清洗：用2%-4%热碱溶液烫洗1-2 min,再用冷水冲洗、去碱液，去皮。
关于饮料研发
想研发出一种新饮料吗？凭借成都市佳味添成饮料科技研究所市场领先的专业知识和饮料开发知识，佳味添成可以将您的想法从其创新概念一直贯穿到以经济高效的方式生产出自有品牌饮料。对于您在市场上看不到的产品，您有一个饮料的创意。但是，您如何知道您的想法是否具有商业可行性？
我们的服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。
为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。
蒸煮:将原料加水按I:2的比例置于夹层锅内加热、煮沸30min、同时加人部分辅料。
打浆:将蒸煮好的料倾人打浆机，要注意控制打浆时筛网孔径。
胶磨:调节好胶体磨间隙，一般料液加工细度为20-30μm.
调配:料液进人调配雄后，调整糖酸配比，加入必要辅料，成为半成品料液，
过滤，均质:半成品经过滤后进人均质机，均质二道，一道压力20MPa，二道25MPa;。
脱气:料液中本身含育氧，同时，加工过程中与空气接触.引起空气的二次混入。除去料液中的氧和空气，能防止或减轻色素、Vc及香味的氧化降解，脱气压力一般为0.015MPa.
方法
工艺流程;南瓜一挑选一清洗一去皮一去瓤一切片一预处理→打浆一果胶酶处理一过滤、去渣一糖化酶处理一调整糖浓度→杀菌一冷却→酒精发酵一醋酸发酵一均质一装瓶→杀菌一冷却一成品
操作要点
选择和切片：选取肉厚、色黄、成熟的南瓜为原料，切成4mm左右的小片。
预处理：将小片用0.1%的NaHPO浸泡4min，使颜色更鲜艳，并能起到防酶，络合金属及抗氧化作用。将浸泡后的小片至于沸水中10min，使酶失活。冷却：至温度35~40c加入果胶酶，使果胶分解变成可溶性成分，果胶酶的添加量为2%，保持6h。当浆液变稀即可过滤，去渣。
糖化：由于南瓜中含有较多的淀粉，故必须将其糖化成单糖才能被微生物发酵，糖化酶按每公斤浆液100活力单位计算，温度控制在45~55℃，保温2h左右，淀粉基本被水解为葡萄糖.
调整糖度：进入糖发酵前先要测定浆液含糖量一般控制在10%左右，酸度0.2%左右（醋酸计）.
杀菌、冷却：将调整好糖度的浆液，经过85℃.
15min杀菌处理，杀死其中杂菌，以利于酵母的正常生长。然后冷却至28-30C加入5%酵母培养液进行发酵。
酒精发酵：将无菌发酵后的南瓜浆液加入已灭菌的发酵罐一半体积，然后加入6%的已扩培好的酵母菌三级种子，搅拌均匀后在28~30C的温度下培养12h，然后在续加无菌南瓜浆液于发酵罐，使南瓜浆液的体积占发酵罐总容器的80%，进行密闭发酵。发酵开始后，每天进行酒精度测定，并控制发酵温度不超过30C，若连续3d酒精度没有明显变化，就表明发酵结束。醋酸发酵45：将南瓜酒与醋酸菌三级种子加入发酵罐进行醋酸发酵。采用液体深层发酵，接入10%的醋酸菌培养液。因醋酸菌为好氧菌，故需不断搅拌通风。
通风量为发酵液风量=1：0.06~1：0.08经3~4d后发酵结束。过滤澄清后，即为南瓜醋。
调配：影响果胶分解的主要参数有分解温度、分解时间和果胶酶用量。南瓜醋饮料配方用正交试验来确定，正交试验因素与水平见表1。并加入稳定剂进行调配。
均质、杀菌：均质可以减少发酵液中颗粒直径的大小，提高产品稳定性，增强稳定效果，使产品变得细腻柔和。将料液加热到659，在20MPa的压力下进行均质，然后罐装。采用90~95℃，保温10min杀菌，冷却至42~45℃.