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萃取:去离子水用磷酸调整pH值4.加热至80℃左右.投入乌龙茶及怀菊花,开动搅拌机缓慢搅拌,5min后.将物料倒入三足式离心脱水机中离心分离汁液.茶涟中汁液快甩于时,用部分pH4、80℃左右的去离子水喷淋茶渣,尽可能多的获得高质量的萃取液。
超滤:经离心分离的萃取液经过双联过滤器,除去大的杂质后,经板式热交换器迅速冷却至25℃左右,然后经过中空纤维超滤设备超滤,操作压力小于0.20MPa.澄清液进入配料罐,最后浓液经多级稀释后再过滤处理。
调配:白砂糖、磷酸、苯甲酸钠等原辅料.在夹层锅里加热溶解.经梢浆过毖器过撼、冷却后与怀菊花、乌龙茶萃取液握合均匀.即成饮料糖浆。
汽水混合:糖浆经冷却后,按要求与水、CO2在汽水混合机里混合。混合峨压力0.30MPa、温度5℃以下,其它工序按碳敌饮料常规方法。
在一定加水量下,温度越高、时间越长,则萃取率越高,但过高的沮度和过长的时间会使怀菊花、乌龙茶香气摄失大.茶味苦涩味重,并有熟煮味。我们参考有关资料,选择萃取温度80℃、5min。
根据碳酸饮料生产工艺。在汽水混合机里箱浆与水混合比为1:3-l:10.所以必须有高浓度的萃取液配制箱浆。我们选择特浆:水=1:4。
以怀菊花:乌龙茶=2:l,怀菊花+乌龙茶:水=1:20.在不同工艺条件下萃取,萃取液加4倍水稀释后品尝. 因此,我们选择工艺C:即每份怀菊花+乌龙茶先用15份80℃的热水萃取5min,然后离心分离茶汤.在最后再用15份80℃的热水对萃取渣喷淋。这种方法获得的茶汤浓度高。滋味合适,原料浪费少.工业操作方便。
水的软化处理:我们生产所用水为自来水.用电导仪测童.电导率为700μs/cm.经三柱式离子交换软化处理后.水的电导率达到60--100μs/cm.达到了去离子的目的。基本排除了金属离子对产品质徽的影响。酸萃取:在怀菊花、乌龙茶萃取时.用磷酸调整萃取用水的pH二4左右,它有如下作用:a.pH值接近蛋白质等电点,能促进蛋白质沉淀;b.可阻止茶多酚氧化褐变.防止茶多阶与咖啡因络合;c.在酸性条件下更容易杀灭细菌.d.能够与水溶液中存在的少盆金属离子挤合。
莲雾,又名天桃、辈雾、琏雾、爪哇蒲桃,属桃金娘科赤楠属的热带常绿果树。原产马来半岛及安达曼群岛,17世纪我国台湾最早引种,是著名的热带水果。目前,我国台湾、广东、广西、福建、海南、云南和四川均有栽培,其中台湾栽培最多,也成为当地的四大水果之一。莲雾果品汁多而味美,含有莲雾的特殊风味,其性味甘平,功能润肺、止咳、除痰、凉血、收敛;主治肺燥咳嗽、胃腹胀满、肠炎痢疾、糖尿病等症;用果核炭研末还可治外伤出血、下肢溃疡阳。因此人们将其视为消暑解渴、治病的佳果。