操作要点
工艺流程
白萝卜绿茶复合饮料的工艺制作流程如下：
（1）新鲜残损白萝卜→清洗白萝卜表面的杂质→去皮→切块（2x2x 2 cm大小）→阿魏酸处理打浆（白萝卜：水=1：1）→离心、澄清→白萝卜汁；
（2）茶叶的挑选→茶叶的浸提→茶汤的过滤→茶汤的护色→冷却→茶汤→澄清；
（3）离心、澄清后的白萝卜汁和离心、澄清后的茶汤→混合调配→均质→热灌装、密封→灭菌→自来水冷却→成品。
白萝卜酸处理
白萝卜中丰富的硫代葡萄糖昔类物质和异硫氧酸酯等物质是其风味辛辣、微苦的主要来源"，阿魏酸浸泡可以显著除去白萝卜的不良风味，抑制氧化变色，并保持良好的质构。去离子水和反式阿魏酸来配制质量分数为0.08%的阿魏酸溶液备用，再将切成2x2×2cm大小的白萝卜丁于25℃下，在调制好的阿魏酸溶液中浸泡处理12h。待浸泡结束后冲洗沥干。相比较热水处理，酸处理方式脱苦效果较为明显，且白萝卜的清香味足。
白萝卜汁的制备[4将上述将沥干的白萝卜丁放入破壁机中，调好破壁机的功率和档位，打至浆状，倒入250目的滤网袋中，通过挤压滤网袋，加速白萝卜汁的过滤，然后4000 r/min离心15 min，取上清液。
绿茶汤汁的制备
选择富晒绿茶，茶叶要求用当年加工的且未变质的新茶，将茶叶粉碎至颗粒直径50目左右，方便有效成分的萃取。以茶叶与水的质量比为1.5：100的比例来进行绿茶叶的浸提，水温达到80℃时加入茶叶，恒温水浴锅中浸提15min左右，每隔3min搅拌1次，水浴结束后，过滤出茶叶渣。也可将滤出的滤渣再次浸提，可增大原料的萃取率。水的硬度不更过高，否则可能会与茶多盼发生络合，产生沉淀。浸提结束后的茶汤先用100目滤网过滤一次，再用250目滤网再过滤一次。通过两次过滤能除去茶汤中的茶渣、杂质及细小微粒。加入0.02%的D-异抗坏血酸钠（需先用去离子水溶解成10 g/L的溶液备用）护色，静置冷却。待绿茶汤冷却后，4000 r/min离心20min，取上清液，舍弃底部残渣，得到澄清、透明茶汤。
混合调配：以配制100ml白萝卜绿茶复合饮料为基准，将离心、澄清后的白萝卜汁和离心、澄清绿茶汤、蔗糖、柠檬酸一定比例进行调配，剩下的用纯净水补足即可。单因素试验分析和正交试验的感官评分两方面来共同确定白萝卜绿茶复合饮料的最佳配比。
均质：将调配好的白萝卜绿茶饮料加入均质机入，在20 MPa下进行均质，均质2次。
灌装与密封：采用热灌装法，于恒温水浴锅80℃下水浴10min左右，使得其中的蔗糖和柠檬酸得到充分溶解后，立即封盖，封盖时白萝卜绿茶复合饮料的温度不低于80℃。
灭菌：本实验采用高压灭菌，121℃温度下灭菌10 min。灭菌完成后，待灭菌锅内压强平衡，取出，自来水冲洗冷却。
检验：待样品组冷却后，抽样进行感官评定和理化分析。微生物指标、可溶性固形物、pH值参考国标方法，茶多盼含量的测定采用分光光度法。
结果与分析
白萝ト汁添加量对产品品质的影响：感官评分的分值的浮动为先升后降。当白萝上的添加量为25%时，感官评分的分值到olish D达途中的峰值。此时白萝下的成与其组分答量的凤最，证人比乐于接受。但是当台萝卜汁的添加量超过25%之后，白萝卜的气味过重的现象。不但使得产品中的茶香收到了覆盖，还导致了产品的整体口味单调
绿茶汤汁添加量对产品品质的影响：绿茶汤汁的添加量对感官如图2所示，当绿茶汤汁的添加量为10%时，此时产品的茶味不明显，茶香无法体现。而当绿茶汤汁的添加量达到30%时，所形成的风味得到了评定人员较好的反响。此时茶香适宜、香味合适，而当绿茶汤汁的添加量超过50%后，出现略微涩口的现象。
操作要点
果肉挑选小桃片及碎果肉要认真挑选并清洗，除去虫害斑。组织硬度大的果肉用于制造果粒，组织较软的果肉用于制造果汁。
切粒成型将适于造粒的果肉切戍２×２×３ｍｍ颗粒。果粒切型完整，无毛边，粒与粒之间不粘连。
预热打浆将适于制造果汁的果肉预热至５０℃立即用带有８０目筛网的打浆机打成浆同时除去部分祖颗粒及长纤维。
胶体细化用胶体磨将桃浆进一步细化至颗粒直径３－４μｍ、
脱气均质脱气真空度０．０５３ＭＰ＿ａ，温度４０℃；均质压力１５－２０ＭＰａ。
果汁调配比例白砂糖８－１０％果肉汁８％果粒８％卡拉胶０．０８％加水至１００％并用柠檬酸调整ＰＨ３．５－３．８。（１）糖浆的制备将白砂糖按比例溶解并煮沸５分钟，过滤得５０％的糖浆。（２）卡拉胶溶液的制备，将卡拉胶提前３小时用温水浸泡，充分吸水膨胀。然后煮溶过滤得１％的卡拉胶溶液，并盛放在保温桶中。（３）果浆调糖后，脱气均质，在果汁６０℃以上温度时，一边搅拌，一边加入卡拉胶溶液并用柠檬酸调整酸度ＰＨ３．５－３．
灌装封口 为了保证果粒定量装瓶，首先将果粒在稀热酸预煮水中热烫，滤除细碎果屑，定量加入消毒后的瓶中。然后立即灌入调配好的果汁，温度不低于８５℃，立即封口。
杀菌、冷却杀菌公式杀菌，结束后快速冷却至常温。
关于饮料中果粒均匀悬浮的讨论
确保果粒在饮料中长期呈均匀悬浮状态是制造本饮料的技术关键。就本产品来说，果汁是分散介质，果肉是分散质。因此要提高饮料的悬浮性能就须从以下几个有效途径着手。１．增加饮料的粘度（１）采用胶体磨及均质处理，使果肉更加微粒化，促进果胶的有效渗出。从而提高饮料的粘度。（２）添加适当的增稠剂来调整饮料的粘度。实践表明，饮料中加入０．０８％的卡拉胶很理想。２．减少果粒与汁液的密度差 本饮料中加入果肉汁浓度不低于８％；可溶性固形物不低于８％，ＰＨ３．５－３．８，就能有效地缩小果粒与汁液的密度差，保持果粒长期呈均匀悬浮状态。３．卡拉胶浓度与其他因子的关系卡拉胶不仅受热、酸二因子的影响，在饮料中还受到其他可溶性固形物与非可溶性固形物的影响。研究与生产实践证明，在本饮料中，可溶性固形物不低于８％，果肉汁含量不低于８％，酸度ＰＨ３．５－３．８，杀菌适度，果汁脱气良好，０．０８％的卡拉胶浓度就能有效地起到果粒均匀悬浮的作用。