核桃仁是营养丰富的千果，含脂脂肪油(58%-74%),蛋白质、糖类、钙、磷、铁，维生索、卵磷脂、锌、镁等元素。其中脂肪油的主要成分为不饱和脂肪酸，所含的锌、镁等元素具有调节体内新陈代谢、延缓肌体衰老等作用。莲子为睡莲科植物莲的种子(莲子)，具有养心益肾、健脾止泻之功效。《神农本草》中认为莲子是“补中养神，益气力、除一百疾，轻身耐劳，不饥延年”的上品。它含有多种生物碱、金丝桃昔、芸香并、大门冬素、V8、尼克酸、莲子碱等。现代医学证明，莲子具有抗癌和降低血压的作用。 研究中以上述3种植物为原料，通过合理的工艺配比，制成具有丰富的营养物质和优美口味的新型保健植物蛋自质饮料。
(1)银耳--清洗、干燥--粉碎--煮沸--过滤--滤液（Ⅰ）--滤渣+水煮一滤液(Ⅱ)--将滤液(I)(Ⅱ)合并备用。
(2)核桃仁一烘烤一质量分数0.5% NaHCO3浸泡--漂洗去皮--磨浆(粗磨、细磨)--过滤--备用。
(3)莲子--挑选--清水浸泡--质量分数3.5%NaHCO3煮沸2-3min---清洗去皮--质量分数0.25%柠檬酸煮沸3--5min漂洗--打浆--杀菌--备用。
取上述3种原浆的混合液、原辅材料--混合、配料--脱气--均质--灌装、封盖--杀菌--检验、贴标--入库。
(1)原料的选择:选取千燥、色自肉厚、杂质少的银耳，去除杂质后清洗凉干。选取粒人饱满、完整、无霉烂、无病虫害，色泽正常的莲子和核桃仁。
(2)银耳提取液的制各:取干燥后的银耳，用粉碎机粉碎至粒度为50目左右，然后加入到含5倍质量的纯净水的器皿中，通入蒸气加热至沸腾，保持20一30 min.通过压滤机过滤得到浸提液(I)，过滤后的滤清放入加热器皿后，再加入5倍质量的水，沸腾后，保持20一30 min，进行第2次浸提，通过压滤机过滤，得到浸提液((11)，将2次提取得到的滤液(I).(Ⅱ)合并后冷却到5℃各用。
(3)核桃乳液的制各:将核桃仁在110一120℃的温度下烘烤20一40 min，冷却后用机械或手工法脱去核桃仁的外衣皮，浸泡于pH值为7.0一8.5的弱碱性溶液中5一10h，使核桃仁完全为溶液所浸泡，用清水漂洗10-20min，然后加热到95一100℃.按照核桃仁与水的质最比1:10的比例送入磨浆机进行热磨浆，经80目筛过滤后再用胶体磨磨细，经200目筛过滤，冷却至5℃备用。
(4)莲子乳液的制备:选用去芯的合格莲子，用清水浸泡8- 12h，以浸透不裂日为宜，然后将浸泡后的莲子加入到2倍质最的质最分数为3.5%NaHCO3?液中，煮沸2一3 min，用冷水漂洗20 min并手工去皮，然后把莲子加入到2一3倍莲子质量分数0.25%的柠檬酸溶液中，煮沸3一5 min,用清水漂洗一挣;取10倍于莲子质量的水与莲f一起添加到打浆机打浆后，再用胶体磨做细化处理。将得到的浆液加热到98一100℃，保持15一20 min，作糊化处理，冷却到5℃备用。
(5)调配:取银耳、核桃、莲子乳液，按质量1:1:1的比例加入配料缸中，同时加入乳粉、蜂蜜、糖浆、水，复合乳化剂、稳定剂川温水溶解后加入，搅拌均匀后，升温至75 0，调整pH值为6.7--7.00
(6)脱气、均质:经脱气机在50一100 kPa的真空度下进行脱气处理。然后，用高压均质机分2次进行均质处理，压力分别为25MPa和30MPa,温度为75一80℃。
(7)灌装、封盖:经脱气后的料液在不低于60℃的温度下进行灌装并封盖。
(8)杀菌:杀菌完成后，冷却至40℃以下，检验合格者贴标签入成品库。
原料的处理：烘烤:核桃仁经过烘烤可以起到增吞的作用。但一定要注意烘烤的火候。若烘烤过度，易造成蛋白质变性而发黄甚至焦化，产生焦糊味;若烘烤不足，则不能使脂肪氧化酶完全失活，一也不能产生浓郁的风味物质。
榅桲异名为C. vulgaris Pers,蔷薇科温棒属，别名木梨。榅桲属仅棍柠一种，是古老珍奇稀少的果树之一。据有关古代埃及文物考证及历史记载榅桲已有4 000多年以上的栽培历史。棍掉原产于伊朗和土耳其，目前在世界各国皆有分布。主要分布于美国、阿根廷、葡萄牙、瑞士、德国、印度、伊朗、土尔其、日本、中国等地。
榅桲在新弱尚处在零星分散种植，还未形成生产规模。主要分布在天山以南，沿塔里木盆地边缘的绿洲上，以阿克苏地区的沙雅、库尔勒、喀什、克州、和田也有零星种植，在阿图什乡最多。在全国果树排占全弱果树总数第11位，开发前景十分广阔。榅桲的栽培历史悠久，榅桲包括3个变种9个类型，主要变种有:有早熟、晚熟、苹果形榅桲、梨形榅桲、梗瘤形榅桲、塔形榅桲、大叶楹椁和斑叶榅桲等,
榅桲的化学成分极为丰富，成熟果实富含糖、鞣质、原果胶、有机酸(主要有苹果酸、柠檬酸、Vc,、奎宁酸、芥草酸、延胡索酸常、氨基酸;果肉含肉豆蔻酸、异油酸甘油酷、挥发油和黄酮;果皮含具有果实特殊含味的庚基乙基醚和壬基乙基醚，也含有生物碱、葡萄糖昔、没食子酸型鞭质、a质、酮糖、醛糖、脂质，以及Va,,VH,, V e,, V,,和钙、磷、钠、铁、钾等元素;种子含苦杏仁有、脂肪油.在食品加工中常用于加工成果冻、水果糖浆、果酱及水果原浆、棍柠酒、锡柠精华液、保健性棍柠果汁饮料。本试验在对榅桲浸提液的提取工艺和果汁饮料调配进行了初步研究。
原料选择--清洗、切半、除籽--切块--护色、打浆--浸提--粗滤--调配--胶磨--均质--预热--超高温瞬间杀菌--灌装(空灌、清洗、消毒）--冷却--保温--成品
1)原料选择：成熟度八成以上，剔除虫斑，腐烂。
2)清洗：切半，除籽:将温悖清洗干净后，用不锈钢刀纵切对开，除去种子，果蒂。
3)切块:将果肉称50g，切成大小均匀的小块。
4)护色，打浆:将切成小块的果肉在沸腾的水中蒸30min，然后打浆。
5)浸提:加入一定量的水用果胶酶酶解浸提法进行浸提。
6）过滤:用240目尼龙绒作为过滤介质进行过滤，得到粗滤果汁。
7)调配:将棍掉果浆，蔗糖，柠檬酸，CMC-Na进行调配，并进行风味评估，选出口味最好，风味最佳的配方。
8)胶磨，均质处理:先用胶体磨对料液进行微细化处理，再用均质机进行2次均质。第1次25MPa，第2次20 MPa，温度55℃。