黄瓜是好吃又有营养的蔬菜。口感上,黄瓜肉质脆嫩、汁多味甘、芳香可口,我国大多数人都喜欢吃黄瓜;营养上,它含有多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等丰富的成分。尤其是黄瓜中含有的细纤维素,可以降低血液中胆固醇、甘油三酯的含量,促进肠道蠕动,加速废物排泄,改善人体新陈代谢。新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸,还能有效地抑制糖类物质转化为脂肪,预防冠心病的发生。经常食用黄瓜或将其贴在皮肤上可有效地抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防止唇炎、口角炎。《本草纲目》中记载,黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。因此,黄瓜是很多爱美女士的美容和减肥佳品。炎热的夏季人们饮用具有黄瓜清香的乳饮料,不仅可以解渴,同时可以补充营养。本文的主要目的是为人们提供一种新型风味的乳饮料,为黄瓜乳饮料的工业化生产提供指导。
黄瓜汁的制备工艺流程：黄瓜→分选→清洗→打浆→过滤→黄瓜汁。
黄瓜乳饮料工艺流程：牛奶→加黄瓜汁→加含稳定剂的糖浆(50℃)→均质(温度50～60℃,20MPa)→杀菌(138℃,4s)→灌装成品。
黄瓜乳饮料感官评定标准随机抽取10名无经验型鉴评人员对试验样品的色泽(满分10分)、香味(满分30分)、滋味(满分30分),组织状态(满分30分)4项指标采用评分检验法进行评分,以所有鉴评人员品评平均分数为综合评分,满分100分。
黄瓜乳饮料配方响应面试验设计方案及结果分析；试验根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,选择黄瓜汁、复合稳定剂、白砂糖为试验因素,以感官评为为响应值,进行三因素三水平响应面试验,优化黄瓜乳饮料配方。
苦荞属薯科，荞麦属的双子叶·谷类作物，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分，且含有芦丁、黄酮、手性肌醇等认为具有降糖作用的活性成分。苦荞粉中的蛋白质比小麦粉、大米粉中的高，氨基酸组成更接近人体需求的氨基酸组分，苦荞中的芦丁、黄酮含量较高.苦荞中含手性肌醇(DCD，DCI是肌醇的一种立体异构体，其结构类似于pHZ.O型胰岛素调节受体，能调节胰岛素活性;药理上一般认为只有D一手性肌醇具有胰岛素促(增)敏剂作用，能有效地促进胰岛素功能，降低血糖、血甘油三脂水平等.D一手性肌醇在天然资源中很难发现，荞麦种子是D一手性肌醇(DCI)的天然来源之一，苦荞具有降低血脂血糖、.抗疲劳、抗炎、抗氧化等作用，具有广阔的开发潜力。
苦荞的烘焙：苦荞烘焙的最佳效果是色泽略带焦黄，具有较好的焦香味。试验通过对温度和时间的控制，得出不同烘焙温度和时间下的不同烘焙效果，选出最佳供焙条件.试验设计如下:烘焙温度的考察:分别在60℃、75℃、90℃、105℃、120℃、135℃、150℃、165℃、180℃下对苦荞粉烘焙90 min，以感官及香气为指标评价。烘焙时间考察:苦荞粉在165℃下烘焙30 min、60min、70 min、80 min、90 min、100 min，以感官及香气为指标评价。
苦荞的提取工艺：浸提效果以粗多糖含量为指标。本实验主要考察浸提时的料水比、浸提温度、浸提时间、浸提次数四个因素，取上述烘焙的苦荞粉10g，按正交实验设计进行提取，过滤，得样品提取液。
溶液的配制：样品溶液制备:取样品提取液浓缩至小于250m!并加水定容至250ml，摇匀。配成样品溶液。取样品溶液2 ml定容至100 ml，配置成供试液。 标准葡萄糖配制:精确称取0.059葡萄糖(分析纯)，置于100 ml的容量瓶中，定容摇匀。移液管移取(0.5000以ml)葡萄糖溶液0 ml，1 ml，2 ml，3 ml，4ml，5 ml，分别置50 ml容量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀，配成不同浓度的对照品系列溶液。 5%苯酚配制:称取5.009蒸馏后的苯酚，用少量热水溶解，转人100 ml容量瓶，定容，备用.
标准曲线的制定：分别精确吸取标准葡萄糖液1 ml，共5份，分别置于10 ml容量瓶中，分别加人5%苯酚1ml，浓硫酸7 ml，反应温度40℃，反应时间20 mm.并作空白实验，于最大波长处测定吸收度。
荞浸提液中粗多枪的测定：取1ml供试液，分别置于10 ml容量瓶中，分别加人5%苯酚1 ml，浓硫酸7ml，反应温度40℃，反应时间20而n。于最大波长处(490nln)测定吸收度。根据回归方程，求得样品中多糖含量。