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香港饮料研究所药品和饮料一样好喝的研究药品矫味的专业科研机构

作者:农产品深加工 时间:2023年4月7日 09:05

的研制具有很好的市场前景。

提取液的配制

    原料预处理:挑选无病虫、无变质、无杂质的西洋参,清洗干净,并切成薄片,干燥后捣碎备用。

    乙醇浸泡:将挑选清洗干净的西洋参定量投到回流浸提罐中,加入10倍量的乙醇,恒温 45±2℃浸泡72H后,放出醇液,再重复浸泡一次。

    乙醇加热回流:将经二次浸泡过的渣重新加入 . 倍量的乙醇并加热,控温不超过80℃进行回流,时间2.5h,过滤。再重复一次,过滤,滤液备用,渣弃去。

    回收乙醇:提取液经旋转薄膜蒸发仪回收乙醇,浓缩为西洋参液,备用。回收温度60℃

    维生素类:加入一定量水中溶解,加热溶解(约60℃ ),趁热过滤,滤液作为提取液之一以备用。

    制原糖浆:将蔗糖倒入90℃左右温水中,边倒糖边搅拌加热使液温达到90-95℃,使糖液完全溶化,并达到杀菌的目的。糖浆的浓度控制在60%左右,再趁热过滤。

    蜂蜜浆:以1:4的比例在蜂蜜中加水煮沸10min,使蛋白质沉淀,同时撇除浮起的沫子,使不良的气味挥发,可抑制酶的活性。

    调配:将提取母液倒人调配罐中,按比例加入糖浆及蜂蜜液、柠檬酸、Ve、食用香料等,用去离子水定容,得混合料。经检测,所检指标符合后备用。

    分离除杂:将温度升至92℃左右的溶液趁热离心沉淀分离,离心速度为3000r/min,时间为5min

    灌装:当浆料的温度降至80℃左右时,便可灌装,这样趁热灌装能起到防止杂菌污染的作用,并对防止产品变质有利。如果天气太冷,而用瓶子灌装,瓶子可预先热浸一下,以防爆瓶。

    灭菌:采用巴氏低温灭菌,在80-85℃左右水浴中保持30min

    成品:冷却到40℃,擦瓶、包装后入库。

    配方依据:从现代医学来看,西洋参能改善气虚症状,功效为抗疲劳。再配以牛磺酸、维生素类,促进能量代谢而抗疲劳,同时加强配方的增强免疫能力。

工艺流程

皇冠梨分选→清洗→破碎→打浆取汁→澄清处理→加入柠檬汁→成分调剂→主发酵→陈酿→去胶澄清→杀菌→灌装→封盖→成品。

产品感官评定标准:依据复合果酒的色泽、香味、滋味和典型风格来进行感官质量评定,然后进行评分,统计评分结果,以确定梨一柠复合果酒的最佳工艺。

分析方法 酒精度采用酒精计法来测量,含糖量采用手持糖度计法来测量。

结果

混合果汁比例的确定:把过滤后的新鲜梨汁和柠檬汁分别按照6:1、8:1、10:1,12:1,14:1的体积比例混合,搅拌均匀,依据混合果汁的风味和色泽来评比,选择出最佳的比例为12:1。

酵母接种量的确定:设定发酵温度为20°℃,初始pH值为4.0,初始含糖量为18%,发酵时间为7d,选用酵母接种量为2%、4%、6%、8%、10%进行发酵,其发酵结果为:当酵母的用量在8%

时,酒精的含量处于稳定状态,生产出的果酒香味、色泽、体态、风格都处于较优水平。

发酵时间的确定:确定酵母发酵的温度为20℃,初始pH值为4.0,初始含糖量为18%,酵母添加量为8%,发酵的时间选定5个水平,分别为3d、5d、7d、9d、11d,结果表明,随着发酵时间的增长,酒精的量也在增长,9d以后发酵处于稳定,果酒的感官评价最佳。

含糖量对酒精发酵的影响:确定酵母发酵的温度为20℃,初始pH值为4.0,酵母添加量为8%,发酵时间为7d,初始含糖量选定5个水平:14%、16%、18%、20%、22%结果表明,随着初始含糖量的增加,酒精度也增加,当含糖量为20%时,感官评分最高。

发酵温度对酒精发酵的影响:确定酵母发酵的初始pH值为4.0,酵母添加量为8%,初始含糖量18%,发酵时间为7d,设定发酵温度分别为18°℃、20°℃、22°℃、24°℃、26°℃,结果表明,24℃为梨-柠檬复合果酒发酵的最佳温度。

正交试验的工艺优化:依据单因素实验结果,选取发酵温度(22°C、24°℃、26°C)、酵母接种量(6%、8%、10%)、初始糖度(18%、20%,22%)做三因素三水平的正交试验,得出梨柠檬复合果酒发酵的最佳工艺参数为:发酵温度24℃、酵母接种量8%、初始糖度22%。