人参是一种多年生草本植物，为名贵的中药材，被称为百草之王滋补佳品。中医认为人参对人体有固本强精的功效洒医研究也表明其能对多种疾病起到防治效果包括糖尿病、精神病、胃肠道疾病是世界上最畅销的中药之一。人参中主要的功效成分为人参皂苔RgI , Rhl , Rc 及多糖类、多肤类等物质其中以人参皂普为主要的功效成分，可以起到增强免疫能力、调控机体新陈代谢、中枢神经和内分泌等功用。不过人参一般作为高端滋补保健品市场上能购买到的人参产品也主要是人参滋补品和保健品价格昂贵滩以被人们广泛接受。但是自从卫生部发布许可人参作为食品原料或配料加入到一般食品的生产中时市场上开始陆续出现如人参糖、人参面包等以人参为原料或配料的产品。
选用核桃和人参作为主要原料将这2种原料结合研发出一种既具有人参核桃药理保健功能又能被广大消费者接受的产品。复合乳饮料是市场上被广泛消费的一种产品同时也符合消费者对食品感官、营养和健康的需求。人参核桃乳饮料不但集合了核桃的香味口感和人参的保健功能，同时更将两者的优点结合符合人们对目前健康营养膳食的消费需求必将拥有广阔的消费者市场和发展空间。
核桃乳的制备:核桃仁--清洗--去皮--磨浆--过滤--核桃乳。
人参水提液的制备:人参--清洗--粉碎--超声水浸提--人参水提液。
人参核桃乳饮料加工工艺:核桃乳、人参水提液--混合--加入蔗糖、乳化剂、稳定剂--搅拌--均质--灌装--杀菌--冷却。
核桃乳的制备。将核桃仁用清水漂洗除尽杂质后用!%的NaOH溶液在90-95℃的条件下浸泡2min迅速捞出并沥干随后马上用大量清水冲洗去皮。选用浓度为1%的氢氧化钠溶液处理能够达到对核桃良好的去皮效果，浓度过低时去皮不完全而浓度过高会破坏核桃仁表面并产生不良的风味。之后将经过脱皮处理的核桃仁以料液比1: 8( A9/V)加入60一70℃温水用九阳豆浆机粗磨再通过胶体磨细磨，最后过100目筛得到核桃乳，低温贮存备用。
操作要点
桔梗汁的制备：选取根较粗，无腐烂变质的桔梗根，除去杂质，将其粉碎至1一3 min大小，在料水比为1:20.汉提温度80 C.时间60 min的条件下提取桔梗汁，提取过程中适时搅拌，及提结束后冷却至室温，并一
用细纱布过滤3遍，保存滤液备用。
桔梗汁脱苦: 由于桔梗有较为明显的苦涩味，通过加人p一环状糊精处理除去大部分苦味，以免难以适口.但适当保留微苦味.使产品保留桔梗特殊风味。
玉米须汁的制备：选取颜色金黄.柔软有光泽，干操无霭变的干玉米须，使用前要除去杂质.霭变.有异味部位。然后将其切碎成1 cm左右小段.再用粉碎机将其l粉碎至0.3一0.5 mm大小.以料水比例1:8.在85℃下浸提80 min,得到的玉米须汁用细纱布过滤3遍后保存滤液备用。
浓缩:由于初步提取得到的桔梗汁和玉米须汁浓度较低.在进行配比实验前需要进，，浓缩处理.并且;己录浓缩比例。
混合调配：将玉米须汁、桔梗汁及其他辅料按照一定比例进行调配.得到风味独特的饮料制品。
桔梗汁脱苦剂添加量实验
分别取一定量的桔梗原汁(料液比为1 :20)于5个烧杯，分别加人0.05%, 0.1%, 0.15%, 0.2%,0.25%的a一环状糊精，每份脱苦剂处理贡熨3次.以不加脱苦剂做对照组，以加人绒能脱除大部分苦味但不产生其他异味且不影响桔梗本身风味为标准.选择址佳的脱苦剂剂量.结果可以看出当R一环状糊精添加虽为0.2%时.桔梗汁无苦味，效果最佳。
结论