中出现的问题能快速及时的定位处理，佳味添成提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。如果你还有对现调茶饮饮品菜单的升级换代，药品矫味，农产品饮料深加工等方面的需求，我们一样可以提供优质专业的服务 蓝莓果实营养丰富。富含蛋白质、脂肪、矿物质及维生素，其中vc质最分数是苹果的几十倍。此外，蓝莓果实还含有丰富的SOD,自由基和花色苷，有很强的抗氧化活性，具有促进视红家再合成，防止脑神经老化、抗癌、抗糖尿病等多种生理活性功能，被誉为“浆果之王”。酸乳饮料是经乳酸菌发酵调制而成的一类营养保健饮料。尤其益生菌发酵乳制品的市场需求逐年增加.双歧杆菌、嗜酸杆菌等益生菌制品成为近年来国内的研究热点。蓝莓果实营养丰富，酸奶中的乳酸菌能在肠道内抑制有害微生物的活动和繁殖.将蓝拜汁与牛乳结合起来研制成的蓝落酸乳饮料，不但具有蓝落和牛乳的双重背养保健作用，而且丰富了果汁乳饮料的花色品种.为蓝莓资源的利用提供了一条新途径。
发酵酸奶工艺流程：原料乳--杀菌(90-95℃, 15 min)--冷却(42-45℃)--接种--发酵(8h)--后发酵(4h)--酸奶
蓝莓汁的制备工艺流程：蓝莓、分选--清洗--灭酶护色((95℃,5min)--打浆(50℃ )--过滤--蓝莓汁
蓝每酸乳饮料工艺流程：酸奶--加蓝莓汁--加含稳定剂的糖浆--混合调配--冷却调酸(pH值为3.8左右)--均质(温度40-50℃,20MPa)--装瓶--脱气杀菌(90--95℃)--成品。
按酸奶添加量分别为20% ,25%,30%,35%,40%(质最分数)进行添加，以感官评定为评分标准，确定不同酸奶添加量对蓝莓酸乳饮料滋味、香味、体态、色泽的影响。根据实验所得数据，绘制酸奶添加量对蓝莓酸乳饮料感观影响的趋势图，酸奶添加量的多少会很大程度影响产品的滋味、香味、体态、色泽。随着酸奶添加量的升高饮料的感官评分升高，当酸奶添加量为25%时蓝莓酸乳饮料的感官评分最好，但是随朴酸奶添加常的增加，蓝莓酸乳饮料的感官评分下降。
椪柑系芸香科柑枯属宽皮枯类的优良品种，又称芦柑，以广东、福建、台湾、广西栽培最多。碰柑果汁较多，甜酸适度，风味浓郁，收获后碰柑一般以鲜食为主。为充分利用余甘子和碰柑的果实特性和原料资源，本研究对余甘子-碰柑复合果汁饮料的加工工艺进行了研究，旨在开发具有较高营养价值、风味独特的果汁饮料，增加果汁饮料的花色品种，满足市场和消费者的需求。
复合饮料基本工艺流程
操作要点
原汁混合 将余甘子原汁和碰柑原汁按不同比例混合，通过风味品尝，得出最佳混合比，使余甘子的独特风味可以较好体现，同时涩味被掩盖。
糖酸调配 调配前测定不同比例的余甘子-椪柑混合汁的糖度及酸度，然后根据成品果汁的糖含量为13%、酸含量为0.4%的要求，计算出需添加的砂糖和柠檬酸的量。
灌装及杀菌 将调配好的复合果汁加热至95℃后热灌装封口，并保持5min；或者将调配好的复合果汁直接装人经过高温杀菌的玻璃饮料瓶，封口后立即置于沸水中加热杀菌，在沸腾状态下保持15min，杀菌时瓶子垂直放置，沸水应没过瓶子，使得瓶内果汁受热均匀。
冷却 采用分段快速冷却方式，杀菌后果汁分别在80，65、50℃、室温四个温度段的冷却水中依次冷却，在每个温度段的冷却时间约为5min。冷却结束后擦干瓶盖表面附着的水珠，避光放置保存。
成品检验 复合饮料放置7d后进行感官检验和主要化学指标、活性功能的测定和分析。
结果与分析