草莓汁的制取
破碎榨汁 将草莓破碎成 6mm 左右的果块后, 放入榨汁机中榨汁, 也可用人工压汁的方法, 后者的出汁率高。
澄清:采用离心分离的方法, 离心机转速3000r/ min, 时间 60s。
过滤:破碎榨汁时带入的种子质量轻, 在离心分离时浮在上层, 用卫生砂布过滤可除去。
浓缩:在真空低温的条件下, 即 50℃,0. 09MPa 浓缩可制得固形物含量约 50%的草莓浓缩汁。加入 0. 02% 的苯甲酸钠冷藏备用。
魔芋凝胶颗粒的制取:将食用级魔芋精粉以1∶48 的比例加入到煮沸的开水中, 同时加入少量的碳酸钠和环状糊精, 充分搅拌均匀直到魔芋精粉在水中充分溶胀后放入蒸笼里蒸 30min。将凝固成型后的凝胶块浸入沸水中煮沸 20min 脱碱, 即得到颜色洁白的魔芋凝胶块。用不锈钢刀切成 2