试验工艺流程
冬瓜汁的制备
按照冬瓜:水(重量比）l:l的比例加水，经打浆机处理可以得到冬瓜浆，并用滤袋过滤得到冬瓜汁，灭菌备用。
乳糖添加量对冬瓜汁乳酸发酵液pH的影响
将乳糖按不同比例(0.25%、0.5%、0.75%、1.0%，1 .25%)添加到冬瓜汁中，制备成发酵培养基，发酵温度为39℃，接种量为5%，发酵时间为24h进行发酵，根据发醉液最后pH值确定乳糖最适添加量。
接种量对冬瓜汁乳酸发醉液pH的影响
将菌种按不同比例(2%、5%、8%、11%)添加到冬瓜汁中，发酵温度为39℃，乳糖添加量为1.0%，发酵时间为24h进行发醉，根据发醉液最后pH值确定最适接种量。
发酵温度对冬瓜汁乳酸发酵液pH的影响
将制备好的冬瓜汁发醉液放置不同的温度(37℃、39℃、40℃、43℃)中，乳糖添加量为l.0%，接种量为5%，发醉时间为24h进行发酵，根据发酵液最后pH值确定最适发酵温度。
最佳冬瓜汁乳酸发酵工艺参数
在分别对乳糖添加量、接种量、发酵温度、发酵时间与pH值变化的关系进行单因素试验的基础上，确定了发酵冬瓜汁过程中各个因素最佳值的范围。研究设计了乳糖添加量、接种量、发酵温度和发酵时间四因素的正交试验，以确定最适宜的发醉工艺条件。正交试验结果可见发酵温度是影响冬瓜汁乳酸发醉饮料品质的主要因素，接种量次之，第三是乳糖添加量，发酵时间相对影响较小，即排列顺序为冬瓜汁最佳的发醉条件为乳糖添加量为1.0%，接种量为5%，发醉温度为39℃，发醉时间为24h。
正交试验分析结果与各单因素的分析结果相同，表明在整个单因素和正交试验过程，能够很好的控制各影响因素，并合理搭配各成分及调配好各因素水平。
冬瓜汁培养液灭菌方法
试验采用的是先制汁后发酵的工艺，这样减少了一些影响发酵过程的因素，使工艺参数更易稳定。在冬瓜汁进行发酵之前，灭菌是个很严格的问题。经过滤的冬瓜汁并不能够将所有的冬瓜渣滤尽，多少还会存在一些微小的冬瓜颗粒，同时，如果采用太高的温度对冬瓜汁进行灭菌，则会使冬瓜汁颜色发生孪化和影响冬瓜汁中某些营养成分含量。因此发酵工艺的灭菌过程采用高压蒸汽灭菌90℃、15min方法，从而使乳酸菌能保持相对的优势，减少发酵过程中的污染，也保留了冬瓜汁的原色，使营养物质的损失率减到最低限度。
结论
实验操作要点
原料选择及预处理：选择完全成熟、酸甜适口、色浓、香气好和汁液丰富的甜橙。将甜橙去皮、去络，最好能去籽，以免压碎后使果汁带有苦味。选择成熟适度和色泽橙黄的品种，洗净并截去粗的带绿的蒂把和根须，有斑点、冻伤和碰伤的胡萝卜用刀去净。[11]
稳定剂的溶解：首先将各稳定剂用少量冷水溶解，然后加入70℃~80℃热水，搅拌使其充分溶解，制成2%~3%浓度的胶体溶液。
甜橙原汁的制备：用榨汁机将甜橙榨汁，出汁后加入0.002mg/mLNazSOs和0.5mg/mLVC防止甜橙原汁变色。[将榨出的甜橙原汁迅速搅拌后静止10min，用4层纱布过滤2次得鲜橙汁，备用。
胡萝卜原汁的制备：将胡萝卜切片后，放入榨汁机中榨汁。出汁后加入0.002mg/mLNazSO3和0.5mg/mL VC防止胡萝卜原汁变色。将胡萝卜原汁迅速搅拌后静止10min，用4层纱布过滤2次，得胡萝卜汁备用。
合果汁的调配：将胡萝卜汁与橙汁按2：3的比例调配成复合果汁。
加乳调配：将配好的复合果汁与鲜奶以1：1的比例调配成复合乳，迅速搅拌使其混合均匀。
混合调配：向调配好的乳中添加10%的白砂糖，0.3%的稳定剂CMC-Na。
均质：将调配好的乳饮料在20 MPa压力下均质，控制温度在50℃左右。
脱气：果汁中溶解的氧气会破坏维生素C，并能与果汁中的某些成分发生反应，使果汁品质劣变，因此需进行脱气。真空脱气机的压力为60~80kPa，脱气温度为70℃。
杀菌罐装:将制好的乳饮料在90℃条件下杀菌30min，用无菌塑料杯灌装，薄膜封口，制成成品。
实验结论