麦冬芦根汤的制备：除去霉烂，选取质优的的麦冬，用打磨机打碎。选择无栋变，质好的芦根，打碎。麦冬芦根配比为1:1，加一定量的纯净水.然后在一定温度下浸提一定时间。过滤得麦冬芦根汤。
甜叶菊、薄荷提取液的制备：选用优质甜叶菊叶，去除病害叶、杂质等。加30倍纯净水，在85℃下浸提30分钟，趁热抽滤。用浸提液体积的0.5%的活性炭，在70℃下脱色lh，去除活性炭，得深棕红色的浸提液，备调味用。选取优质薄荷，打碎，加30倍量纯净水，90℃浸提30min，过滤备调配用。
调配：用甜叶菊浸提液作为甜味剂，薄荷汁作为调味剂调配麦冬芦根汤制成麦冬芦根保健茶。
均质：为防止产品出现分层，沉淀现象，将调配好的麦冬芦根保健茶加热到50℃左右，然后在高压均质机中，20-50MPa压力下均质。
脱气：将产品迅速加热到9590，排除产品中的空气，以防由于止氧化反应引起色泽变化和腐败现象。
灌装、封口：脱气后，趁热进行灌装，并封口。
杀菌、冷却：在手提式高压灭菌锅中，121℃下灭菌20 min。然后分阶段冷却至40℃左右。
稳定性判断：向10ml离心管中加人10ml产品液，在4000r/min下离心30min。在分光光度计中420nm下测得吸光度A2，产品液离心前测得的吸光度为A1,稳定系数R = A2/A1，如果≥0.95，则表明产品液的稳定性良好。感官评价一般来说，优质的茶饮料应当汤色黄绿，清澈明亮，口感醇厚，有浓郁的香甜味。在本试验中将以此标准作为判断标准，在本试验中感官评价采用10人评价小组以10分为满分对样品进行感官评价，并一一打分。
选择适当的方法把麦冬芦根中的有效成分提取出来是制作麦冬芦根保健茶的关键。根据对麦冬、芦根有效成分的分析，可用水直接进行提取。提取温度、时间及料液比是影响有效成分提取的主要因素，通过实验探讨温度、时间、料液比对提取液的影响。实验中发现，麦冬芦根汤在420nm下有最大吸收峰。实验中以麦冬芦根汤在420nm下的吸收值、色泽、滋味为指标来优化工艺。
称取10g打碎的麦冬，10g打碎的芦根加原料的50倍水量，分别在60℃, 70℃, 80℃，90℃ , 100℃下，浸提90 min。记录色泽，滋味，及在420 nm下测出的吸收值。提取过程中有效成分溶解于水，温度过低，有效成分不能完全溶出，O.D值低。温度过高，麦冬、芦根中的胶质物质溶出，并且部分有效成分被氧化，导致提取液过滤困难，滤液呈混浊状，颜色加深，O.D值降低。温度对麦冬风味的影响小，但随温度的升高，芦根味变淡。可知80℃是制备麦冬芦根汤的最佳温度。
称取处理好的麦冬、芦根各10 g，如表2中的比例加水，在80℃下，提取90 min。色泽，滋味，420nm测得吸收值。加水对有效成分的提取影响，水量太少，有效成分不能完全溶解，水量太多对麦冬芦根汤的风味影响大。实验中，料液比为1:50提取液0. D值最大，滋味色泽最佳。故制备麦冬芦根汤的最适料液比为1:50。
本试验主要研究了麦冬芦根保健茶饮料的加工工艺，并围绕其加工中存在的茶汤和口味等问题进行研究。
仙人掌属多年生肉质草本植物,其种类约有三百多种。墨西哥米邦塔食用仙人掌以菜用为主。据权威科研机构的分析,结果表明:食用仙人掌含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素、胡萝卜素及18种氨基酸[1]。它具有行气活血、清热解毒、滋补健胃、免疫调解、安神利尿、抗肿瘤、减肥等功能[2]。苹果醋是一种集保健与营养的醋饮料。将仙人掌加工成饮料,并在其中加入苹果醋,既可提高营养价值,又可使风味更适口,更是集保健与营养为一体的优良饮品。
仙人掌→清洗去皮→切块→热烫护色→护绿打浆→浸提→过滤→调配(苹果醋、蛋白糖、蜂蜜)→过滤→均质→灭菌→罐装→封口→灭菌→成品
仙人掌汁生产要点：将新鲜仙人掌茎于流水中洗净后,在85—90℃下热烫一分钟[3],然后将其切成块放入粉碎机内,同时加入质量比为0.1%抗坏血酸与0.05%柠檬酸进行护绿打浆,最后对浆液进行浸提。浸提条件是料水质量比为1∶6,温度为90℃,浸提15min,并不断搅拌以加快浸提速度,过滤后可得仙人掌原汁。
调配:向苹果醋中加入仙人掌汁、蛋白糖、蜂蜜,搅拌2-3分钟。
过滤:调配后的饮料经板框过滤机过滤后,获得清澈透明的饮料。