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上海乳酸菌饮料生产工艺技术

作者:饮料工艺 时间:2023年4月6日 09:14

  (1)荔枝浓缩果汁:品种为“怀枝”,浓缩,总可溶性固形物(TSS)为32°Brix。荔枝浓缩汁解冻后,经离心处理(3500r/min,时间 20 min),取澄清汁备用。

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者,提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务,致力于食品饮料产业的健康发展为使命,打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景,并以敬畏之心、良心之举和工匠之技,提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。

成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户,满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求,除了成都研发中心本部外,2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市,成立广东研发中心和上海研发中心,标志着研究所的发展进入新的阶段,也让佳味添成的综合配套服务能力和水平进一步提升。

广东研发中心:位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号;

上海研发中心:位于上海市闵行区吴宝路390号;

成都研发中心(本部):位于成都市金牛区蜀西路52号。

中出现的问题能快速及时的定位处理,佳味添成提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务,服务内容包括食品饮料技术研究,食品饮料产品开发,食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。如果你还有对现调茶饮饮品菜单的升级换代,药品矫味,农产品饮料深加工等方面的需求,我们一样可以提供优质专业的服务  蓬,也称蓬藻悬钩子、马林果、托盘、婆婆头,学名,为蔷薇科落叶小灌木。其果实聚生;,花期6月,果期7一9月,果实近球形,直径约为10一15mm,深红色,似草莓样的浆果。蓬藻喜生于阳光充足的山坡、林缘、针阔混交林、荒地和灌木丛中,且常成片生长,在东北山林地带尤其是长白山区有着广泛的野生资源分布。成熟的蓬某果外观诱人,甜酸适口,风味清香独特,而且营养非常丰富。据测定每lOog鲜果含蛋白质1.lg,脂肪0.37g,碳水化合物10.4g,有机酸0.436g,维生素C32.16mmg,有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、水杨酸及其盐类,还富含铁、钙、磷等矿物质以及果胶质和其它维生素。由此可见,蓬茶果的氨基酸、脂肪酸和维生素C三者含量明显高于绝大多数水果的相应含量。据文献介绍,蓬茶果还具有壮阳补肾、滋补脾胃的重要功能。可见它是一种非常具有开发价值的天然山野果食物资源。用其加工的特色风味饮料更是天然果蔬汁饮料中的精品。其加工工艺技术内容如下。

  原料采收:由于蓬菜果具有后熟过程不宜控制的特点,所以应采收充分成熟的果实,且人工采集;由于果质较软又多汁,采收的果实应置于桶内或比较平整的筐内,采收后的果实可暂存于阴冷处,并尽快进行加工。

  清理清洗:人工剔除病虫害、腐烂、成熟度不够的不合格果,人工去除蒂把及尊叶后置于流水中清洗,主要靠果实之间的碰撞和其在水中的滚动洗除果实表面的污杂物质。洗后移出送人另一个净洗槽清洗干净。

  打浆与渣液回收:采用单级棍棒式打浆机对净果打浆,其设备筛筒孔眼直径为1.1mm,并对其果渣加适量净水压榨过滤回收。

  混合加热:将果汁和果汁回收液混合后在片式换热器内加热灭酶,加热升温至85℃保持8分钟后迅速进入下一工序。

  调配:在夹层锅内按配比将水、果汁、白砂糖糖浆(热溶)、蛋白糖、柠檬酸和复合稳定剂加入并混合均匀,加热料液至70℃后迅速进人下一工序。

  均质:采用高压均质机对热料液进行均质,均质压力为20MPa,操作时应使料液始终浸满于机内,避免空气进入机内。

  灌装:采用250m1容量易开盖马口铁罐为灌装容器,密闭自动灌装。

  真空排气封罐:在真空度400mmHg下的真空封罐机内排气封罐,封罐时料液温度应保持在62℃以上。