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江西冲调饮料配方工艺研发

作者:饮料工艺 时间:2023年4月4日 08:58

荷叶,又称莲叶,为睡莲科植物莲的茎叶。荷叶的主要有效成分为荷叶黄酮及荷叶生物碱,荷叶能清热解暑、健脾开胃、止血散瘀、降脂减肥,是一种药用价值高的中草药。

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配方开发:开发最佳的商业配方,以您提供的饮料口味,功能,营养特征和成本结构。

产品和包装规格:定义最终配方,包装材料和配置的规格以及构成您独特产品愿景的其他属性。

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工艺流程

原料选择→清洗→切端、去皮→盐水浸泡→清洗→

切块→榨汁→过滤→脱气→杀菌→冷却回

工艺要点

原料选择:选择要求无腐烂果,无病虫害果,成熟度在80%~10%清洗:用干净的清水去除果皮表面的污染物。切端、去皮:因皮中含有较多的蛋白酶和单宁物质,处理不当,会影响产品质量,所以要把果皮去除,采用手工操作。盐水浸泡:使用1:300的食盐水,浸泡15min,消除过敏性物质的目的,还会使菠萝味道变得更加甜美。榨汁:把去皮的菠萝切成块,送入螺旋榨汁机榨汁,把第一次榨汁后的果渣,加少量清水搅拌均匀后,再重榨一次,以提高出汁率。压榨出来的新鲜果汁中含有大量的粗纤维和其它杂质需经过粗滤再精滤,过滤使用的是滤孔直径大小约为0.5mm的滤网。不仅要除去全部悬浮物,而且还要除去易产生沉淀的胶粒。

蒲公英、荷叶、金银花的提取工艺流程及操作关键点

工艺流程:原料→加水浸泡→微波萃取→过滤→滤液→稳定→杀菌→冷却四

工艺要点

加水浸泡:取适量原料,加入适量自来水浸泡2~3min,便于萃取和提取其营养和风味物质。微波萃取:以蒲公英与清水的比例为1:100~500,在设定的微波火,力为中低到中高及加热时间为5~15min的条件下进行萃取;荷叶与清水的比例为1:100~500,在设定的火力为中低到中高及加热时间为5~10min的条件下进行萃取;金银花与清水的比例为1:250~500,在设定的火力为中低到中高及加热时间为10~13min的条件下进行萃取。

萃取使用的容器是一次性纸杯,经实验获得:选用一次性纸杯当容器,能避免由于蒸发等引起的汁液过度流失。过滤:萃取后的汁液进行粗滤,去除滤渣,使用的是滤孔直径约为0.5mm的滤网。

结果与分析

  五味子果实甘酸辛若减五味俱全,含糖19.6%、苹果酸8%-柠檬酸11.2%酒石酸2%抗坏血酸35-47mg/l00g,还含有多种五味子素、脂肪挥发油碳水化合物以及铁、锰、硒、磷、钙等矿物质,具有很高的药用和食用价值。除作为中药材外,也是加工饮料、果酒等的理想原料.以五味子鲜果为原料制成的饮料,酸甜适口,风味独特.

  五味子鲜果--青洗--破碎--窄汁--过滤--调配--罐装--封盖--杀菌--令却--成品

 

  原料要求五味子果实要求新鲜戒熟度高、色泽鲜红、香气悦人、杜大饱满汁多。别除霉烂病虫、未熟果和杂质。

  原料处理:用清水洗去果实表面污物,沥干水分.为了提高出汁率,在压榨前先进行破碎,大小为2- 3mm,并分离出果梗等残渣,然后用螺旋压榨机榨汁,再以绢布或硅藻土过滤.可将果浆加热至60-65℃,降低果汁粒度,提高出汁率.

  调配:根据质量标准要求调入白砂糖打檬酸及稳定剂--羧甲基纤维素钠、黄原胶。这些配料分别用热水溶解并过滤后,送入调浆罐与果汁混合并加水定量,搅拌均匀。参考配方五味子原果汁15%、白砂糖8.2%,柠檬酸0.05%羧甲基纤维素钠0.1%、黄原胶0.05%。