配料--搅拌--胶体磨--缓冲罐--均质--调配--板式杀菌--灌装--杀菌--质检--贴标--装箱--成品
首先将砂糖和乳化稳定剂(CMC-Na，黄原胶，刺槐豆胶)混合均匀。搅拌桶中加入处理过的需要量60%的水，在搅拌下加入奶粉和山梨酸钾，将维生素A，维生素D先用其重量100倍的水溶解后，加入搅拌桶中搅拌均匀，加入砂糖和乳化稳定剂混合物，搅拌10min，将物料全部溶解混匀。
胶磨，均质：混匀的物料通过胶体磨，磨间隙小于65m，入缓冲缸。为使奶液中乳化稳定剂更好0.6μm的形成保护膜，使酪蛋白与乳化稳定剂成为稳定的复合体，再进入均质机，均质压力达15MPa,
调配:经均质的奶液在搅拌罐中加入20%的水调和，将酸先用10倍水溶解，在搅拌下迅速加入奶液中，搅拌速度120r/min，充分混匀。使pH小于4.0。调酸时，液温越低，胶体体系的稳定性越好;随着液温的升高，胶体体系的稳定性降低。钙先用20倍水85℃下溶解后加入搅拌罐中混匀。补充水至所需容积，搅拌5min进行试味，合格。
板式杀菌：将奶液泵入板式杀菌器,85℃90℃:杀菌2.5min，出口温度控制在60℃进行灌装。
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工艺流程
百合莲子→清理去杂质-洗净浸泡→磨浆→浆渣分离→百合莲子蛋白液一配料、调制→均质一罐装一封盖一杀菌一检验一百合莲子汁
操作方法
浸泡：浸泡是保证产品质量的重要环节。百合莲子都含有较高的蛋白质，磷、钙等成分，浸泡为软化其组织，便于磨浆提取出营养物质，浸泡时间根据生产季节，水温高低来确定.一般夏季3-5n，冬季5-10m，浸泡时加入适量小苏打，以利于有色物质的去除，保证成品的色泽，弃去有色漫泡液，用清水冲洗干净。一般漫泡时每公斤干原料加水5公斤为宜.
磨浆：将浸泡好的百合莲子加清水，用胶体磨立即磨浆，先用100目租滤，再用200目筛滤，磨浆时用水量按百合莲子干料的12倍水量加入为宜。磨浆温度宜选择15-55℃.过高耗能且易糊化，过低浆液流动性差.
配料、调制：将砂糖溶解过滤后颅入浆液中，黄原料、食品消泡剂用温水溶北溶解后加入，搅拌均匀，加热至85℃，加入柠檬酸钠并调PH至6.3-6.8.
均质：混合液调制后，累入GYB60-65高压均质机经20-25MP，压力均质处理，以达均质、细腻、提高分散性和稳定性的目的。
罐装、杀茵、检验：利用罐装机趁热罐装（t=60℃~65℃），封盖。杀菌式为10-20-8ni对成品进行表观及常规检查，剔除不合格者。
小结