为了获得本产品，我们对生产中的技术关键进行了大量的研究工作，诸如，原料的预处理、营养成分分析、抗氧化保鲜防褐变、产品最佳配方的正交设计t、选择不同类型的稳定剂（包括用量、溶解条件）、生产工艺，产品风味的调整、杀菌、防腐及延长保存期等，经专家对该产品的品评获得了满意的结果.
试验方法
（1）、稳定剂的选择：本试验采用了阿拉伯胶、蔗糖脂肪酸酯、海藻胶、琼脂等符合食品添加剂要求的六种稳定剂，并分别编号为1、2，3.4，5、6.将上述稳定剂分别按0.01%、0.015%、0.02%溶化呈胶状液体，取经过滤的胡萝卜汁原液，按1：10混合并各取250mL.分别装于18个500mL三角瓶中，经搅拌均匀后置于室温下静止24小时观察乳化效果及沉降情况.
2）、稳定剂溶解条件的试验：1、不同加水量的试验：取砂棒过滤水按前一试验所确定的稳定剂浓度，先加少量水浸泡12小时使其呈糊状，然后按1：30.1：40，1：50、1：60加水溶解，观察稳定剂的溶解状态.
稳定剂溶解温度的选择：
1、不同加水量的试验：取砂棒过滤水按前一试验所确定的稳定剂浓度，先加少量水浸泡12小时使其呈糊状，然后按1：30.1：40.1：50、1：60加水溶解，观察稳定剂的溶解状态.
2、稳定剂溶解温度的选择：将稳定剂在40℃.50℃，60C.65℃，70C，75℃，80C分别溶解，静止观察24小时，36小时，48小时，50小时，60小时，70小时的溶解状态.
胡萝卜汁加量的选择
取胡萝卜汁和上述已确定的稳定剂溶波相混合，汁与稳定剂溶液的比例为1：8，1：10，1：12，每种比例各取250mL.并分别置于500mL三角瓶中，经搅拌均匀后室温下静止12小时观察乳化液的稳定效果.
加酸条件的选择:按试验“3"所确定的比例，分别取250mL并置于5个500mL三角瓶中，按表1内容进行试验，然后静止8小时，观察沉淀物出现的快、慢及有、无情况.
抗範剂的加量选择
取胡萝卜汁与水的混合液（1：10）1500mL.分别装于5个500mL三角瓶中，每瓶为250mL并分别加入0.005%、0.006%，0.007%、0.008%，0.009%、的异抗坏血酸，然后加盖封闭放置室温闭光处，观察退色及褐变时间.
蜂蜜添加量的确定
蜂蜜的主要成分与营养保健价值如前所述，但蜂蜜加量控制不好常常引起饮料的絮状沉淀其机理尚不清楚，再者，蜂蜜加量过大常使饮料产生异味，为此，在调整其用量时，我们对1%，2%3%三种浓度进行了试验，其它条件保持不变.
胡萝卜汁热烫温度与灭菌温度对产品质量的影响
蔬菜的热烫条件对其榨汁或浸汁的物理特性和风味影响极大，而榨汁后产品的灭菌温度又对延长产品的保存期有直接关系，因此，我们在榨汁前对加工、切细后的胡萝卜进行了65℃.70℃C.75℃C、80C的热烫处理，在防腐剂加量固定的情况下又分别对产品进行90C.93℃.96C.97℃、98℃C的灭菌试验，然后对保存期进行了统计.
①(脱脂乳+白砂糖)溶解--杀菌--接种--乳酸发醉--过滤;②龙葵果汁+白砂糖+柠檬酸;①+②，稳定剂，均质一灌装一杀菌--冷却--成品。
操作要点
(1)龙葵汁的制备。原料经挑选后，用水清洗，进行粗破碎，并用vc进行护色，然后用0.015%果胶酶酶解，酶解条件为55℃温度下酶解4-5 h。打浆过滤后，灭菌待用。
(2)菌种的活化。将菌种在无菌环境下接种于脱脂乳培养基中，42℃恒温箱培养，当pH值达到4.1-4.2时，冷却至4℃待用。
(3)发酵乳的制备。将已经活化好的菌种按I:1的比例接人培养基中发酵，并加人稳定剂。在此基础上，选取发酵时间、发酵温度、菌种接人量3个因素进行正交试验，最终以发酵液的产酸量为试验指标。
(4)调配。以龙葵发酵原液、乳化稳定剂、柠檬酸、白砂搪的添加量作为试验因素，采用4因素3水平正交设计确定龙葵乳酸饮料的最佳工艺配方。
(5)均质。为了使产品粒度符合标准，同时使质地呈均匀乳状悬浮液，故将调配好的饮料均质，均质条件为温度55℃，压力25 MPa,
(6)杀菌。将均质后的饮料装人已经清洗过的瓶中，封盖，在90℃下杀菌20 mini。
(7)冷却。通过逐步降温法，分阶段将饮料冷却至室温。
乳酸发醉结果与分析
根据正交因素设计，进行乳酸发酵，得到了9组样品，测定每组发酵液中的含酸量，以乳酸含量作为评定指标。对乳酸产量的影响因素次序为菌种接人量>发酵温度>发酵时间。菌种接人量的多少直接影响乳酸产量，适量增加乳酸菌，可以增加乳酸产量并缩短发酵周期，但菌种接种量过大可导致代谢产物抑制乳酸菌活力，影响发酵效果;其次是发酵温度，影响最小的因素是发酵时间。正交试验结果表明，发酵的最佳条件为发酵时间为12h，发酵温度为38℃，乳酸菌种接人量为6%