食用酒精处理：食用酒稽（重庆精工酒精厂生产，95"），先稀释至60-65"，然后采用高锰酸钾氧化，活性炭吸附、重蒸精制脱实，采用常规感官评分法比较不同用量脱臭效果.
芦笋处理及芦笋酒制备：芦笋经清洗、破碎后入缸，按不同比例用脱臭活基浸泡、密封，同时设芦笋清洗、预煮、破碎处理，比较预煮效果。密封期、每天搅拌、池制不同时间比较其浸泡效果。
芦笋浸泡液经澄清一段时间《约20天，中间倒缸1次）后，对酒度、糖度、酸度设计不同水平进行正交试验、比较其色香味、并进行感官评分。
调配完毕的芦笋洒静置澄清1~2月，中间倒缸几次、完全澄清时装瓶。
结果分析与讨论
酒基处理效果：将95"酒精稀释至60.添加不同量活性炭处理24 h.采用感官评分法比较其除臭效果（结果见表1），试验发现，活性炭用量少、酒苦涩、辛辣；用量过多、酒味浓、粗糙、辛辣。用量0.03%时，效果最好，酒基醇和、微带甜、酒味淡。为了更好除臭、精制酒基，试验还采用不同用最高锰酸钾氧化酒中杂质。发现0.01%KMno，处理8h效果佳，再经复蒸、取中馏段酒即可得到合格基础酒。
芦笋预煮与不预煮对产品影响芦笋清洗后在沸水中预煮3 min破碎，与不预煮比较，预煮芦笋配制酒色泽淡绿：稳定.
但香气淡、口感差；不预煮酒色呈黄绿带金黄色、香气浓郁、芦笋味张。说明不预煮的在泡制过程中有变色，但色泽美观、香、味优于预煮芦笋配制酒。故认为以不预煮为好。
浸泡比例、时间对产品质量的影响芦笋浸泡中，酒基与芦笋比例、浸泡时间长短直接影响到产品产量、质量、生产周期。试验设计芦笋与酒基比例为111，1.5 1.2.0 1.浸泡15天，比较其产品色、香、味，结果可以看出，酒基与芦笋原料比例直接影响产品质量，也影响芦笋原料浸出率、产品严量。作者认为以1.511为恰当。试验也摸索了浸泡时间对产品色、香、味的影响，浸泡20天后，色香味感官指标基本达到平衡。延长浸泡时间，得分并不增加，香气、口感还略有下降，同时生产周期长。浸泡时间还与酒度，原料粗细等有关，因此芦笋配制酒生产浸泡以20天左右为宜.亦可根据生产情况调节。
产品调配
本研究对产品糖、酸含量和酒度进行了正交试验，对每个处理进行感官评分。评分标准；色泽淡黄透明10分，香气浓郁并有特殊的芦笋香气10分；口感协调爽口10分，不符合上述标准者依次降分。其结果如表5由表5可知，调配配方以A B，Cs组合为最优。即酒度43，糖度5%，度0.20%（以柠檬酸计），这与直观分析结果一致。直观分析平均极差R值以B>A>C，A因素与B因素极差值很接近，说明二者对芦笋酒的风味有着同等重要的作用.酸度影响很小。调配后的芦笋酒均需静置2个月左右，完全沉清后装瓶即可。
结论
配制芦笋涵用的酒基采用0.03%活性碳处理24h，再用0.01%高锰酸钾处理8h，最后复蒸能够有效去除酒精中邪杂物质.脱除异臭味。
芦笋清洗后切醉直接浸泡比预煮浸泡为佳。
采用稀释到58的脱臭酒精浸泡芦笋，其酒芦比以1.511为宜。
本实验通过单因素实验和正交实验7，将适量干金桂与鸭梨汁共同发酵，避免了单一鸭梨果酒发酵酒香味不足的缺点，赋予了洒体独特香味和特殊功效，不管是其典型性，还是色香味都有着单一发酵果洒无法媲美的优点，具有较大的市场前景。
实验方法
发酵工艺流程 选择经过低温干燥的干金桂，色泽保持较好，花香浓郁；选择汁水丰富、酸甜适口，出汁率在75%左右的鸭梨，按图1进行桂花鸭梨果酒发酵。
护色杀菌：鸭梨榨汁启立即按85 mg/L的比例加入无水亚硫酸钠，防止色变的同时起到杀菌的作用；调糖调酸：采用柠檬酸或氢氧化钠作为pH调节剂，白砂糖作为糖度的调节剂；酵母的活化：称取5 g葡萄糖加入100 mL蒸馏水中，在60-80 ℃水浴锅中巴氏杀菌2 h，配成5%的葡萄糖溶液备用。然后再称取5 g葡萄酒高活性干酵母于装有100 mL备用的葡萄糖溶液的250 mL三角瓶中，放置到30 ℃恒温水浴锅中活化30 min，每10 min摇晃一次，至到有大量气泡产生即活化完毕；接种：每100 mL汁液中加入3mL已活化的酵母，同时加入桂花进行发酵；澄清：加入0.03%的明胶作为快速澄清剂，使酒体清亮透明。
结果与讨论
最佳初始糖度的确定：随着初始糖度的增加，残糖量增加，酒度上升。在初始糖度为20%~22%范围内，酒精度随着初始糖度增加而增加，但是在22%处达到最大值，其后酒精度几乎不变。待发酵结束后，将糖度调到2%~3%，对不同初始糖度发酵下所得的酒样进行品评，可以得到在初始糖度为22%时桂花鸭梨酒的酒样品尝结果最佳，不管是其色香味还是其典型性都较好，因此选择22%的初始糖度进行发酵。
不同初始pH对桂花鸭梨酒发酵的影响：在不同初始pH条件下，发酵结束后残糖及酒精度差异都不大，酒精度约为10%~11%vol，但是口感差异很大。初始pH3.5酸味太浓，掩盖酒味了；初始pH14.0酒味较浓，桂花香明显，但稍偏酸；初始pH4.5酒味较浓，桂花梨香很明显，酸味正好；初始pH5.0酒味酸味都较淡，桂花香与梨香不明显。所以初始pH4.5为最佳初始pH
最佳酵母接种量确定：发酵结束后，4个梯度的样品残糖都低于10 g/L，但接种量为3%时，洒精度达到最大值，通过感官品评，接种量为3%时所得酒样色泽清透，口味协调，典型性较好，感官评分也最高。接种量小，起酵慢容易染杂菌，但接种量大，用于酵母繁殖的糖过多，所以产酒反而有所下降，同时酒体酵母味也较大，影响风味，所以选定3%为最适酵母接种量。
结论