方法
工艺流程
羊奶粉→溶解→小麦胚芽粉+富码酵母+乳清蛋白粉+蔗糖→均质→脱气→杀菌一冷却一接种发酵→冷却后熟→柠檬酸+骏甲基纤维素+黄原胶杀菌后混合→均质一灌装
单因素实验
分别以小麦胚芽粉添加量、富硒酵母添加量、发酵时间、发酵温度作为自变量进行单因素实验，每组选取5水平，对羊乳饮料进行感官评价。
（1）小麦胚芽粉添加量。嗜酸乳杆菌：副干酪乳杆菌=1：1，富硒酵母添加量为0.50%，发酵时间为8h，发酵温度为41 ℃条件下，小麦胚芽粉添加量分别为5%.7%、9%、11%、13%，以感官评价得分为指标，确定小麦胚芽粉的添加量。
（2）富硒酵母添加量。嗜酸乳杆菌：副干酪乳杆菌=1：1，小麦胚芽粉添加量为9%，发酵时间为8h，发酵温度为41 ℃条件下，富硒酵母添加量分别为0.18%、0.34%、0.50%o、0.66%、0.82%，以感官评价得分为指标，确定富硒酵母的添加量。
（3）发酵温度。嗜酸乳杆菌：副干酪乳杆菌=1：1，小麦胚芽粉添加量为9%、富硒酵母添加量为0.50%，发酵时间为8h，发酵温度分别为37，39，41，43，45；以感官评价得分为指标，确定发酵温度。
（4）发酵时间。嗜酸乳杆菌：副干酪乳杆菌=1：1，小麦胚芽粉添加量为9%、富硒酵母添加量为0.50%，发酵温度为41 ℃，发酵时间分别为4，6，8，10，12；以感官评价得分为指标，确定发酵时间。
结果与分析
单因素实验结果：小麦胚芽粉添加量的确定由图1可以看出，当小麦胚芽粉的添加量为5%~9%时，随着添加量的增加，羊乳饮料感官评价得分逐渐升高，且当添加量为9%时，滴定酸度达到最大值，羊乳饮料感官评价得分最高。此时，小麦胚芽粉可以提供适量的糖类物质，有助于促进乳酸菌发酵，羊乳饮料的酸度等品质达到较优水平。当小麦胚芽粉添加量大于9%时，滴定酸度降低，可能由于发酵液含糖量过高，乳酸菌发酵受到抑制，乳酸生成量减少，羊乳饮料感官评价得分逐渐降低1，因此，小麦胚芽粉的最佳添加量为9%。
富碼酵母添加量的确定，当富硒酵母的添加量为0.18-0.50%时，随着添加量的增加，滴定酸度逐渐升高，羊乳饮料感官评价得分逐渐升高，且在添加量为0.50%时，羊乳饮料感官评价得分最高。当富硒酵母添加量超过0.50%时，滴定酸度逐渐下降，羊乳饮料的感官评价得分逐渐下降。在羊乳发酵过程中添加适量富硒酵母，可以加速发酵，增加乳酸生成量，提高乳饮料的酸度。但随着富硒酵母的用量增加，羊乳中营养供应不足，会影响富硒酵母的生长，从而会影响发酵程度，使乳饮料的酸度降低。当富硒酵母用量过大时，富硒酵母的生长受到抑制，同时富硒酵母含有的特殊气味会影响羊乳饮料的感官评价得分"1。因此，富硒酵母的最佳添加量为0.50%。
发酵温度的确定由图3可知，当发酵温度为37-41 ℃时，随着发酵温度的升高，羊乳饮料的滴定酸度升高，羊乳饮料的感官评价得分逐渐升高，这可能是由于乳酸菌体内参与的代谢活动的酶活性逐渐增强，乳酸菌代谢增强，乳酸菌分解乳糖产生的乳酸含量增加，逐渐形成乳饮料特有的发酵风味，从而使得羊乳饮料的感官评价得分逐渐增加；当发酵温度超过41 ℃时，参与乳酸菌体内代谢活动的酶随温度的升高活性逐渐降低，乳酸菌分解乳糖产生的乳酸不足，乳饮料酸度下降、风味不佳，使得羊乳饮料的感官评价得分下降。因此，最佳发酵温度为41℃.
果汁酸化豆奶饮料是把大豆制成豆奶后，加人原果汁、白砂钻、挽定剂、乳化剂、酸化剂、食盐、香精、香料等，配制成的一种新型复合饮料。为防止在豆奶酸化过程中.pH值下降到等电点时蛋白质发生凝聚沉淀。可采取选择加料顺序。添加适当的稳定剂和乳化剂.控制酸化条件及均质处理等方法来提高产品的稳定性。产品采用超高温瞬间灭菌初进行杀菌，该设备速度快，热效率高.营养成分损失少，产品保质期长.且色泽鲜亮.风味佳，口感好。
将所有固体物料完全溶解后过滤备用，其中稳定剂、乳化剂、白砂钻在80℃左右的热水中通过搅拌后才能完全溶解。为防止豆乳和果汁混合时发生蛋白质凝失沉淀.可采用先将果汁和稳定剂及白钻混合均匀后，再与豆乳调配的方法。酸化时，先将乳酸和柠檬酸溶解成10%的稀溶液，再添加到调配罐中，从而避免局部闭值迅速下降而使蛋白质达到等电点发生凝聚彩口定现象。为使调配液保持稳定的乳化状态.均质压力为2.94MPa，均质温度以55一60℃为宜。产品经超高温瞬间灭菌机杀菌.杀菌温度为135℃，时间3一5s，包装后再经80℃热水二次杀菌15min.冷却至常温后即为成品。
本试验选用CMC、PGA、明胶、瓜尔豆胶、BE一1型乳化稳定剂作为稳定剂。其中以(CMC+PGA作为稳定剂最为理想。为了确定稳定剂的最佳添加量，又作了不同添加量的对比实验.其中已CMC+PGA的用量以0.4%为合适，且二者配比为l:l。
因豆奶中含有油脂，在本品的水包油系统电添加适当乳化剂能防止脂肪球聚集·提高产品质量。本品对蔗糖脂、分子蒸馏单甘醋及二者复合物的使用效果进行比较。其中用蔗搪醋成者蔗掂醋一单甘醋联用均能起到良好的乳化效果。