粉葛又名葛根，是多年生藤本豆科植物，分布于广东、广西、四川、贵州、云南、陕西、甘肃等地。一般的粉葛质韧，粉性强，含粉率在25%~30%，因含葛粉多而得名粉葛，可作药食两用，是中国南方一些省区的常食蔬菜，其味甘凉可口，常作煲汤之用。葛根其主要成分为淀粉，此外还含有约12%的黄酮类化合物，包括大豆（黄豆）武苷、大豆武元、葛根素等10余种，并含有胡萝卜武、氨基酸、香豆素类等5。葛根粉性凉味甘辛，有解表退热，生津、透疹、升阳止泻等多种功能，可治外感发热头痛、口渴、消渴、麻疹不透、热疹、泄泻等多种疾病。此外葛根还具有滋身健体、抗衰老、降压、降糖、降脂、增加皮肤弹性等功效6。
西瓜皮和葛根对人体具有一定的保健功效，通过发酵工艺可以更好地发挥和利用其功效成分。本试验以此为出发点，以西瓜皮、葛根为主要原料通过发酵工艺研制出具有清热解暑、利水消肿等功能的西瓜皮葛根保健果酒，对于提高西瓜皮的利用率，解决资源浪费问题具有较强的实践意义和应用价值，
工艺要点
葛根粉的制备：打粉、过80目筛，备用。
西瓜皮葛根汁的制备把新鲜的西瓜去瓢取皮，洗净，切成2cm~3 cm的方形块加入葛根粉后加入饮用纯净水（西瓜皮：纯净水1：1质量比）打浆?。
西瓜皮葛根汁的成分调整先用糖度仪准确测定样品糖度，再适量加入白砂糖饱和糖液调整糖度为试验所需糖度，用酸度计准确测定样品pH值最后添加柠檬酸调整到所需的pH值
灌装杀菌：将调配好的西瓜皮葛根汁灌装在事先消过毒的容器内用保鲜膜密封，100℃沸水中保持10 min，冷却至室温待接种
菌种的活化：取配制好的5%的糖溶液适量，加入干酵母配制成酵母含量为10%的酵母液，摇匀，于恒温震荡箱内培养20min~30 min温度设置为32℃。期间每隔5min摇动或搅拌1次81.3.2.6 发酵将密封好的样品置于恒温震荡箱内进行培养，温度设定为27 CB。
检验：发酵后取样品测其糖度、pH值和酒精度（10-II）
预试验：在基本配方（初始糖浓度21%，酵母添加量3%初始pH4葛根粉与西瓜皮质量比1：20）的基础上，以葡萄酒安琪酵母、安琪甜酒曲、雅大牌水果酒曲为候选菌株，通过预试验筛选出最适合本试验发酵的酵母，并通过每2天测定一次酒精度确定最佳发酵时间。
将花生仁炒熟，手工搓皮，加适量水打浆，再上胶体磨磨浆，过200目筛，过滤后待调配。辅料按配方称取，加适量水浸泡，卡拉胶、黄原胶要浸泡24h.将浸泡好的辅料上胶体磨磨浆，过滤待调配。 将油莎豆浆、花生浆、辅料浆混合后，上超高压纳米均质机均质.再通过145t,3s进行瞬时杀菌，然后无菌灌装，冷却后装箱，成品。
花生和油莎豆不同比例：按基本配方用花生和油莎豆粉按(g/g )1：1,1:2,1:3,1:4比例制作饮料，按评分标准评价，并筛选因素指标。
料液比：按基本配方，加水最按1:4,1:7,1:10,1:13(g/ml,)比例制作饮料，按评分标准评价，并筛选因素指标。
乳化剂用量：按基本配方用卡拉胶和黄原胶按1:1(g/g)比例，加人量按照质量分数0.05%,O.1%,0.15% ,0.2%添加，制作饮料，按评分标准评价，并筛选因素指标。