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道：“南烛树叶气味甘平、无毒、止泻除睡，利肠胃、补骨髓，久服，固精驻颜，轻身明目”。现代分析技术显示，乌饭树叶中含有如花青苷类、黄酮类、酚类、单宁类等多种有效成分，具有改善血液微循环、抗溃疡、抗炎症、抗疲劳、抗衰老、抗肿瘤等多种药理活性忙“。
我国民间对乌饭树的应用历史悠久，自南北朝以来，每到农历四月初八，长江中下游地区不少人家一直有利用乌饭树枝叶制作乌饭的习俗，至今已延续了1000多年。但由于原材料存在的地域性和季节性限制，且制作品种单一，乌饭食品一直未能得到推广。为开发此植物资源，本论文研制了以乌饭树为原料的
，并初步探讨了该饮料的营养成分。
工艺流程：乌饭树叶一选料一清洗一粉碎一热水浸泡一加水煮汁两次一滤液合并一乌饭树提取液一冷却一加蜂蜜静置沉淀过滤一加砂糖调味一灌装一杀菌一成品
产品配方：新鲜乌饭树叶559；蜂蜜209；水500 mL；白砂糖7.5g；柠檬酸1g。
乌饭树提取液制作：选取无破损、无霉烂的新鲜乌饭树叶，摘除干叶、杂质等，去梗，加水洗净后，滤干片刻，将叶片放人粉碎机粉碎，并放入约80℃热水中浸泡5-10min，以破坏酶活性，防止其对甙类化合物的破坏作用，然后加水煮汁两次，水量以没过叶片为宜。过滤，合并两次滤液，得青黑色乌饭树提取液。
雪莲果经清洗、去皮切分、打浆后加入果胶酶和混合纤维素酶，保温酶解2~3h，然后过滤取汁。西番莲果经清洗、切分、过滤取汁。2种果汁按一定比例混合后，加人蔗糖、亚硫酸氢钠（100mg/L）、氢氧化钠或柠檬酸进行成分调整，接人菌种发酵。每天测定残糖含量，主发酵结束后过滤，并测定酒精含量，继续后发酵和陈酿，最后对果酒进行感官评定，并测定还原糖含量。
结果与分析
雪莲果汁与西番莲果汁的比例对混合果酒色、香、味的影响。在糖度为23%，pH值3.5，酵母量为0.010%的相同条件下，取西番莲汁与雪莲果汁的质量比为5/95，10/90、15/85、20/80进行发酵，陈酿后品评产品。西番莲果汁的用量为10%生产的果酒质量最佳。
起始糖度对雪莲果-西番莲混合果酒发酵的影响。
糖在雪莲果-西番莲混合酿酒中起着重要的作用。雪莲果与西番莲混合果汁含糖量在4%~7%，若不外加糖类，则发酵酒度很低，因此，应适当添加燕糖提高发酵酒度。理论上般按1.7%的蔗糖溶液经酵母发酵产生1.0%（V/V）的酒来计算加糖量加入白砂糖将混合果汁的糖度分别调整至18%、23%、28%、33%，再加入果汁重0.010%的酵母，在pH值为4的条件下，进行发酵。
由图1和表2可知，随着糖度的增加，酒精度逐渐升高，含糖的多少不仅影响酵母繁殖量，同时也影响了果酒的风味。糖度过高，还原糖和总糖的残留也多，发酵不彻底，不利于果酒风味的形成，而且加糖过多会掩盖果酒香味，使果酒风味单调。所以，加人适量的糖，得到的果酒才可以保持雪莲果-西番莲原有特性，并且增加其酒精度与风味。综合各项指标，选择初始发酵糖度为23%。与郭磊等报道的发酵型青梅果酒研制中的23%的糖相同。
酵母接种量对雪莲果-西番莲混合果酒发酵的影响。
酵母量的多少直接影响雪莲果-西番莲混合果酒的风味、口感、色泽。酵母量过多，发酵过快，不利于果酒风味的形成；酵母量过少，反应慢，酒精度也会受到影响，且易被杂菌污染。在糖度为23%，pH值为4，温度相同的条件下，分别加人果汁量0.005%、0.010%，0.015%、0.020%的酵母进行发酵。
酵母菌接种量少，自身繁殖代谢慢，杂菌生长快，原料代谢成酒精不完全，残糖含量高，酯类物质含量低，酒质不协调；接种量过大，酵母菌繁殖过旺，本身需要消耗大量的糖分，酒精含量反而降低（"。另外，酵母量大生长繁殖快，使酵母提前进入衰亡期，所以残糖量增加，果汁中的营养物更多地消耗在菌体细胞生长繁殖上，使代谢的底物变少，因而发酵风味并没有因接种量增多而加强（。由图2和表3可知，酵母量为0.010%时，果酒的残糖和还原糖含量较低，酒精度和感官评分均最高。但与吴龙英等"研究的接种0.08%的安琪酵母2号葡萄酒高活性干酵母发酵的果酒的酵母接种量有一定的偏差。
酸度对雪莲果-西番莲混合果酒发酵的影响。
酸度也是果酒发酵过程中一个重要的条件，一定的酸度可以抑制细菌的繁殖，使发酵顺利进行，有利于酿制出口味纯正、透明度好、稳定性好的果酒。处理好的果汁分别调pH值为2.5、
3.0，3.5，4.0、4.5，在酵母量为0.010%，糖度为23%，温度相同条件下进行发酵。pH值为3.0、3.5、4.0、4.5时，雪莲果-西番莲混合果酒发酵的酒精度相差并不大，残糖量也较低。一定的酸度具有护色、抑菌和防腐作用，但酸度太高会抑制酵母发酵（酵母最适生长酸度为3.5~4.0，过高会抑制酵母生长，过低则杂菌会生长），还会导致成品滋味太酸口感不好。pH=2.5时，发酵速度减慢。综合各项因素，选择pH值为4.0比较合适。