黄酮类化合物是广泛存在于植物界的一类天然植物成分，在植物中大部分与糖合成甘类，少部分以游离形式存在；对植物的生长、发育、开花、结果以及抵御异物的侵入起着重要作用。有研究表明，白凤菜总黄酮含量高，且具有广谱抗菌作用，对金黄色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、大肠杆菌、肺炎克雷白杆菌和铜绿假单胞菌均有一定抑制作用，可以作为工业化生产饮料的防腐剂添剂。含黄酮饮料具有抗氧化、降血脂等作用。为白凤菜总黄酮保健饮料的开发提供参考，进行白凤菜总黄酮保健饮料的加工工艺优化及其品质评价。
试验方法
芦丁标准曲线的绘制：称取12.5mg芦丁标准品置于25mL称量瓶中，用60%乙醇溶解并定容作为标准溶液。精确吸取芦丁标准液0 mL、0.4mL、0.8mL、1.2mL、1.6mL和2.0mL分别置于6支10 mL具塞试管中，各加入60%乙醇2.OmL、1.6 mL、1.2 mL、0.8 mL、0.4 mL和0mL。每管加5%亚硝酸钠溶液0.5mL，摇匀后放置6min。然后每管加10%硝酸铝溶液0.5mL，摇匀后放置6min。再加4%氢氧化钠溶液4.0mL，加60%乙醇定容，摇匀后静置15 min。在510nm处测各管的吸光度。
吸取芦丁标准液0mL作为空白管，以芦丁含量浓度为横坐标、相应浓度下的吸光值为纵坐标作标准曲线。
工艺流程：白凤菜新鲜采摘→清洗→切碎→水浸提取[11]→合并提取液→过滤→澄清液风味调配→灭菌→成品。
结果与分析
白凤菜总黄酮水浸提工艺的优化
随着溶剂增加浸提液中总黄酮含量不断增加，在料液比为1：8时白凤菜总黄酮含量最高，为3.506 mg/g；随着浸提时间延长浸提液中总黄酮含量先增加后稳定，浸提时间为2h时黄酮含量最高，为2.682mg/g；随着浸提次数增加浸提液中总黄酮含量先增加后趋稳定，浸提3次后浸提液变得黏稠浑浊。
目前国内关于雷竹笋复合饮料的研究较少。竹笋作为我国重要林业资源，其综合利用与深度开发的问题A待解决。近年来，随着我国笋用林与笋竹两用林丰产技术的推广，我国鲜笋的产量在逐年递增，仅2006年我国产竹笋500万-600万t，除40%鲜销外，其余均用于罐头笋和笋干的加工.但是，因为传统笋产品市场逐渐趋于饱和，市场竟争激烈程度加剧，导致相关竹笋加工企业的经济效益低下，且鲜笋原材料价格偏低，农民增产却不增收。此外，传统笋加工产生的笋头、笋壳和笋渣等大量废弃物会导致资源的浪费和环境的污染。其实，在竹笋产品加工过程中，用于制作竹笋罐头、笋干等制品的笋肉只占笋体的很少一部分，有效利用的约占其笋体的30%，其余如笋头、笋壳等下脚料占其笋体的比例高达70%，然而这些未被有效利用的下脚料的营养成分和利用价值其实并不低于笋肉因此，全方位深度研究并挖掘笋体的营养价值与药用价值.对竹笋产业的可持续发展具有极其重要与深远的意义。
雷竹笋汁饮料实用技术的研究，为雷竹笋食品的进一步开发提供了理论依据，对于促进我国本土雷竹笋加工多样化、高品质化、个性化市场的进一步发展，都是十分重要的，同时可以使我国的竹子资源得到有效的开发利用，从而创造出它应有的社会效益和经济效益。
①原料选择与清洗:以优质鲜笋为原料，要求新鲜无机械损伤、无虫蛀或腐烂现象，并剥壳清洗干净:
②切块及护色:将笋体切成大小均匀适中的小块状，放入适量的护色剂中护色约15min
③对于雷竹笋果肉型复合饮料，竹笋果肉选择新鲜幼嫩的笋尖部分以增加果粒饮料的咀嚼性。在雷竹笋凉茶复合饮料中，将各中草药材中的杂质剔除，切碎成20-30mm备用。这样既可有效提高浸提率，也可以改善凉茶饮料的混浊沉淀情况。同时浸提用水必须进行去离子处理，这是因为水作为凉茶饮料的主要组成部分，水中的金属离了会较大地影响到凉茶浸提液的颜色及味道。
④热烫:将用护色剂浸泡过的雷竹笋放入沸水中热烫2分钟，钝化氧化酶活性，防止酶促褐变，同时软化组织以便于打浆和取汁。
⑤用螺旋压榨机榨汁，分别得到笋汁和笋渣，并对笋渣进行二次压榨以提高出汁率。经研究，使用雷竹笋笋渣制备的膳食纤维的纯度以及水溶性膳食纤维含量显著优于已报道的现有技术，同时，在膳食纤维类产品中，其成品的溶胀性、持水性以及结合水力具有一定的优势。
⑥采用冷灌装的方式对雷竹笋果肉复合饮料进行装瓶，这样可以减少温度对琼脂的不利影响，但是必须控制灌装过程的卫生条件，防止细菌的二次污染。
⑦高压灭菌锅中灭菌，杀菌时应严格控制时间，避免造成因为时间短杀菌不完全或者时间太长而破坏产品悬浮稳定性，造成果粒沉降、产品分层等不良现象。