西瓜→清洗、切分→榨汁」苹果→清洗→去皮、去核→榨汁→按比例混合→巴氏灭菌→加糖→接种→发酵→成品
（2）感官评分方法
由17位米酒感官评分专家对复合果酒按照色泽（20分）、风味（30分）、滋味（40分）、典型性（10分）进行评分。
（3）单因素实验
接种量的确定：在苹果、西瓜果汁比例为1：1、发酵温度28℃及15.0%燕糖添加量的条件下，分别设置0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%的接种量。苹果、西瓜果汁比例的确定：以果酒的感官评分为参考指标，接种量0.6%、燕糖添加量15.0%及发酵温度28℃的条件下，分别以1：3、1：2、1：1、2：1、3：1的比例进行发酵。
糖添加量的确定：在果汁比例为1：1、接种量0.6%及发酵温度28℃的条件下，分别对果汁添加10.0%、12.5%、15.0%，17.5%，20.0%的蔗糖。
（4）正交实验设计
在单因素实验的基础上，选择接种量、果汁比例、蔗糖添加量设计3因素3水平的正交实验，通过其感官评价为考察指标，以此来确定最佳的发酵工艺条件。
结果与分析
接种量对复合果酒的影响：随着接种量从0.2%增加到0.8%，复合果酒的感官评分从75.5分增加到84.2分，之后再增加接种量复合果酒的感官评分反而呈下降趋势。故选择接种量为0.6%~1.0%用于正交实验。
果汁比例对复合果酒的影响
随着苹果汁比西瓜汁比例的增大，复合果酒的感官评分由87.5分下降到79.4分，但是随着西瓜汁比例的增大，复合果酒的感官评分则呈现上升趋势。果汁比例相差大，在一定程度上赋予了果酒独特的风味。因此选择果汁比例为1：3、1：2、3：1用于正交实验。
蔗糖添加量对复合果酒的影响随着燕糖添加量增加到12.5%，果酒的感官评分达到了84.0分，但蔗糖添加量继续增加后，其感官评分则开始下降。适宜的糖量能使酒体具有一定的醇甜感，太多则会破坏整个酒体。因此选择糖添加量为10.0%~15.0%用于正交实验。
正交实验结果
由极差分析可知，各因素对复合果酒感官质量影响的主次顺序为A=B>C，即接种量与果汁比例对复合果酒感官质量影响最大，其次是燕糖添加量含量。复合果味米酒发酵工艺的最优组合为接种量为0.8%，果汁比例1：3，糖添加量12.5%。
温度：分别称取3g蒲公英粗粉（20～40目）置500ml锥形瓶中加水200ml，分别于60℃，80℃，100℃水浴中浸提45min，然后过滤，将滤液移人250ml容量瓶中定容、分别取上述滤液25ml蒸干、测定团形物。实验确定最佳提取温度为100℃。
时间、料液倍比和物料粉碎度取数份30g不同粉碎度蒲公英草粉（＞20目，20～40目、＜40目）放入500＜15角瓶中，按不同料液比加入溶剂（8．10．12倍）、装上冷凝器。于100oC水浴中．分另以1h．l.5h，2h回流侵提，浸提结束、冷却、过滤、浓缩干燥，测定团形物含量。正交试验设计。将正交试验各项测定结果归纳进行方差分析。结果以粉碎度为20～40目，浸提时间2h．加入溶剂浸提料液比为10倍时最佳。
提取次数：取150g蒲公英干草粉于三角瓶中．加入10倍量水，于沸水浴中回流煮沸Zh，过滤．收集滤液，滤渣重复上述处理，分别测定2次浸提固形物．计算提取回收率。结果表明蒲公英有效物需提取2次，回收率总计为85.85％。