操作要点：
水蜜桃预处理：选取成熟、个大饱满的优良水蜜桃，清洗干净后切块去核，使用榨汁机破碎果肉得到水蜜桃浆汁。
护色：在水蜜桃浆汁中加入140 mg/L的偏重亚硫酸钟使SO2的添加量为70mg/L。
酶解：加入总质量的0.0020%的Rapidase C80 Max果胶酶于50C酶解1.5 h，酶解pH为4，酶解后不进行灭酶处理。
补糖：水蜜桃浆汁的糖度为60~100 g/L，为了达到试验所需的酒精度，需要将浆汁的糖度补充至200 g/L。本试验采用两种补糖方式：一次加糖和二次加糖。一次加糖为一次性将起始糖量补充至200 g/L；二次加糖为先将水蜜桃浆汁的糖度补充至160g/L，待发酵三天后再补充40 g/L 至200 g/L。
发酵：用10%的温糖水对活性干酵母进行活化并按照总质量的0.02%接种F206酵母，置于21C无氧发酵15天，待发酵液中的含糖量低于10g/L时结束发酵。
酒糟分离：待发酵结束后，用无菌滤布将水蜜桃果酒滤出。
后发酵：为了使水蜜桃果酒风味成熟，促进酒体的澄清，将滤出的水蜜桃果酒于15后发酵90天。
单因素试验
起始糖量的确定：按照上述工艺流程，将水蜜桃果肉破碎得到浆汁后，灌装进1L的发酵瓶，装液量为70%，采用70 mg/LSO2进行护色，用果胶酶进行酶解，将起始糖量补充至（160 g/L、180 g/L、200 g/L、220 g/L、240 g/L），按照总质量的0.02%接种F206酵母，接上呼吸阀，置于21发酵。测定发酵过程中第1、2、3、5、7、9、11、13、15天的乙酸含量，并绘制乙酸在发酵过程中的变化曲线。
加糖方式的确定：按照上述工艺流程，将水蜜桃果肉破碎得到浆汁后，灌装进1L的发酵瓶，装液量为70%，采用70 mg/LSO2进行护色，用果胶酶进行酶解，选择两种加糖方式将起始糖量补充至200 g/L，一种是直接补充至200 g/L，另一种是先补充至160 g/L，待发酵三天后再补充40 g/L 至200 g/L。按照总质量的0.02%接种F206酵母，接上呼吸阀，置于21C发酵。
。
嫩竹--锯断-玻碎-榨汁-中和-通CO2--生石灰处理--过滤--脱色--过滤--竹汁(备用)
菊花、莲心--混配--粉碎--热水浸提--压滤--澄清--过滤--提取液(备用）
辅料--溶解--过滤--配料--装瓶--压盖--灭菌--成品--检验--贴标--入库
嫩竹洗净后
锯断，破碎，用螺旋榨汁机榨汁.用氢极化钙调整汁液pH优至10左右.再通入食用C02除去液中钙离子，过滤除去生成的碳酸钙沉淀。抢液加入生石灰(液固比14：1)以除去蛋白质.多酚类化合物等。待沉淀完毕后.过捻。滤液按液固比100：5的比例加人脱色用粉状擂性炭。加热至沸.煮沸5--10min.过滤除去活性炭.得澄清的、淡褐色竹汁原液。
莲心.菊花提取液的制备：干燥莲心(水份5%以下)与菊花(水分10%以下)按1:1的比例混合.捣碎，加入2%的柠檬酸.1.5%的翎萄撼酸-δ-内酷，加入一定量的水(液固比8:1),意沸10min,重复操作两遍.过滤，滤液合并。滤液加入200ppm的CTS无毒絮凝剂、150 ppm的P人岛增效絮凝剂.静置半小时后过撼.得浅黄色的，沧清提取液。
精浆的研制：称取优质白砂精，按1：5的比例加入饮料生产用水，加热溶化.过滤.冷却后得糖浆·按配方依次加入甜味剂。乙基麦芽酚，苹果酸和菊花香精等。
调制、杀菌：按配比例混合竹汁.菊花莲心提取液撼浆.加水至规定量混匀，装瓶.压盏.然后进行巴氏灭菌.经检骏后。贴标.成品即可入库。