中出现的问题能快速及时的定位处理，佳味添成提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。如果你还有对现调茶饮饮品菜单的升级换代，药品矫味，农产品饮料深加工等方面的需求，我们一样可以提供优质专业的服务 酸枣为鼠李科，枣属落叶乔木，秋季结果。果实圆形，紫红色，味酸。其枣仁味甘酸平，可安神养心。主治失眠多梦、易惊、心烦、心悸、健忘、神经衰弱。其冬肉味酸，可促进食物消化。主治食积、饱胀，开胃健身。我国河北、河南、山西、山东等省及天津、北京地区均有分布。目前尚未充分利用，很多地区无人采摘，任其腐烂，部分地区只利用酸枣仁做为药用，共枣肉磨成粉作为低档小食品—酸枣粉。
酸枣中含有丰富的营养物质如蛋白质、脂肪、葡萄糖、果糖、果胶、维生素、钙、磷、铁、苹果酸、柠檬酸等。如果将酸枣粉加工成含有较高营养成分的饮料则有利于人们的健康。我们先后对酸枣粉的成分特性、加工特性等方面进行了探讨，并研制出一种新型饮料—天然营养汽水(酸枣汁汽水)。
配料: 在酸枣粉中加入适量的热水以提取其中营养素，然后将提取液过滤，加热杀菌，再加入适t的白糖水为底料。
空瓶处理: 用温度为40-50℃的3%的碱液授泡15-20分钟，洗刷空瓶，用0.05%-0.1%的高锰酸钾溶液消毒，最后用处理过的自来水冲洗干净。瓶盖可用酒精擦洗或用水蒸汽熏蒸的方法消毒。
水处理与混合:按饮用水要求处理、冷却后与二氧化碳混合。
灌装、封盖、贴签:按产品容量标堆，把料液装入洗净的瓶中，盖上经消毒的瓶盖。贴上商标即为成品，成品经检验后装箱。
酸枣汁汽水的底料成本计算:每生产1000瓶(200m1瓶)汽水，酸枣粉及白糖的原料为27元。每生产1000瓶(350m l瓶)汽水，酸枣粉及白钻的原料费为47元。
酸枣汁汽水的特性:我们研制的酸枣汁汽水的特性是:内容物为天然营养物质。没有添加化学合成物质，如合成色素、香精、糠精等，对人体无副作用。营养丰富、有蜜汁感。色泽极其稳定，在36℃烈日下连续晒数小时不退色，存放数日无絮状沉淀。
1.以酸枣粉为原料制作酸枣汁汽水，原料资源丰富，工艺可行，成本低，口感良好，符合质量要求。
2.酸枣汁汽水营养价值高。除含有丰富的维生素C外尚含有蛋白质、糖、钙、磷、铁等营养素。加工过程中不添加合成色素、香精、糖精、柠檬酸、对人体无副作用。是一种优良的营养保健饮料。
荷叶浸提液的制备 选择叶片完整、大小一致，色泽绿、无斑点的新鲜荷叶，用流动水冲去其表面的泥沙杂质，沥干水分，摊开萎凋2-3h后，将其切成长3cm、宽1cm的长条，然后采用100℃蒸汽、85℃热水和200℃炒锅分别对荷叶进行杀青实验。再将杀青的荷叶摊晾3min，揉捻3min，散团，松团，然后继续揉捻2min，控制揉捻总时间为5-6min.最后用85℃.25倍质量的热水将揉捻后的荷叶进行浸提0，过滤除渣，备用。
淡竹叶浸提液的制备选取色泽新鲜，完整无破损的野生淡竹叶，用日光或45-50℃的烘箱将淡竹叶的含水量控制在7%以下。然后再进行粉碎，过20目筛后，参考马亚宁等[方法，采用两段法对其有效成分进行热水浸提。前段水温为70℃，料水比为1：20（gimL），时间为10min；后段水温为85℃，料水比为1：15（gimL），时间为20min.
护色 将已制备的荷叶和淡竹叶浸提液及时混合，充分搅拌，为保持其色泽清亮，用抗坏血酸、EDTA-2Na等进行护色处理。
调配 将经护色的混合料液加入鲜牛乳、稳定剂液及砂糖液、柠檬酸等进行混合，充分搅拌。
预热、均质将调配好的物料预热至60-65℃，然后采用两级均质工艺，压力分别为20MPa和5MPa
杀菌、灌装 以95℃杀菌15min，然后进行无菌灌装并冷藏，温度为2-6℃.
结果与分析
荷叶杀青方式的确定：通过比较3种杀青方式后发现，以100℃蒸汽杀青60s后，荷叶色泽保持较好，且荷叶碱损失率较低，仅为2.9%，而以85℃热水杀青75s和200℃炒锅杀青150s虽然能够较好维持荷叶的青绿色泽，但杀青后荷叶中荷叶碱的损失率却分别高达8.7%和
5.6%。综合分析，宜采用蒸汽杀青的参数控制为温度100℃，时间60s
揉捻对荷叶细胞破损率的影响杀青的荷叶经揉抢后细胞破损率高达49.2%，而揉捻前仅为19.7%。揉捻可破坏荷叶组织和细胞结构，导致荷叶汁液渗出，揉捻后细胞破损率的提高会使叶片的内含物更易暴露，利于内含物渗入浸提液中，获得较好的溶出效果1。
荷叶浸提工艺条件的确定
浸提时间的确定 荷叶浸提液可溶性固形物含量随着时间的延长而增大，但2h后其可溶性固形物的含量不再增加。因此浸提时间选择为2h.
浸提温度的确定 由图5可知，在一定范围内，荷叶浸提液的可溶性固形物含量随着浸提温度的升高而增大。但85℃后随着温度的继续升高，可溶性固形物的含量却变化不大，因此，浸提温度选择85℃.
浸提混合料液的护色处理荷叶、淡竹叶中的叶绿素、生物碱等生物活性物质在处理过程中易氧化，不仅影响产品外观，还使其营养价值降低。不同护色剂的使用效果在使用抗坏血酸、抗坏血酸钠、柠檬酸钠、EDTA-2Na等作为护色剂对浸提料液进行护色后，以抗坏血酸和EDTA-2Na组合效果最好，饮料颜色呈淡绿色，沉淀较少，风味明显，无异味，达到了护色的目的。因此，采用0.2%坏血和0.2%EDTA-
2Na作为本实验的护色剂。
结论
1 荷叶、淡竹叶浸提工艺条件为：选择8月份荷叶，用100℃蒸汽杀青60s，经适度揉抢后，再用85℃ 25倍其质量的热水进行浸提，时间为2h.
2 饮料的最佳配方为：30%荷叶浸提液、15%淡竹叶浸提液、35%鲜牛乳、10%白砂糖、0.15%柠檬酸。