方法
酵母菌种驯化培养：将活性干酵母以10%的添加量加入到灭菌的5%的蔗糖溶液中，在28℃下复活30 min。将复活后的酵母以10%的添加量加入到灭菌过的发酵基料中，29℃~
32℃条件下培养48h，得到第一代驯化种子液，以同样的方法进行第二、三代培养，经过三代培养后酵母能较好地在发酵基料中生长。
醋酸菌驯化培养：醋酸菌纯培养：将5.0g酵母浸膏，5.0 g葡萄糖溶，5ml大豆多肽溶液分别溶解于500 ml.蒸馏水中，并分装在5个500mL的三角瓶中。进行高压灭菌（121℃，30 min），冷却至30℃。无菌条件下每个烧瓶加入4%无水乙醇并接种醋酸菌种，30 C-32 ℃条件下摇床振荡培养48 h，得到醋酸菌种子液。
工艺流程及主要操作要点
工艺流程：牛蒡粉、玉米粉、麸皮→混合润料→蒸料→糖化→调糖→酒精发酵→醋酸发酵→粗滤→调配→精滤→杀菌→灌装一成品
主要操作要点：
（1）原料混合、蒸料、糖化：牛蒡切片、干燥、粉碎与玉米粉、麸皮按一定比例混合，加相同质量的水润料0.5 h，蒸料1h，焖0.5 h使之糊化。蒸好后的熟料中加入4倍质量的水，在65℃水浴中糖化3h
（2）发酵基料制备：在上述糖化液中加熟料2倍质量的水，加蔗糖、柠檬酸等调整溶液的糖度至169Bx~
17 °Вx，pH3.5-4.0
（3）酒精发酵：在发酵基料中加10%经驯化的酵母菌，拌匀入缸，30℃发酵，酒精度上升到稳定时，酒精发酵结束。
（4）醋酸发酵：酒精发酵结束后拌入与牛蒡、玉米和麸皮等量的葡萄皮渣，加入10%经驯化的醋酸菌液，在恒温振荡器中进行摇床通气醋酸发酵。待发酵结束，过滤，加热杀菌得牛蒡葡萄原果醋。
（5）牛莠葡萄果醋饮料的调配：以牛蒡葡萄原果醋纯品为基料，用纯净水、柠檬酸、蔗糖等进行风味调配。
结果与分析
牛添加量对发酵的影响：牛蒡、玉米、麸皮分别按质量比1：1：1、1：2：1.1：1：2经混合、蒸料、糖化，加蔗糖、柠檬酸等调整溶液的糖度至16 9Bx-17 Bx，pH3.5-4.0，添加10%的酵母菌驯化液，30 ℃下进行洒精发酵6，每天测1次酒精含量，结果可以看出牛蒡、玉米、麸皮按质量比1：1：1混合，酒精发酵速度最快，原因可能是牛蒡中含有丰富的菊糖，对酵母的生长繁殖具有一定的促进作用。
结论
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大豆是高营养的植物性食品，含有丰畜的优质蛋白质。大豆蛋白中所含人体必需氮基酸的比例是植物性食品中最合理、最接近人体所需的，同时大豆蛋白质的消化率也很高。大豆还可为人体提供多种维生素和矿物质.尤以钙、磷为多，特别适合儿童食用.此外.与动物蛋白质相比.大豆不含胆固醉.并有降低人体血液中胆固醉含盆的作用，可以防止动脉粥样硬化等疾病的发生.更是中老年人不可多得的健康食品。灵芝和大豆在功能和营养方面各有侧重，根据功能和营养互补的原理，将灵芝与大豆有机复合，翻成功能强化型灵芝豆奶，在市场上销售三年多来.取得了明显的社会效益和经济效益，现将其加工工艺简述如下:
灵芝--处理--提取--离心分离--净化--灵芝液--大豆--洗净--浸泡--脱皮--磨浆分离--豆奶基料--调配--过滤--预热--均质脱气--罐装--封盖--杀菌--冷却--保温打检--贴标--成品--人库
原料预处理：将灵芝干品精选.去除虫蛀、排变灵芝，剪去柄部带有培养荃的部分，然后粉碎至l0目待用.大豆原料以色泽光亮.预粒饱满、无虫蛀.无霉变的大豆为佳，将其清洗干净，除去杂质和砂粒.放人0.20%小苏打溶液中浸泡10小时左右〔视温度而定)。
灵芝液的提取：将已粉碎的灵芝在35-60℃的温水浸泡48小时，然后加水稀释，搅拌后继续漫泡10小时，过挂分离灵芝残渣。再将灵芝残渣，按工艺重复浸提一次，最后将两次提取液混合后离心分离.讲到纯净的灵芝液。1kg灵芝提取浸出液l0kg左右。灵芝液也可经真空浓缩备用。
豆奶基料的制备：将浸泡好的大豆脱皮，加人80--90℃热水磨浆，豆水比为1：3O。浆汁加热至80℃以上10分钟。