工艺流程：工艺流程：布朗李→清洗→去核、切块→破碎→护色→酶解→调整成分→接种酵母→酒精发酵→分离酒脚→澄清→陈酿→布朗李果酒。
工艺操作要点
挑选成熟、无腐烂、无病虫害的布朗李洗净、去核；将布朗李切块、打浆，打浆过程中加入柠檬酸和D-异抗坏血酸钠护色；随后向果浆中加入1 g/L的果胶酶，于50 ℃下酶解1h；对酶解后的果浆进行糖分调整后，于85 ℃水浴中加热20 min进行巴氏灭菌，随后冷却，将提前活化的酵母菌接入灭菌液中发酵；待充分发酵后进行酒脚分离、澄清、陈酿等后续操作。
工艺优化
温度对果酒发酵的影响在初始含糖量（文中均以质量分数计）为22%、二氧化硫添加量为40 mg/L、酵母接种量（文中均以，体积分数计）为4%的条件下，分别将发酵液在20，22，24，26，28 ℃条件下发酵7d，考察温度对果酒酒精度的影响。
酵母接种量对果酒发酵的影响在初始含糖量为22%、二氧化硫添加量为40mg/L、发酵温度为24℃的条件下，分别在发酵液中按接种量为2%，3%，4%，5%，6%加入酵母后发酵7d，考察酵母接种量对果酒酒精度的影响。
初始含糖量对果酒发酵的影响在酵母接种量为4%、二氧化硫添加量为40mg/L、发酵温度为24℃的条件下，分别调整发酵液的初始含糖量为18%，20%，22%，24%，26%，在此条件下发酵7d，然后考察初始含糖量对果酒酒精度的影响。
发酵温度对布朗李果酒发酵酒精度的影响
温度是影响酵母生长繁殖的一个关键因素。当发酵温度低于24 ℃时，布朗李果酒的酒精含量随着温度的升高而增大，当达到24℃时酒精含量达到最高值；随后随着发酵温度的升高，酒精含量趋于平缓，并稍有下降趋势。分析原因可能是温度较低时，酵母生长繁殖速度较慢，在7d内产生的酒精含量较少，而温度过高时，由于酵母生长繁殖速度过快，未将糖分全部转化为酒精，从而生成了部分副产物，导致酒精度有所降低。
二氧化硫添加量对果酒发酵的影响在初始含糖量为22%、酵母接种量为4%、发酵温度为24 ℃的条件下，分别在发酵液中添加20，40，60，80，100 mg/L亚硫酸钠，发酵7d后考察二氧化硫添加量对果酒酒精度的影响。
实验方法
其中：A、青稞预处理操作要点
（1）筛选：选择籽粒比较饱满、粒度比较整齐且有着很少的裂纹的青稞，除去石子等的杂质以及癌粒，清洗踪干后，备用。
（2）烘烤：令青散发出浓郁的麦香味，改善饮料口感。
（3）浸泡：使青稞充分吸水膨胀，软化物料，便于胶磨，
B、赤豆预处理操作要点
（1）清洗、除杂：挑选、去掉虫蛀、破损的原料，去掉沙石等异物，清洗琼干，备用。
（2）浸泡：令赤豆充分吸水膨胀，使赤豆的豆皮和豆胚乳更易分离。
（3）分离豆皮：将上述浸泡好的赤豆用手揉搓，用力适中，使豆皮与豆胚乳完全分离开，沥干水分备用。
C、其他步骤操作要点
（1）粗磨：将浸泡后的青稞和赤豆皮以质量比5：2的比例混合，加入混合质量15倍体积的清水过胶体磨，细化物料，便于糊化。
（2）糊化：浆液粗磨后，在沸水浴中糊化30min，不断加以搅拌，防止浆液的受热不均，直至完全糊化，以增加产品的稳定性。
（3）细磨：将糊化后的浆液二次过胶体磨，进一步细化物料。
（4）过滤：用40目筛进行过滤，滤除大颗粒残渣。
（5）调配：在过滤所得滤液中加入一定量的赤薛糖醇和复合稳定剂（羧甲基纤维素钠、黄原胶、单甘酯、蔗糖酯）进行调配，与60℃下充分搅拌溶解。
（6）均质：于25 MPa，65℃下进行均质，进一步提高饮料的稳定性。
（7）灌装：将均质后的饮料装入玻璃瓶中，进行灭菌。
（8）灭菌：采用高温灭菌锅于一定条件下进行灭菌。
结果与讨论
青稞烘烤条件的确定