发酵酸奶工艺流程：原料乳--杀菌(90-95℃, 15 min)--冷却(42-45℃)--接种--发酵(8h)--后发酵(4h)--酸奶
蓝莓汁的制备工艺流程：蓝莓、分选--清洗--灭酶护色((95℃,5min)--打浆(50℃ )--过滤--蓝莓汁
蓝每酸乳饮料工艺流程：酸奶--加蓝莓汁--加含稳定剂的糖浆--混合调配--冷却调酸(pH值为3.8左右)--均质(温度40-50℃,20MPa)--装瓶--脱气杀菌(90--95℃)--成品。
酸奶添加量对产品的感官影响
按酸奶添加量分别为20% ,25%,30%,35%,40%(质最分数)进行添加，以感官评定为评分标准，确定不同酸奶添加量对蓝莓酸乳饮料滋味、香味、体态、色泽的影响。根据实验所得数据，绘制酸奶添加量对蓝莓酸乳饮料感观影响的趋势图，酸奶添加量的多少会很大程度影响产品的滋味、香味、体态、色泽。随着酸奶添加量的升高饮料的感官评分升高，当酸奶添加量为25%时蓝莓酸乳饮料的感官评分最好，但是随朴酸奶添加常的增加，蓝莓酸乳饮料的感官评分下降。
蓝莓汁添加量对产品的感官影响
按蓝莓汁添加量分别为6%,8%,10%,12%,14%(质量分数)进行添加，以感官评定为评分标准，确定不同酸奶添加量对蓝莓酸乳饮料滋味、香味、体态、色泽的影响。根据实验所得数据，绘制蓝莓汁添加量对蓝莓酸乳饮料感观影响的趋势图。蓝莓汁添加量的多少会很大程度影响产品的滋味、香味、体态、色泽。随着蓝莓汁添加量的增加饮料的感官评分随之升高当蓝莓汁添加量为12%时蓝莓酸乳饮料的感官评分最好，但是随着蓝莓汁添加量的增加.蓝莓酸乳饮料的感官评分下降。
结论
本文通过单因素、正交实验，最终得到蓝莓酸乳饮料的最佳配方。根据其最佳配方对其稳定性进行了研究。最终得到以下结论:
(1)通过感官评价得到最佳工艺配方为:酸奶30%，蓝莓汁12%，蔗糖12%，柠檬酸0.02%，乙基麦芽酚0.01%，苯甲酸钠0.1%，水45%，CMC0.5%，黄原胶0.1%(均为质量分数)。
新鲜紫马铃薯--挑选--清洗、去皮--切条--烫漂--打浆--酶解--灭酶--离心--调配--杀菌--冷却--成品。
原料预处理:挑选无虫害及破损的体态均一的新鲜紫马铃薯，洗净后，手工去皮，切成3cmx5mmx5mm大小的薯条。将薯条置于沸水中烫漂2min，取出后立即用冷水将薯条表面的淀粉和泡沫冲洗干净，沥干。称取100g烫漂紫马铃薯，加1倍水(W/W)打浆。
酶解试验：将上述紫马铃薯浆液转移到500mL烧杯中，按设定的酶解温度、时间和酶用量分别做单因素实验，在其基础上做正交试验，然后根据汁液的出汁率、澄清度和花色普含量确定最佳的酶解工艺条件。酶解结束后，将紫马铃薯浆转移到90℃水浴锅中维持10min灭酶。灭酶后的紫马铃薯浆在5000r/min条件下离心20min，收集上清液即紫马铃薯汁。