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和田玉枣花生固体蛋白饮料加工工艺研究

作者:饮料工艺 时间:2023年4月11日 09:47

花生桨的制备

膜分离技术在灯盏花提取的应用中主要体现在:

和田玉枣汁与花生桨的最佳配比

膜清洗剂的种类

和田玉枣汁制备工艺探讨

4、膜组件填充面积大,渗透量大,占地面积小,可减少硬件设施的投资;

操作要点

酶解:芦荟液汁中含大量粘质物(主要由甘露糖组成,是一种线性聚合物),对饮料的外观有影响,可经酶解处理。加入α-或β-淀粉酶(0.01--0.1%),搅拌后,于55℃下放置5h,至粘性部分或

完全消失(有赖于饮料外观而定)。而后置于90℃水浴中30s灭酶,过滤。

调配:将芦荟原液汁稀释8-12倍,再按以下配方加入配料调配。白砂糖6.5%,L-苹果酸0.14%,维生素C(VitC)0.075%。CMC-Na 0.17%,苯甲酸钠0.02%糖、苹果酸先溶解过滤好,CMC-Na加适量水后经胶体磨磨成匀浆,搅拌混匀,最后加维生素C(VitC),加水定容至要求的体积;同时,用缓冲液调节pH值。

均质:通过均质,可以使液汁中残存的碎屑、微粒破碎,使产品组织均匀,并赋予产品特有的口感。温度不得超过60℃,采用18-20Mpa的压力两次均质。

脱气:除去加工过程中棍入液汁中的大量空气,防止氧化,保持成品的天然色泽以及减少维生素C(VitC)的损失。采用真空脱气法,真空度为0.095Mpa。

灌装:灌装时浆液温度控制在85-90℃,并用真空封灌机封盖。

灭菌:采用整体水杀,温度90-95℃ , 15-20min并迅速分阶段冷却。

讨论与分析

控制好原液汁的质量

    木立芦荟主要的药用活性成分是芦荟素、芦荟大黄素等葱IN类物质,其中芦荟素易被氧化,转化成芦荟大黄素,而使液汁中的苦味增加,致泻作用也有所增强.因此在液汁的加工过程中,应快速,尽量在较低温度下进行,并及时置于冷库中密封贮存,防止其氧化变质。此外,在木立芦荟的不同生长发育阶段,叶片中活性成分的含量也会发生变化。因此,在饮料生产上,对每一批采收的芦荟液汁须进行芦荟素、芦荟大黄素等葱酿类化合物的定量分析,并根据其含量的高低变化幅度,及时调整配方中原汁的比例,以确保饮料批量生产时品质、口感及风味的一致性。

甜味剂的改良

    蛋白糖是一种低热量甜味剂,其甜度是蔗糖的54-60倍。在其它组分配比不变的条件下,通过正交试验,设计9种不同蔗糖与蛋白糖配比的饮料,经口感评定及结果分析,确定甜味剂改为白砂糖4.0%、蛋白糖0.035%时为最优组合。这种低糖低热的芦荟饮品,不仅口感不错,而且风味也可以,尤其适于中老年人饮用。

功能型芦荟保健饮品的开发

    以木立芦荟的药性作用温和为依托,研制含芦荟素、芦荟大黄素等相对较高的功能型饮品,使之具有健身、助胃肠消化、排便通畅、减肥、甚至防癌作用,满足特殊需求的消费者要求。

复合型芦荟饮料的研制

    芦荟液汁与蜂蜜、水果(如苹果、西红柿、柑桔等)或蔬菜(如胡萝卜、海带等)共同配制复合