桑叶主要用以养蚕，但在养蚕业中桑叶常大量过剩，还有一些不适宜于饲蚕的桑叶均被丢弃，这些桑叶具有较高的营养价值据报道，在生长期桑叶中，水分约占75%，干物质25%,左右千物质中，粗蛋白约为29%，粗脂肪5%，可溶性碳水化合物20%，灰分占12%,桑叶中氨基酸达17种，其中含人体必需氨基酸7种，桑叶中含有丰富的维生素和有机酸.10-12月份经霜后的桑叶，含有生物碱、类黄酮、幽体及三菇类化合物等，能祛风清热、凉血明目，降压、利尿、降血糖.利用桑叶为原料，探讨桑汁饮料加工工艺流程以及浸提工艺参数，筛选其配方组成，为桑汁饮料的工业化生产提供参考.
鲜桑叫--萎凋--揉捻--发酵--浸提--过滤--离心分离--调配--脱气--灌装--封口--灭菌--冷却--成品
萎调的方法：采用室内萎凋法将新鲜桑叶摊放在长约2m，宽约lm的纱帘上，摊叶厚度约为3cm. 室温25℃，相对湿度8O，桑叶自然蒸腾水分萎凋.
萎凋时间的确定:在萎凋过程中，每间隔2h观测桑叶感官特性的变化及湿基含水量的变化，并比较桑叶浸提汁的感官特性，以确定适宜的萎凋时间
揉捻的方法：用手工操作，按照轻、重、轻的原则，交替进行揉捻，每次时间4min
发酵的方法:将揉捻后的桑叶装在竹篓里，叶厚10cm，中间留一孔，表面覆盖湿纱布，每间隔2h观察桑叶的叶象并比较浸提液的感官特性。以选择适宜的发酵时间。
中出现的问题能快速及时的定位处理，佳味添成提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。如果你还有对现调茶饮饮品菜单的升级换代，药品矫味，农产品饮料深加工等方面的需求，我们一样可以提供优质专业的服务 花生红衣是花生的种皮，其味道稍带苦涩，伴有花生的香味，具有止血散换，消肿的疗效，是治疗贫血和出血的主要药物，并且兼有补中益气、润肺止咳、清肠排毒，补肾养胃的疗效，在很多古代的医书中都记载随着人们的生活水平的不断提高，人们的消费观，尤其是饮食的观念也发生了很大的变化，从单纯的吃饱，到开始享受美味，而如今更加注重食物的营养，同时也注意食物的保健防病的效果，这一观点的变化，对当今的食物也提出了更高的要求，要求食物不但要营养，而且还要其有人体的保健物质。现代医学也证明，花生红衣具有极大的药用价值，具有很强的抗氧化性和不错的凝血效果，在很多花生加工厂，花生红衣往往被废弃，造成极大的浪费，因此对花生红衣的研究和应用不但可以变废为宝，还可以提高花生红衣的附加值，做出适宜大众消费的花生红衣饮料产品。
花生红衣汁的制备:将花生红衣将与水按1:50的比例进行浸提。浸提用水采用优质白来水，待水温升至80℃时加人花生红衣，保持萃取温度为75℃，并且在恒温水浴锅中不断搅拌。萃取后立即用滤布过滤，过滤后的滤渣废弃不用，滤液立即用自来水冷却，冷却后的花生红衣萃取液用量筒定容。再次用精密滤纸过滤，得到花生红衣汁
枣汁的制备:挑选无病虫害，无毒变的红枣，浸泡2h后，去核。再加人5倍于枣重量的水预煮15分min，用打浆机打浆便于浸提，然后于水浴锅中75℃条件下浸提14h得浸提液，再用200目筛网过滤重复浸提一次，两次浸提液混合就得原枣汁。
调配:通过正交试验，确定出枣汁，花生红衣汁，白砂糖，柠檬酸添加量，调出最佳配比，然后再做稳定剂的稳定性实验。
产品感官评定:以色泽、组织状态、气味和滋味等4项指标，通过感官评定打分得到实验结果，总分为100分，其中滋味的权重为0.4、组织状态0.3、气味0.2、色泽0.1。将实马剑听得产品编号，按评分标准进行感官评定，进行打分。
研究表明，萃取水温、萃取时间和萃取方法均会影响花生红衣汁的质量和风味。水温较低或时间不足，萃取得到的花生红衣汁风味不突出;在高温下长时间萃取，营养物质受破坏，有效成分损失严重.此外，花生红衣中含有单宁等多酚类物质及多种氧化酶，在萃取过程中这些酚类物质会氧化褐变。因此，选择合适的制备工艺非常重要。当花生红衣与水以1:50的比例进行萃取时，保持水温75℃，萃取15min，花生红衣香气风味都能得到体现，滋味适中。
枣汁、花生红衣汁配比对产品质量的影响:单纯的花生红衣汁，尤其是高浓度的花生红衣汁，味道较为苦涩，而单纯的枣汁，往往过甜，若两者用适当的配比进行调配的话，可以补各白的不足，不但能够体现花生红衣的清香，淳厚，而且还能够体现枣汁的甘甜，微酸的味道,枣汁和花生红衣的配比对产品的稳定组织状态和色泽风味也有很大的影响。若配比不恰当，无法体现本饮料的独特风味，就是由于红枣和花生红衣中含有的微小颗粒，使饮料容易分层，从而影响产品的外观。
糖酸比对产品风味的影响:在该产品中，糖和酸的含量以及糖酸比是彭响产品风味，品质的重要因素之一。由正交试验的结果得知，在白砂糖9%，柠檬酸0.06%时产品的口感较好，既能掩盖单纯的花生红衣的涩味，又能体现出了该复合饮料的风味特点。