中出现的问题能快速及时的定位处理，佳味添成提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。如果你还有对现调茶饮饮品菜单的升级换代，药品矫味，农产品饮料深加工等方面的需求，我们一样可以提供优质专业的服务 近年来的研究资料表明。红枣竹养丰富，含有多种维生素、有机酸，以及多种氨攀酸和钙、铁等多种矿物质，有补血滋阴、润燥、止血等多种功效。经功能试验证实，长期食用红枣具有益气养肾、滋补养颇、利于消化之功效。特别适宜于体质虚弱、贫血及免疫失调的人群。毛尖茶含有丰富的蛋白质、氮基酸、生物碱、茶多酚、糖尖、有机酸、芳香物质和维生素A、B.、B:、C、K、P、pP等以及水溶性矿物质。具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功能;常喝毛尖茶，还能降低血压闭。由此可见，红枣和毛尖茶都是药食两用的良好资源，二者恰当配合，可增强其功效。复合型饮料尤其是茶汁饮料是目前研究的热点，此类饮料因结合多种营养保健功能，改善单纯茶汁的风味，可达到集营养、保健、风味于一体的效果。以红枣和毛尖茶为主要原料，结合两者的特性及它们含有的保琶成分，采用正交试验设计方法.得出生产枣茶复合饮料的最佳配方和工艺参数，研制一种风味独特、色泽诱人、营养丰富的功能性饮料。
茶汁的制备：
茶叶--萃取茶汁--过滤--抽滤--冷藏--茶汁
1)萃取:茶叶与水按重址比l:5O的比例进行浸提。浸提用水采用优质自来水，待水温升至80℃加人茶叶.保持萃取沮度为75℃，并且在恒瘟水浴锅中恒纵同时不断搅拌。
2)过滤:萃取后立即用池布过滤.过滤后的茶渣废弃不用，滤液立即用自来水冷却。冷却后的茶叶萃取液用量筒定容。
3)抽滤:经滤布过滤后的茶叶萃取液中仍含大量浑浊及沉淀物，必须作进一步处理，否则在最终饮料中会沉淀或悬浮于饮料中，从而影响茶饮料的外观。因此采用中速精密滤纸进行抽建.要求得到的滤液澄清无沉淀侧。
红枣--清洗、浸泡--热烫--去皮渣-去核-打浆--均质--杀菌--冷藏
1)清洗、浸泡:选择果肉丰满，无病斑、无机械伤及无腐烂变质的红枣.洗去表面的泥沙和杂质，然后用3倍水浸泡5h左右。
2)热烫、去皮核:枣皮和枣核会影响后序打浆、均质等操作，且对枣汁和终产品的质量也有一定的影响.因此必须尽可能的去除。由于红枣的皮和果肉紧密连接，极难去除，需先用冷水和热水分别浸泡数分钟，之后进行去皮渣和去核处理。
3)打浆、均质:将处理好的枣切成较小块，放人组织捣碎机中加人2倍果肉重量的纯净水后破碎10min。为了提高出汁率，打浆后的浆液还需进一步榨汁。得到的枣汁过滤后在20 MPa高压下均质，保存于4℃下备用。
以产品感官特性为主要考察指标，进行综合评分及极差分析结果看出，经试验得出产品的最佳组合为枣汁100ml.茶汁20mL，白砂糖10g/100mL，柠檬酸0.15g/100mL添加量时产品感官最佳。按照此最佳配比制得产品.对其进行稳定性试验，即将其在常温下静置数小时，观察并品尝，结果表明产品组织形态浑浊均匀，且无沉淀，稳定性好。
研究表明，萃取水溢、萃取时问和萃取方法均会影响茶汁的质量和风味。如水温较低或时间不足，萃取得到的茶汁风味不突出;如在高溢下长时间萃取，营养物质受破坏，有效成分损失严重。此外，茶叶，含有单宁等多酚类物质及多种氧化酶，在萃取过程中，这些酚类物质会氧化褐变。同样，在制取枣汁时.浸泡水温、浸泡时间，会影响枣的去皮、去核效果.还会对枣汁的外观和风味有一定影响旧。因此，选择合适的制备工艺非常震要。本试验对茶汁和枣汁的制备工艺分别进行了研究.看出当茶叶与水以重量比1:50的比例进行萃取时，水温升至75℃加人茶叶，然后保持水温75℃.萃取15min，茶的香气风味都能得到体现，滋味适中。在制备枣汁时.枣的去核、去皮效果直接影响着枣汁的外观和风味，冷水浸泡后的枣用85℃热水浸泡30min，.能够很容易的将果皮、核去除，并几制得的枣汁细腻均匀，味道浓醉，酸甜适中，风味独特。
工艺流程
工艺流程：鲜牛奶一消毒、灭菌一冷却一发酵-冷却一均质-调酸-无菌包装一入库冷藏
关键技术
1鲜牛奶的检验：要求牛奶成分中，含脂率大于3.1%，蛋白质含量大于2.9%，若收购样达不到要求，则需进行标准化。一般加奶粉或浓缩奶，不得有抗生素。
②消毒、冷却：鲜奶在95 ℃温度下消毒5min，冷却至40~42℃，进行接种，接种量为0.02%。③发酵：再冷却至32℃温度发酵，时间约15~17h。终点以酸度80~90T结束。
④灭菌：添加剂在加入前需在121℃下高温杀菌15min并搅拌。
⑤均质：加混合糖水，并均质，均质压h18 ~ 20MPа，循环3~5min，均质后冷却至4℃以下保藏。
6乳酸的添加：包装前需检测滴定酸度是否达到80~85T，若不够则用乳酸调整。
7糖水配制：稳定剂的溶解。本试验采用单甘脂作为乳化剂，宏宇2186为增稠剂，将奶的稀释比及稳定剂的添加量和搅拌时间等因素作正交分析，并对每个样品的各个指标进行打分。其中感官以粘稠合适为满分4分，凡偏稀或偏稠则減1分，较稀或较稠减2分；口感以酸奶特有的风味为满分3分，香味淡减0.5；其他指标以色泽乳白以及表面光滑与否满分为3分，色泽不好或表面不光滑减1分。
甜味剂的配比选择。甜味剂主要影响饮料的口感，本试验采用白砂糖、蜂蜜、果脯糖浆为甜味剂。就其用量进行正交分析，根据口感、甜酸度、香味打分，主次因子为C-1-B。最佳的甜味剂添加方案是：白砂糖5%，蜂蜜0.2%，果脯糖浆7.5%。影响口感、甜酸度、香味最大的是果脯糖浆，其次是白砂糖，最小的是蜂蜜。将白砂糖、蜂蜜、果脯糖浆、稳定剂、乳化剂和水分别按量放入不锈钢锅中煮沸、搅拌、溶化，冷却后（40℃左右）加入发酵好的乳中，混合均匀，备用。