原料处理:由海水中采集的新鲜绿藻，用淡水洗去盐分、泥沙，乡匕出杂藻，稍晾干后冷却。将NaZCO3，溶液加热至沸，在保持沸腾状态下，将藻体迅速浸于溶液中烫漂3一5s.取出后迅速置于自来水中冲洗后冷却，所得藻体色泽草绿，且在后序制造工艺过程中不易褪色。经如此处理后，也去除了其股味.
破碎、浸提:冷却后的藻体挤取水分，加入绿藻量10%的山植和菊花、麦冬、沙参，经高速组织捣碎机破碎，碎料加水15倍，于柠檬酸中浸池并加热.至藻体变白后.用滤布过滤，得透明深绿色液体，将滤液浓缩至含水量低于50%。
转化糖浆制取:将盐、糖、柠檬酸、水按一定比例一起放入锅中，加热熔化，视拌，温度达到115-116℃，改用文火，保持温度为94一96℃之间，不要大沸腾，保持时间约50一60min，离火，加小苏打中和。混合必须按配料表及一定的顺序投料;蔗糖须粉碎成能通过80一100目的细粉;糊精须先经筛出，然后址糖粉后投料;投入混合器的全部用水.须占全部投料的5%一7%，其中包括绿菠液、糖浆、明胶液以及香料水。
干燥：低温真空干燥.真空度为0.053一0.06MPa，60一65℃。
试验以新郑红枣、 枸杞和山药为原料， 采用单因素试验和正交试验的方法确定复合汁、 蔗糖以及柠檬酸之间的最佳配方等过程制成营养丰富、 环保的复合型保健饮料。 这种高价值复合型保健饮料的研制工艺
以期为山药红枣枸杞复合饮料的工业化生产提供理论依据。
试验方法
红枣汁的制备：选取无虫蛀、 无霉烂的新郑优质红枣干果， 先用清水洗去红枣表面的泥沙等物质， 摊开晾干后放入电热鼓风干燥箱中， 在120 ℃下烘干3 h， 待烘干结束后在室温下摊晾一段时间使红枣温度下降， 然后用小刀将红枣切开取出枣核。 在去核后的红枣中加入5倍质量的水并在8 ℃下煮至2 h浸提， 然后在组织捣碎机中， 打浆， 最后用双层纱布过滤即得红枣汁，备用。
山药浆的制备：选取外观坚硬、 保藏良好的优质山药， 经清水清洗后放入70 ℃的水浴锅锅中热烫8 m in， 取出后用不锈钢小刀将山药表皮去掉， 然后将去皮的山药用小刀切分成约8 m m 的小段。 将切分后的山药迅速放入护色剂中进行护色。 护色完毕后立即用清水将护色液冲洗干净， 然后将山药放入组织捣碎机中并加入5倍质量的水进行打浆， 所得山药浆备用。
山药护色剂的选择
山药组织中的多酚氧化酶及多酚类物质含量较高， 山药去皮后与空气接触， 多酚氧化酶很容易将多酚类底物氧化并进一步合成有色物质， 导致褐变。 因此， 在山药去皮切分后需要进行护色处理。 分别以质量浓度为0.5， 1.0， 1.5， 2.0， 2.5和3.0 g/L的NaH SO 3 ，柠檬酸和维生素C溶液作护色剂， 以山药浆在420 nm波长下的吸光度为指标， 以没有添加护色剂的山药浆为对照（A 420nm =1.593） 探究不同种类的护色剂对山药的护色效果。
枸杞汁的制备
首先挑选无霉烂， 无虫蛀的优质枸杞子为原料，经清水洗净后沥干， 然后放入电热鼓风干燥箱中在100 ℃下烘干4 h。 将烘干后的枸杞子在高速万能粉碎机中粉碎。 将粉碎后的枸杞粉末以水与枸杞子质量比为10︰ 1的比例在80 ℃恒温水浴中浸提3 h， 然后用双层纱布过滤， 得枸杞汁备用。
枸杞汁护色剂的选择
枸杞中含有单宁等物质， 使得枸杞破碎后极易引起褐变， 而且枸杞中的天然胡萝卜 素在热， 光，酸等条件下而褪色。 分别采用0.05 g/L的焦亚硫酸钠，0.025 g/L的ED TA， 0.1 g/L的抗坏血酸和柠檬酸， 0.05
g/L的抗坏血酸， 0.1~0.15 g/L的柠檬酸作为护色剂，并以空白组做对照， 在紫外灯下照射10 d， 比较各自的护色效果。
红枣山药枸杞复合饮料的配制
首先将红枣汁、 山药浆和枸杞汁按不同的比例进行调配， 得到9组复合液。 选择10名有专业素质的人士对复合果汁的滋味， 色泽， 香气和组织状态等几个方面进行综合评定， 取分数的平均值作为最终评分结果， 然后通过正交试验确定出红枣汁、 山药浆和枸杞汁的最佳质量比。 再加入蔗糖， 柠檬酸和稳定剂进行
调配， 最后即可得到清新爽口的复合型饮料。
山药护色剂的选择
试验考察了 不同浓度的N aH SO 3 ， 柠檬酸和维生素C三种护色剂对山药的护色效果， 3种护色剂对山药均有不同程度的护色作用， 且在试验范围内护色效果先随护色剂浓度的升高而增强， 护色剂浓度升高到一定程度后护色效果随浓度的变化不大。 在浓度相同时， 维生素C的护色效果明显弱于NaH SO 3 和柠檬酸， NaH SO 3 的护色效果略好于柠檬酸。 从成本及对对饮料风味和口感的影响角度考虑， 宜选用2 g/L的NaH SO 3 作为护色剂。
结论