椰子所用椰子为8-9个月的嫩椰子。
添加稳定剂 所用的稳定剂包括复合胶和乳酸钙。添加复合胶时，为防止胶结团，需要用少量的蔗糖，将二者混合均匀，再用90℃以上的热水溶解；乳酸钙也需用热水（90℃以上）溶解，若直接添加到溶液中，则可能导致局部浓度过高而溶解不完全。此外乳酸钙一定要在复合胶和蔗糖之后添加到椰子水溶液中，若先添加乳酸钙再加复合胶，那么乳酸钙会和复合胶形成螯合物而沉淀，就起不到稳定剂的作用了。二者的添加量均以溶液总重计。
椰肉粒预处理 将嫩椰肉切成2mm ×2mm的小丁，在沸水中煮至微沸，保持3min，过滤，再用开水漂洗2次，备用。
调pH 由于柠檬酸与椰子水的风味较协调，所以选用柠檬酸调节溶液的pH.调节pH要在加入椰肉粒后进行，因为加热后椰肉粒对pH有影响。
保鲜剂 本实验使用焦亚硫酸钠作为保鲜剂，在酸性环境中，焦亚硫酸钠可释放出SO2，而sO2具有护色及保鲜作用，防止椰子水及椰肉粒变色，并可防止在杀菌过程中产生“焦糖味”。其添加量以溶液总重计。
结果与讨论
椰子水与水配比的确定：将椰子水与水按一定比例混合后制备成饮料，椰肉粒添加量为3%，复合胶的添加量为0.03%，乳酸钙的添加量为0.05%，50，的添加量为30mg/kg，折光糖度为7.0 Bx，添加柠檬酸溶液将pH调节至4.70，灌装后在100℃杀菌45min，进行感官评价，结果如表1所示。由表1可见，从饮料的风味及口感方面综合考虑，选取椰子水与水的用量比为2：1是比较合适的。
稳定剂添加量的确定：为了使椰子水果粒饮料保持稳定，需要添加适量的稳定剂，本实验选取复合胶和乳酸钙作为稳定剂，按照表3添加复合胶及乳酸钙。椰子水：水为2：1，椰肉粒添加量为3%，其它条件同2.1.经实验，复合胶的添加量和乳酸钙应成比例，二者比例为3：5最佳。实验发现，当复合胶添加量为0.02%时，稳定效果最好；当其添加量为0.025%和0.03%时，静止后溶液表面有一层胶态状的物质，搅动时呈剪切变稀的流变学性质，胶状态即不存在。Tom Beveridge等报道中性胶的添加会使水相变的粘稠，起到乳化作用，能够在很长时间内阻止溶液分层.Kleinschmidt等报道液相粘性的增加可以使饮料变得稳定，但是粘性增加过度会使饮料具有不愉快的口感，并影响其新鲜度。所以选取复合胶的最佳添加量为0.02%，乳酸钙的添加量为0.033%。
结论
间.因此口味淡.国内的几个品牌以酸代甜.难以入口。
荔枝为无患子科植物.果实含有多种维生素、有机酸、大量游离的精氛酸和丝氛酸.据《本草纲目》记载:“常食荔枝能补脑健身.治疗球病，疗肿.开胃益脾;干制能补元气.可作为产妇及老弱者的补品.”荔枝壳、核、叶、根含有丰富的生物活性物质，如多阶氧化酶和花色苷。以荔枝为原料，在保持其营养价值、色泽、风味的前提下.进行72%的果葡糖桨、植酸等酸味、蛋白糖的调配.生产出风味独特、能迅速补充体液、解口渴、营养价值丰富的全
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全荔枝浸提物--加酸味剂--甜味剂--罐装--加热、冷却--标贴--成品.
风味及口感的确定：据评选标准以多项特性评析法[5J确定色、香、味、体最佳的配方及工艺。
糖度的确定：和血液等渗的糖浓度一般在（以蔺萄糖计）5%一8%之间。试验中以5%一8%的糖浓度，0.05%酸度为基础，““感碘味为判断根据，_结果可知，调配的荔枝运动饮料的糖度在6.0%-7%甜度为8.8-10.4时·口感和风味均可接受。但考虑到饮料在肠胃中的吸收和运输情况，采用6.0%糖度.甜度为10%，再用电解质溶液使口味柔和.风味突出。