶叶原料。水质一般选用纯净水。用纯净水萃取茶叶前最好先加热煮沸以除去水中的溶解氧,防止游离氧引起茶叶内含成分的氧化和汤色的褐变。