蕺菜汁生产工艺路线:蕺菜--挑选--清洗--热烫一破碎一榨汁--（酶处理)--调配--精滤--灌装--灭菌--成品。
出汁率的侧定：取样品100g,经热烫后，破碎并榨汁(过100目滤布)，收集滤液并榨出体积V(ml)。出汁率以100g旅料所榨出的汁液的ml数表示.单位为Ml/100g
工艺流程
原料→扒外皮→清洗→热烫→破碎→加果胶分解酶→粗滤→细滤→调配→杀菌→灌装→封罐→次杀菌→冷却→包装→成品
挑选、扒外皮挑选果实饱、无腐烂、无病虫害并充分成熟的果实，扒去外皮及果柄．
ｂ．清洗、热烫将执去外皮的果实置入清洗池中，充分清洗干净，然后用沸水漂烫１～２ｍｉｎ，再用冷水漂洗冷却．
ｃ．破碎、加果胶分解酶漂洗冷却后的果实用捣碎机破碎，同时加人果胶分解酶，用量为每10kg果浆加入5-6g果胶分解酶。然后将搅拌均匀的果浆放人贮液罐中，在罐温为30-37℃条件下静置3-5h，使果胶充分被分解为果胶酸，以使果肉细胞间失去黏着性，有利于滤汁和提高出汁率．
ｄ．过滤先用100目振动筛进行粗过滤，去除果皮和部分种子，然后再用200目筛布进行细过滤，去除颗粒细小的果肉和未油净的种子．
e．调配以原汁．水为1:2的比例进行勾对调配，用白砂糖调节糖分含量达12％～13％，用柠檬酸调节总酸含量达0.8％--0.85％．