榅桲的化学成分极为丰富，成熟果实富含糖、鞣质、原果胶、有机酸(主要有苹果酸、柠檬酸、Vc,、奎宁
酸、芥草酸、延胡索酸常、氨基酸;果肉含肉豆蔻酸、异油酸甘油酷、挥发油和黄酮;果皮含具有果实特殊含味
的庚基乙基醚和壬基乙基醚，也含有生物碱、葡萄糖昔、没食子酸型鞭质、a质、酮糖、醛糖、脂质，以及Va,,VH,, V e,, V,,和钙、磷、钠、铁、钾等元素;种子含苦杏仁有、脂肪油.在食品加工中常用于加工成果冻、水果糖浆、果酱及水果原浆、棍柠酒、锡柠精华液、保健性棍柠果汁饮料。本试验在对榅桲浸提液的提取工艺和果汁饮料调配进行了初步研究。
工艺流程
原料选择--清洗、切半、除籽--切块--护色、打浆--浸提--粗滤--调配--胶磨--均质--预热--超高温瞬间杀菌--灌装(空灌、清洗、消毒）--冷却--保温--成品
工艺操作要点1
1)原料选择：成熟度八成以上，剔除虫斑，腐烂。
2)清洗：切半，除籽:将温悖清洗干净后，用不锈钢刀纵切对开，除去种子，果蒂。
3)切块:将果肉称50g，切成大小均匀的小块。
4)护色，打浆:将切成小块的果肉在沸腾的水中蒸30min，然后打浆。
5)浸提:加入一定量的水用果胶酶酶解浸提法进行浸提。
6）过滤:用240目尼龙绒作为过滤介质进行过滤，得到粗滤果汁。
7)调配:将棍掉果浆，蔗糖，柠檬酸，CMC-Na进行调配，并进行风味评估，选出口味最好，风味最佳的配方。
8)胶磨，均质处理:先用胶体磨对料液进行微细化处理，再用均质机进行2次均质。第1次25MPa，第2次20 MPa，温度55℃。
9)巴氏杀菌:灭菌温度一般在60℃--85℃;，处理15min-30min，可以杀死微生物的营养细胞，而不影响它们的风味。
10)包装:将经过杀菌的果汁迅速装入消毒过的玻璃瓶内，趁热密封。密封后迅速冷却至38℃，以免破坏果汁的营养成分。
结论
对榅桲汁的果胶酶酶解浸提进行研究，获得良好的浸提效果。果胶酶酶解浸提侃樟汁的果胶酶用景、pH,浸提温度、料水比及浸提时间是其主要影响因素。浸提温度提高，还原糖含量增大，到45℃时增到最大，此时果胶酶活性最高，随后逐渐减少;还原糖含.随着浸提时间延长而增大，2h后快速减少;随着酶用量的增加还原糖含量逐渐增大，当酶用量为0.30%达到最大值;ph为3.5时还原糖含量最高，此时果胶酶酶解效果最好，料水比提高到1:4时还原糖含量最高，随后逐渐减少。
工艺流程：茶叶→第1次萃取一第2次萃取→过滤→调配，过滤一冷却一离心澄清一灰菌一包装一成品。先将红茶进行分段萃取，萃取完后用粗布除渣、过滤，将2次萃取的茶汤混合；将萃取好的茶汤中加入红枣、枸杞、玫瑰花、茉莉花茶、蜂蜜进行调配，再加入白砂糖调节糖酸比；用粗布过滤，粗滤后用离心机进行深层澄清过滤，离心后将玫瑰红茶饮料分别进行高温杀菌，最后灌装得到成品。
茶汤萃取工艺的研究
（1）第1次萃取单因素试验。该试验设计了25，30，35，40，45 ℃等5个萃取温度参数；20，25，30，35，40 min等5萃取时间参数；1：25，1：30，1：35，1：40，1：45等5个料液比参数，以此作为第1次萃取的单因素试验中不同萃取温度、萃取时间、料液比下茶汤的感官变化情况。
（2）第2次萃取单因素试验。该试验设计了65，70，75，80，85 ℃等5个萃取温度参数；5，10，15，20，25 min等5个萃取时间参数；1：25，1：30，1：35，1：40，1：45等料液比参数，以此作为第2次萃取时的单因素试验中不同萃取温度、萃取时间、料液比下茶汤的感官变化情况。
结果与分析
第1次萃取单因素试验
第1次萃取时萃取温度对茶汤的感官影响将红茶分别在25，30，35，40，45 ℃，萃取时间20 min，料液比1：35下萃取。当萃取温度为35℃时茶汤的感官值最高，而萃取温度为25 ℃时的感官值则是最低的。因此，选择单因素30，35，40℃作为第1次萃取时正交试验条件。
第1次萃取时萃取时间对茶汤的感官影响:红茶分别在20，25，30，35，40 min，萃取温度35 ℃，料液比1：35下萃取。由图2可知，当萃取时间为25 min时茶汤的感官值最高，这时的茶汤色泽呈黄色。因此，选择单因素20，25，30 min作为第1次萃取时正交试验条件。
第1次萃取时料液比对茶汤感官的影响:*红茶别在1：25，1：30，1：35，1：40，1：45，取温度35 c，萃取时间25 min下萃取。