实验方法
发酵胡萝卜汁制备工艺流程浓缩胡萝卜汁→稀释→灭菌→冷却→接种→密封发酵-冷藏→待用
pH的测定：以CINAC发酵监控仪测定pH值。从接种开始记为0min，在发酵过程中记录胡萝卜汁的pH值的变化，直至发酵终点（pH稳定），停止记录。CINAC发酵监控仪可对乳酸菌的酸化活动进行自动连续监测，通过同时观察一个或多个样品的pH和温度的发展情况，确定其发酵特性。
乳酸菌活菌计数（1对细菌活菌数进行测定，采用平板计数法（59，无菌操作将样品稀释不同的梯度，平板计数，选择菌落数在30~300之间的平板作菌落总数计数，一个稀释度使用三个平板，取平均值，按下列公式计算（CFU/mL）：乳酸菌菌数=同一稀释度的平均菌落数x稀释倍数。发酵胡萝卜汁饮料的感官评分从色泽、香味、口感三个方面进行感官评分，各项以10分为满分（注明：10分为最佳，1分为最低，5分为一般，逐级递减）。 LP115接种量的确定将灭菌后的胡萝卜迅速冷却到40℃左右，再取200 mlL调配到120Brix的胡萝卜汁于250 mL的密封瓶中，添加不同量的LP115，在一定温度的水浴中进行发酵，观察其在一定时间内的发酵情况，记录发酵曲线，并作二组平行实验。添加量分别为：5、10，15，20及25DCU/10L
不同浓度的胡萝卜汁对发酵效果的影响分别制成15，20，25及30 Brix的胡萝卜汁，每种胡萝卜汁分别取200 mL.于250 mL瓶中，做平行。将分装好的胡萝卜汁放入37℃的水浴锅中，分别以10 DCU/100L的量添加植物乳杆菌，记为开始发酵，观察其发酵曲线，最终确定发酵最好的"Brix的胡萝卜汁。
温度对LP115发酵效果的影响将分装好的胡萝卜汁分别放入32、37，40及43℃的水浴锅中，分别以10 DCU/100L的量添加植物乳杆菌（做平行），记为开始发酵，观察其发酵曲线。
发酵胡萝卜汁的货架期的测定将发酵结束后的胡萝卜汁放入4℃的冰箱中冷藏，每隔5d取样，测定胡萝卜汁的pH值以及菌种数，来确定发酵胡萝卜汁的货架期。
混合发酵果蔬汁的配方确定以发酵胡萝卜汁作为基料，通过改变发酵汁的浓度、橙汁以及苹果汁的添加量来调配一款混合果蔬汁饮料，选出最佳的原料组合及比例。
结果与分析
温度对胡萝卜汁发酵的影响可知，在发酵前，胡萝卜汁的pH在5.7左右。在32℃.37℃以及40℃情况下发酵的胡萝卜汁的延滞期均为6h，而在43℃情况下发酵的胡萝卜汁的延滞期为10h，可以得出，LP115发酵受到温度影响较大，最适发酵温度为37℃，当温度在40℃时，发酵曲线与37℃时接近，而当温度在43℃时，发酵明显受到抑制，可见LP115不适宜在40℃
以上生长。同时由图中看出，当温度降低至32℃时，相比较37℃，LP115发酵也明显放缓。从发酵曲线上可以看出，37℃是植物乳杆菌的最适生长温度。
发酵胡萝卜汁冷藏条件下活菌数观察发酵后胡萝卜汁放入4℃的冰箱中冷藏，每隔sd取样，测定胡萝卜汁的pH值以及活菌数，观察活菌数的变化。贮藏期内发酵胡萝卜汁中pH及活菌数的变化可知，发酵的胡萝卜汁在4℃的条件下，在21d的货架期观察中，LP115的活菌数一直维持在109CFU/mL，在21d货架期内发酵胡萝卜汁状态均一，随着储存时间延长，底部有少量色素沉淀。在28时，由于pH的下降，活菌数出现明显的下降，有较多色素沉淀，但未出现析水分层现象。
苋菜.分为青水苋和红水苋。在我国广有裁培.是人们喜食的主要蔬菜之一。苋菜含有丰富的营养成份.每100g克菜中，含蛋白质1.8g，脂肪0.3g。糖5·4g，钙180mg.磷46 mg。铁3.5 0g，胡萝卜素1.95 mg.维生素C28mg及维生素B.、B:等所含的钙、铁含量是蔬菜中最高的.含铁量比菠菜高1倍.含钙量比菠菜高3倍.而且芡菜中的钙很易被)、体吸收。觅菜叶子里含有丰富的核氨酸，它是入休8种必需氨基酸之一。而大米、小麦中赖氨酸含量较少。常吃苋菜可补充谷物食品中被氨酸的不足.因此，儿童和青少年食用觅菜对他们的生长发育特别有益。苋菜不但营养丰富，而且有较高的药用价值。据中医记载，其具有清热明目、收敛消肿。解毒止痢等功效。
苋菜--洗净--轧碎--浸提--压滤--调配--杀菌--罐装--封口--检验--成品
挑选、洗净：用红米苋，要求新鲜、无腐烂，对于带有各种杂物和病虫叶等的要去除.将选过的苋菜用自来水清洗，以除去表面的尘埃、泥沙和污物以及微生物.洗涤对减少杂质，提高和稳定汁液的质量等都有一定的意义.
轧碎、浸提： 用打浆机或破碎机轧碎苋菜，叶子以0.5-1cm/块为宜.茎以3 mm为宜.加入等量的水。用不锈钢锅煎煮20 min。然后冷却到65℃。
压滤：苋菜饮料要求澄清透明，以硅藻土过滤效果较好.也可通过多层纱布或棉布过滤。