1.柿子汁的制备
①柿果挑选、破碎打浆：将霉烂变质果实剔除后，浸入水中清洗，然后放入打浆机破碎打浆。
热处理：由于柿果中含有较多的果胶物质，汁液粘稠，不易直接榨汁，因此榨汁前先将柿浆加少量水，搅匀后迅速加热至沸，并保持15~20分钟，冷却后进行榨汁。
通过上述加热处理，细胞的半透性膜破坏，加速了糖分及其它可溶性物质的溶出，同时果胶及其它多糖类物质水解、蛋白质受热凝固，降低了汁液的粘稠度，提高了出汁率，有利于蜜汁饮料的澄清过滤。同时，加热还破坏了各种氧化酶系统，避免了汁液中单宁物质的氧化变色，有利于柿汁色泽的稳定。
③榨汁：将加热过的柿浆用榨汁机压榨后过60目筛或用双层纱布粗滤，即可得到柿子汁。
④，脱涩澄清：由于柿子品种多，成分杂，提取的柿子汁有清亮、混浊的，有涩柿汁也有不涩柿汁，对不同情况的柿汁，采用的澄清方法也不同。
判别柿汁涩与不涩、除直接品尝外，还可配制食盐-明胶试剂进行检测。方法是称取1克白明胶，加10~20毫升冷水泡胀，再加水至50毫升，于60C水浴溶解，而后加入10克氣化钠，待完全溶解后稀释至100毫升。检测时吸取10毫升果汁于小试管中，加入1毫升试剂，若有白色沉淀或混浊反应，表明是涩柿汁。
生产上常用的脱涩澄清方法是采用明胶处理法。在涩柿汁中加入一定量的明胶溶液、即可使柿汁澄清，涩味也随之消失。随着此络合物的沉降，柿汁中的其它悬浮物也缠裹下沉。因为柿汁中的果胶、纤维素、单宁及多缩戊糖等带负电荷，酸介质、明胶则带正电荷，正负电荷微粒在果汁中相互碰撞吸引，发生凝聚沉淀，使柿汁澄清。如为甜柿汁，则在加入明胶的同时，加入适量的单宁（如无单宁，也可用由青涩柿落果提取的涩柿汁代替），即可达到澄清的效果，然后进行一次过滤即可。
以蓝莓和黑枸杞作为原料，生产和制作蓝莓黑构杞饮料，可保留两种原料中的大量营养成分，口味独特和鲜美，有益于身体健康。但在加工过程中，原料出汁效果并不理想。因此，研究蓝莓黑枸杞浊汁饮料的酶解工艺具有一定现实意义。
结果与分析
不同酶解时间对出汁率的影响响选取40，60，80，100，120和140 min这6个水平的酶解时间，在不同梯度的酶解时间下，观察出汁率的变化情况。由图1可以看出，蓝莓黑枸杞浊汁饮料酶解工艺的酶解时间100 min，出汁率最高，酶解效果较好。
不同酶解温度对出汁率的影响：选取26 ℃，30 c，34 C，38 ℃，42 ℃和46 ℃这6个水平的酶解温度，在不同梯度的酶解温度下，观察出汁率的变化情况。由图2可以看出，蓝莓黑构杞浊汁饮料酶解工艺的酶解温度38℃，出汁率最高，酶解效果较好。
不同果胶酶添加量对出汁率的影响取0.02%，0.03%，0.04%，0.05%，0.06%和0.07%这6个水平的果胶酶添加量，在不同梯度的果胶酶添加量下，观察出汁率的变化情况。蓝莓黑枸杞浊汁饮料酶解工艺的果胶酶添加量0.04%，出汁率最高，酶解效果较好。
响应面分析法优化最佳酶解条件
分析酶解条件可知，酶解时间、酶解温度、果胶酶添加量、pH是显著因素。蓝莓黑枸杞浊汁饮料酶解试验模型的p值<0.000 1，且失拟项的值是0.133 5，说明蓝莓黑枸杞浊汁饮料酶解试验模型和实际情况拟合度较好，能对蓝莓黑枸杞浊汁饮料酶解条件进行预测，得到蓝莓黑枸杞浊汁饮料酶解最佳条件为：酶解时间92
min，酶解温度39℃，果胶酶添加量0.04%，pH 4.302.6验证试验依据设计表进行验证试验，以验证得到的蓝莓黑枸杞浊汁饮料酶解最佳条件的可靠性。从表4看出，试验5的出汁率最高，因此蓝莓黑枸杞浊汁饮料酶解最佳条件为：酶解时间92 min，酶解温度39℃，果胶酶添加量0.04%，pH 4.3