黑蒜是由优质新鲜大蒜经过生物科学技术制成的新型健康食品。其在保留生大蒜原有成分的基础上，又把生大蒜本身的蛋白质转化成为人体每天所必需的18种氨基酸，因而更易被人体迅速吸收。同时，黑蒜的SOD(超氧化物歧化陶活性达到了普通大蒜的1皓;黑蒜中作为抗氧化成分的多酚(因光合作用生成的植物色素成劲是普通蒜的l0倍以上，对增强人体免疫力，增进健康起到积极作用。黑蒜具有明显的抗衰老、降血压、降血脂、降血糖、防血栓、降胆固醇、治便秘、美容和抗疲劳的作用，所以黑蒜越来越受到大家的欢迎。
自古以来醋饮就是中国人传统的养生之道，醋酸的挥发性对人的嗅觉和味觉有一种刺激感，醋酸有软化血管、降血压、降血脂等保健作用。近来一股由醋引发的保健时尚之风悄然流行起来。本研究将黑蒜的保健价值和醋的作用结合在一起，研制出黑蒜醋保健饮料，为增加黑蒜产品的品种，推进黑蒜的深加工，提高黑蒜的附加值，黑蒜醋饮料的开发具有深远的意义。
浸提采用因素水平对比法取黑蒜瓣原料，按不同比例浸泡于醋汁中，每隔2邸叮定浸提物的可溶性固形物的含量和所得浸提液的风味及口感，以确定最佳的黑蒜、醋液比例和浸提时间。
调配方法：以黑蒜浸提汁为基料加入冰糖和白砂糖，配成黑蒜醋饮料。
黑蒜、醋液比例试验:由表呵知，黑蒜中有效成分的浸提率随醋液比例增大而提高。但醋液比例过大含酸量高，不符合用于配制饮料初始原料的要求，故结合试验的实际情况选用1k黑蒜:10L醋昔液的比例来浸提。浸提时间愈长，提取率愈高，但浸提时间长于8h黑蒜醋汁味略苦，综合诸因素，黑蒜汁萃取最适时间为8h。
影响黑蒜醋饮料调配的单因素试验：影响黑蒜醋饮料加工的因素很多，综合考虑各因素的作用，确定黑蒜醋浸提液含量、冰糖添加量对其品质影响较大。因此设计扑单因素试验，研究黑蒜醋浸提液含量、冰糖添加量对产品风味的影响。
均质：金银花汁和拘祀汁真空浓缩达到试验要求后加人果蔬汁调配，同时加人助千剂麦芽糊精进行高压均质。
饮料是中国食品产业的重要的支柱之一，其巨大的年产值和快速发展的趋势，吸引力无数企业和投资人不断进入饮料行业。其中，不乏很多非传统饮料企业的投资人进入饮料行业，而且取得了巨大的成功。农夫山泉的钟睒睒，元气森林的唐彬森，包括广药集团的王老吉等都可以说是跨界进入饮料行业并取得成功的掘金者。
“三流的配方，模仿口感。二流的配方，简单创新。一流的配方，价值设计”。好产品都是设计出来的。
一个饮料产品能否在市场上取得成功，有骄人的销售业绩，关键在于两个力的打造。一个是产品力，一个是营销力。产品力打造的核心是以产品定位为核心，以产品外在颜值和内在体验为基本点，设计出一个有价值的饮品。成都市佳味添成饮料科技研究所创立的饮料产品设计整体方案，其核心就是打造产品力。包括市场调研、产品定位、渠道规划、价格设计、卖点提炼、形象设计、配方研发、工艺设计、生产指导、成果评价、知识产权等225项内容，需要8大部门和22人及以上专业团队人员，历时4个半月来共同完成。
不同提取方法比较：根据资料显示，选取金银花水煎煮法制备金银花汁的较优条件为加20倍水，放人90℃热水中恒温浸提30min,添加适鳍抗坏血酸防止揭变.后用100目滤网过滤2次。在相对简便的条件下，通过超声波预处理+水煎煮法，能够使金银花浸提出更多的可溶性同形物。因此，选用超声波预处理+水煎煮法作为金银花浸提方法。同理得出枸杞的浸提条件:加10倍水，放人80℃热水中恒温浸提30min,添加适量抗坏血酸护色，100目滤网过滤2次。