操作要点
如果您是饮料行业的新手，并试图弄清饮料的生产过程，那么对您了解主流饮料的历史就很重要。成都市佳味添成饮料科技研究所在这里为您总结了最重要的部分，请花几分钟阅读本页面或与我们联系以讨论您的新饮料概念。
饮料制造过程是世界上最高效的制造过程之一。由于饮料工业的巨大规模，美国，欧洲和亚洲的饮料生产商变得越来越有能力以高速和低成本生产饮料。作为这些地区的饮料制造商，您可以接触到世界上最大的市场。饮料制造业的起源可以追溯到文明的曙光，最早可以追溯到人类记录了我们饮料制造商的历史。那时，饮料制造商只是茶叶酿造商，葡萄酒种植者和家庭产业，它们发展和制造的商品超出了他们自己消费和销售的能力。饮料制造商可能会以此方式增加他的收入。
灭菌：将调整成分后的果浆在80℃条件下加热15~20 min，以达到灭菌及灭酶的效果。
活化酵母：按1：10将果酒酵母和3%蔗糖溶液混合，轻微搅拌后，35 ℃下保温25 min。
发酵：按最佳工艺条件，向唐棣果浆中加入0.06%活化酵母，搅拌均匀后，25℃发酵12d。
过滤与陈酿：用200目滤布将发酵好的唐棣果酒过滤，然后在18~20℃陈酿2个月。
巴氏杀菌：陈酿后果酒在70~75℃保持15~20 min
发酵工艺优化单因素试验：以酒精度为主要评定指标，分别考察发酵温度（18℃、21℃、24 ℃、27 ℃、30 ℃、33 ℃），酵母接种量（0.02%、0.04%、0.06%、0.08%、0.10%、0.12%），初始糖度（12%、14%、16%、18%、20%、22%），发酵时间（5 d、7 d、9 d、11 d、13 d、15 d）对桤叶唐棣果酒发酵的影响，
结果与分析
发酵温度对桤叶唐棣果酒的影响：调整桤叶唐棣果浆初始糖度为18%，接入0.06%活化后酵母，分别于18℃、21℃、24 ℃、27℃、30℃、33℃条件下恒温发酵7d，测得酒精度可知，随着发酵温度的升高，产品酒精度先逐渐增大，当发酵温度为24℃时，果酒酒精度达到最大值为9.2%vol；之后继续升高发酵温度，酵母衰老加速，活性受到抑制，酒精度开始缓慢下降，而且所得果酒逐渐呈现出苦味，口感变差。因此，确定适宜的发酵温度为24℃。
酵母接种量对桤叶唐棣果酒的影响
调整桤叶唐棣果浆初始糖度为18%，分别按0.02%、0.04%、0.06%、0.08%、0.10%、0.12%接入活化后酵母，于24℃恒温发酵7d后，测定各试验点酒精度，结果可知，随着酵母接种量的增加，酒精度先快速升高，当接种量为0.06%时，果酒酒精度达到最大值9.9%vol，之后继续增加接种量，由于果浆中糖分过多的用于酵母菌的生长繁殖，反而不利于发酵，酒精度开始下降，同时酒体含糖下降，酸度升高，口感变差。因此，选择适宜的酵母接种量为0.06%。
乌龙茶作为我闲特种名茶，经现代国内外科学研究证实，除与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防著、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效阎。薄荷茶可镇静紧张情绪、提神解郁、止咳、缓解感冒头痛、开胃助消化、可消除胃胀气或消化不良以舒解喉部不适，可缓和胃痛及头痛，并促进新陈代谢，消除口臭，解酒醒酒;有增强体力、镇静作用，适合混合在各种花草茶里。
蜂蜜中葡萄糖和果糖约占65%-80%，可直接被人体吸收利用，糊精和非糖物质、矿物质、有机酸等含量在5%左右，此外，还含有少量的酵素、芳香物质和维生素等。蜂蜜对肝脏有保护作用，能促使肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制作用;食用蜂蜜能促进钙吸收，迅速补充体力，消除疲劳，增强疾病抵抗力;蜂蜜还有杀菌的作用，经常食用蜂蜜，不仅对牙齿无妨碍，还能在口腔内起到杀菌消毒的作用;蜂蜜还可润肺止咳，改善睡眠，润肠通便，护肤美容。
金盏花有多种健康和美容功效，日常生活中就有很多人买干制金盏花茶冲泡饮用。茶饮料中的茶多酚是一种重要的抗氧化物质，其有良好的抗衰老作用，茶多糖、生物碱等也都有增强免疫力等保健功能。本文将花与茶合二为一，制成可直接饮用的花茶，既方便又有清香健康的作用，同时，以蜂蜜代替其他饮料中常用的主要甜味辅料白砂糖，既有利于健康，又增加了很多营养功能，扩大了潜在的消费人群，具有更大的市场潜力。
金盏花、乌龙茶、薄荷叶6:3:1混合浸提--抽滤--二次浸提--抽滤--混合液超滤--收集透过液--冷却--调配--灌装--灭菌--冷却--检验--成品
原料预处理：茶叶浸提前，对于久置或保存失当的陈茶，应先进行烘焙，该操作可减少茶叶沉淀、改善香气和风味品质。选用去离子水进行花茶的浸提和加工。
浸提：以I%的茶水比分别浸提金盏花、乌龙茶、薄荷叶，浸提温度为80℃，浸提时间15min，为防止风味物质浸提不彻底，均采用二次浸提.将三种浸提液不同比例进行混合调配，找到风味佳、感官评价高、较澄清、可溶性固形物含量达到一定标准的调配比。
过滤：二次浸提混合液冷却后，分别用滤纸对两次浸提液进行抽滤，然后对两次滤液的混合液进行超滤，得到澄清明亮的滤液待用。
调配：将精滤后的茶汁稀释到1%的茶浓度，根据茶汁稀释的总体积，加人抗环血酸0.05%，可防止杀菌过程破坏茶饮料的香味，也可防止茶汁氧化变色;用碳酸氢钠调整茶汁的pH在6.0左右;加入5g/L蜂蜜调味，按0.06%的比例加入柠檬酸增加茶饮料的酸度。另外，按0.2%的体积比加入浓缩桃汁，增加醇厚的口感，增强茶饮料风味。
杀菌：杀菌时的高温条件会使茶饮料的香气和色泽变暗，对茶饮料的风味品质造成一定的影响。应注意对温度和时间的控制，防止加热杀菌造成茶饮料品质下降。日前，茶饮料中多采用UHT法进行灭菌，该法对茶饮料香气影响较小，色泽略有褐变。