1 茶汁提取选用优质云南红碎茶，于萃取罐中加20倍红茶的水：试验结果表明茶汁中的茶多酚的热稳定性差，浸提温度控制在60℃左右，时间以1520min为宜，排去茶渣，冷却后用200目滤网过滤，即得茶汁。萃取用水应用软化水。
2 枣汁制备挑取无病虫害，无霉变的优势大枣，清洗后，加5倍于红枣重的水预煮10min、打浆机打浆以利于快速漫提，然后于夹层锅中70-80℃条件下浸提12h，200目筛网过滤后重复浸提一次，两次汁液混合即得原枣汁。
3调配：通过试验研究，选出枣茶饮料的最佳配方为：茶汁40%，枣汁10%、白砂糖4%，葡萄糖1%、维生素C0.2%、品质改良剂A0.02%、稳定剂0.1%，加软化水至100%。配料时先将黄原胶和藻酸丙二酯稳定剂用温水化开，投入调配罐，再依次加入葡萄糖、白砂糖、维生素C、枣汁、茶汁，搅拌均匀即可。
4均质：为了使成品保持状态稳定，须进行均质23次，均质压力35MPa，料液温度控制在70-75℃为宜。
5 脱气：成品在灌装前须进行脱气处理，以排除空气，防止产品在贮存期间氧化变质，脱气真空度为0.087-0.093MPa.
6杀菌、灌装：采用高温瞬时杀菌121℃/1520s，杀菌后冷却至60℃，用耐热玻璃瓶进行灌装，贴上标鉴，即为成品。
问题讨论
红枣与茶叶提取物成分复杂，皂类物质易产生泡沫，其中的生物碱类使成品易发生絮凝而导致沉淀。产品中加入0.1%的黄原胶。藻酸丙二酯稳定剂，可有效防止沉淀产生。
在滤液调配时应控制其PH值在4.6-5.0之间，有利于降低杀菌强度，延缓茶多酚物质对品质的不利影响。
产品质量指标
1 感官指标要求汁液呈紫红色，具有红枣和红茶特有的香气，微甜。汁液均匀，无沉淀
五花茶是中国民间传统饮品，主要指由木棉花、鸡蛋花、菊花、罗汉果、金银花等五味，草药提取物以及甘草、白糖等调味剂配成的植物饮料，是广东人常饮的凉茶之一。五花茶味甘性微寒，主要功能是清热、解毒、消署去湿、减低肠胃刺热、利小便、凉血、预防夏季风热感冒及流行性感冒等，尤其适合夏天时饮用.预包装食品五茶茶植物饮料生产过程中的难点之一是杀菌，长期以来，一直采用热杀菌方式，但热杀菌方式存在能耗高、容易使产品风味发生变化等缺点，因此寻求新型杀菌方式成为了现实生产的必要。
微波技术作为一种新型科技，广泛用于食品工作，研究表明，微波对于植物活性物质的提取具有很好的作用效果。而为一种杀菌技术，它具有杀菌效率高、速度快、环保等优点。微波对于大部分微生物都有杀灭作用。利用微波迅速加热，使酶能在短时间内变性，使微生物体内蛋白质变性而死亡，同时，也可造成菌体内分子加速运动使其胞内受损而死亡.本实验研究了微波灭菌法在五花茶植物中的应用效果，现将结果报道如下:
培养条件：挑取斜面保藏的菌种转接至营养肉汤液体培养基中，37℃培养6h，按1%接种量再次接种至营养肉汤液体培养基中，37℃、170r/min摇床培养，大肠杆菌培养12h，枯草芽抱杆菌培养14h.
活菌计数：使用营养琼脂培养基采用浇注平板法，37℃培养48h，计数。
微波处理：取80mL无菌五花茶12份，平均分两组处理。一组接种大肠杆菌，在720W微波功率下分别灭菌10s、20s、30s、40s和50s。一组接种枯草芽抱杆菌，在720W微波功率下分别灭菌30s、40、50s、60s、120s、180s、240s和300s。分别测处理前后活菌数。取80 mL无菌五花茶12份，平均分两组处理。分别接种大肠杆菌和枯草芽抱杆菌，在50s灭菌条件下，分别采用160w、320w、480W、560W、720W和800w等6种微波功率进行处理。分别测处理前后活菌数。
采用项空固相微萃取技术，对五花茶微波处理前后风味物质的变化进行检测。该处所用到的五花茶为自煮五花茶，按照配方将原料配好，以l:20的料水比加入蒸馏水，大火沸腾后，将火调至微火，保持沸腾，煎煮Zh后过滤得滤液，进行实验。
随着功率增大，大肠杆菌和枯草芽抱杆菌的杀菌率也逐渐增大。但相较于大肠杆菌，枯草芽抱杆菌的杀菌率增加缓慢，且效果不明显，在最大功率800w下处理50s，其杀菌率还不到礴口汤，该现象可能与枯草芽抱杆菌的特殊结构与高耐性有关。