操作要点
原料：采用麒麟瓜的瓜皮，去掉残留的瓜豁，用清水洗净待用，要求表面清洁，无病斑。
预处理：将原料切成1cm大小的小块，加入0.3%三聚磷酸钠和0.1%的抗坏血酸钠后在80℃蒸煮锅内预煮5min后沥干，同时起到巴斯德杀菌、灭酶和护色的效果。
打浆：经预处理的瓜皮加入1.5倍体积的水后打浆，浆料用柠檬酸调节pH至适宜的范围，作为酶解底物。
酶解：在适宜的温度、pH下，用果胶酶和纤维素酶双酶法在生化反应器中水解一定时间。
灭酶：将水解好的产物加热到至沸，使酶失活，同时加入 0.005%壳聚糖作为澄清剂。
离心：在1500 r/min下离心除去沉淀。
调配:在调配锅中将水解液与各种辅料混合均匀，加入食品添加剂。调配用水须经软化，水的硬度小于8度.
均质:采用智能分散机进行均质，转速30000 r/min，每升原料均质时间为1min，使产品组织形态细腻，颗粒直径微小，分布均匀，同时避免过度破坏稳定剂形成的网络结构。
脱气与罐装:将料液加热到80℃以上，迅速灌入耐杀菌玻璃瓶中并旋紧封口，液面距瓶口5mm。
杀菌及冷却:将罐装后的玻璃瓶放入手提式杀菌器内，在121℃杀菌15min，杀菌后迅速冷却至35℃以下，用毛巾逐一擦干瓶身水分.
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发酵乳的制备：脱脂奶粉、葡萄糖--40-50℃软化水溶解一灭菌120℃/8min，冷却至37℃，添加菌种0.2%-0.5%培养37℃/48h-冷却至4℃-发酵乳--后发酵12-24h
调配：白砂糖+稳定剂-70-80℃热水溶解--冷却至20℃--加入发酵乳等辅料--高速剪切(2000r/min)混合20-30 min--调整pH值--过滤--20Mpa均质--杀菌90-95℃C/5--10s--冷却至10℃--无菌灌装--冷藏--检验--出品
采用121℃/8min灭菌、冷却至37℃、添加菌种0.2%--0.5%、培养温度为37℃:，发酵过程注意酸度变化，在不同发酵时问测其pH值，至发时48 h取出，冷却至4℃.多种风味物质相互平衡来形成发时乳良好的风味、一般需要后熟12-24 h才能形成。