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工艺流程：原料--浸泡--粗滤--调配--精滤--杀菌--无菌包装--品检--成品。
浸泡:将莲心装入布袋，投入80-90℃的热水中，加盖、保温30 min左右，抽提出浸泡液;再加入适量的80-90℃的热水，保温浸泡10min，抽出浸泡液;两次抽提液混合。
粗滤:用8层纱布过滤上述抽提混合液，以除去粗杂质。
水蜜桃酒酿造工艺流程水蜜桃原料经前处理后，按1.4.3要求调整总糖，其它指标（如PH、总酸等）为水蜜桃的原始常态，不再作任何调整。
不同成熟度水蜜桃对酿造酒品质的影响将成熟度为八、九成及完全成熟的水蜜桃，按1.4.1中打浆的酿造方法进行试验，并通过对试验样品的理化及感官评价，确定水蜜桃酿酒的最适成熟度。
不同原料处理方式试验将去核后的水蜜桃适当破碎后压榨和破碎打浆两种方式处理原料，发酵温度20℃，干酵母添加量0.02 g/L，SO2添加量35mg/L（添加亚硫酸，亚硫酸分解产生二氧化硫，用量按1 mg SO2需要1.28 mg亚硫酸换算），发酵前总糖调至220 g/L，发酵10d，通过对发酵后的水蜜桃干酒进行干浸出物、挥发酸及感官等的对比分析，确定水蜜桃酿造酒的最适佳原料处理方式。
酿酒酵母筛选：将三种不同的法国进口酵母QA23、酵母DV10、酵母EC1118，通过酵母起酵时间、残糖、发酵时间产酒率、生香能力及感官评定等指标进行对比分析，筛选出水蜜桃酿造最适菌种
水蜜桃酿造工艺参数试验对最适水蜜桃酿造酵母，通过对发酵温度、SO2、接种量等关键酿造因素的单因子试验，选取三个较合适的发酵参数，再通过正交试验，确定水蜜桃干酒的最适酿造工艺条件。
结果与讨论
不同采收成熟度水蜜桃对酿造酒品质的影响生产高档葡萄酒，七分在原料，三分在工艺，这是果酒酿造中普遍认同的观点，水蜜桃酿造也不例外，要酿造出高质量水蜜桃酒，其原料品质极为重要，成熟度作为影响原料品质的重要因素之一，在酿造过程中必须加以控制。通过对三种不同成熟度水蜜桃原料的对比试验，得出结果见表1。
从上表1可以看出，随着水蜜桃成熟度的提高，外观变化及影响不大，糖度、香气变化明显，影响较大。从酿造酒的评分看，完全成熟水蜜桃原料所酿酒评分最高，八成熟最低，因此，完全成熟原料酿酒要优于其它成熟度的原料。
水蜜桃不同处理方式对果酒品质的影响水蜜桃外皮完整、肉质较厚，如何充分利用水蜜桃果皮、肉中的营养成分和风味物质是水蜜桃果酒发酵中的重要一环。从破碎榨汁、打浆两种不同原料处理方式发酵结果可以看出，用破碎打浆发酵的水蜜桃酒能充分利用水蜜桃果肉中的有效成分，干浸出物含量高、酒体饱满、香气浓郁。打浆发酵果酒挥发酸比榨汁发酵稍高，说明用水蜜桃原果浆发酵的水蜜桃酒在发酵过程中，伴随着大量热量的产生和二氧化碳的产生和外逸，使水蜜桃果肉浆结块上浮，形成浮在酒液上“酒帽”，反过来阻碍了发酵过程中所产生热量的散发，而使果肉块中的中心温度远远高于发酵温度而引起醋酸菌等杂菌的生长，从而产生了大量刺激性的挥发酸，而用果汁发酵时不存在这种情况（不易结块），挥发酸作为反映果酒品质优劣极为重要的指标，相对国家标准不高于1.2g/L的标准，尚有很大差距，因此不影响酒的品质，综上所述，水蜜桃打浆发酵要优于榨汁发酵，但应及时分离发酵中的果渣，确保发酸酒品质。