根据文献报道（5-7，黄精的研究主要集中在化学成分、药理药效和临床应用方面，这些年来，随着营养、保健食品的兴起，黄精开始应用于食品工业，如黄精果脯、黄精饮料等本试验采用正交试验设计，以酒精度和感官评分作为评价指标，确定黄精最佳主发酵工艺，以期为黄精果酒的产业化生产提供理论依据。
黄精酒加工工艺流程
黄精+10倍质量水浸泡→煎煮→药液和药渣的混合物→过滤药渣→药液→澄清→酵母活化→成分调整→接种发酵→倒瓶→后发酵→澄清→灌装→杀菌→陈酿→成品
主发酵工艺单因素试验设计
酵母活化[10-11：在干酵母中加人10倍量38 ℃~42℃温水，于40℃恒温水浴活化30min，每隔10分钟搅拌一次。发酵时间对主发酵的影响：固定料液比1：10（g/mL），微沸状态煎煮0.5 h，干酵母0.5 g/L，SO2 60 mg/L，果胶酶60 mg/L，原料液pH值3.5，于25℃分别发酵7、14、21、28、35 d，评价指标为酒精度和感官评分。
发酵温度对主发酵的影响：固定料液比1：10（g/mL），微沸状态煎煮0.5h，干酵母0.5 g/L，SO2 60 mg/L，果胶酶60 mg/L，原料液pH值3.5，分别于18、21、24、27、30℃发酵14d，评价指标为酒精度和感官评分。
果胶酶用量对主发酵的影响：固定料液比1：10（g/mL），微沸状态煎煮0.5 h，干酵母0.5 g/L，SO260 mg/L，原料液pH值3.5，果胶酶用量分别为0、30、60、90、120 mg/L，于25 ℃发酵14 d，评价指标为酒精度和感官评分。干酵母用量对主发酵的影响：固定料液比1：10（g/mL），微沸状态煎煮0.5 h，SO2 60 mg/L，原料液pH值3.5，果胶酶60 mg/L，干酵母用量分别为0.1、0.3、0.5、0.7、0.9 g/L，于25 ℃发酵14d，评价指标为酒精度和感官评分。
结果与分析
发酵时间对主发酵的影响：随着发酵时间的延长，酒精度和感官评分均呈现先增加后缓慢减小的趋势，其中酒精度增加的幅度大于感官评分。酒精度在28天后基本保持稳定，可认为主发酵在28d左右基本结束，感官评分也在28d达到最高值。综合考虑，选择发酵时间为28d。
发酵温度对主发酵的影响
温度是影响发酵的重要因素之一，温度太高或太低，发酵代谢产物的类型及数量将不同，酒的口感和风味也将不同。随着发酵温度进一步升高，酵母衰老速度加快，杂菌容易生长，进而影响果酒品质随着发酵温度的升高，酒精度和感官评分均先增高后降低。从18℃~24℃，发酵速度逐步加快，在24℃时发酵最快，从24 ℃~30℃，发酵速度呈现下降趋势。发酵温度为24℃时，酒精度和感官评分最高，因此选择发酵温度为24℃。
果胶酶用量对主发酵的影响
果胶酶是一种可以分解果胶的酶，如果酶解果胶不彻底，不仅会影响出汁率和酒后期的澄清处理，还会最终影响到成品酒的营养功效成分的含量。不同果胶酶用量对主发酵的影响结果可知，随着果胶酶用量的增加，酒精度基本上没有变化，说明果胶酶用量对酒精度的影响很小，感官评分先增加后减小，变化幅度也很小。当果胶酶用量为60 mg/L时，感官评分最好，此后呈下降趋势。综合考虑，选择果胶酶用量为60 mg/L。
芦柑系芸香科柑橘属宽皮橘类的优良品种，以广东、福建、台湾、广西栽培最多。芦柑果汁较多，酸甜适度，风味浓郁，收获后一般以鲜食为主川。苦瓜是药食兼用蔬菜，不仅营养丰富，而且还具有独特的保健功能。中医认为，其性寒味苦，人心脾胃经，具有清热解暑、明目解毒、补肾润脾胃之功效。随着现代科技的进步，科学家研究出苦瓜还具有抗病毒、抗肿瘤、抗艾滋和抗癌症等功能。为充分利用芦柑和苦瓜的营养特性，笔者对芦柑一苦瓜复合果蔬饮料的加工工艺进行了研究，旨在开发具有较高营养价值、风味独特的饮料，增加果蔬饮料的花色品种，满足市场和消费者的需求。
①苦瓜--挑选--预处理--护色--榨汁--离心--脱苦--苦瓜汁。
②芦柑--挑选--清洗--去皮取囊--榨汁--过滤--澄清处理--离心--芦柑汁。
③白砂糖、蜂蜜、柠檬酸+适量水--溶解--过滤。
①十②混合--加人③调配--均质--过滤--脱气--灌装--杀菌--冷却--贴标--检查--成品。几
原料预处理：苦瓜选用7,8成熟的绿色肉厚苦瓜。剖开去瓤，洗净.切成0.5 cm左右的小块。芦柑:原料经检验合格，将病害果、烂果、青果剔除，清洗干净。清洗后的果实，去皮取囊肉。
护色：在苦瓜块中加人2倍的水，再加人0.500%亚硫酸钠和0.027%硫酸铜,85℃浸泡5min.
榨汁、过滤:用离心式打浆机分别将苦瓜和芦柑榨汁，用印目尼龙布过滤。
芦柑汁的澄清：新榨出的果汁中含有果胶、单宁等带负电荷的高分子化合物会与酸性环境中带正电荷的蜂蜜中的蛋白粒子相碰撞而产生沉淀。因此，在果汁调配前，将残留的果胶或纤维素分解为低分子物质，并除去单宁。芦柑原汁除去以上物质后饮料的稳定性得到增加。在试验中，用明胶一单宁法进行澄清，100 ml芦柑汁中加1%明胶溶液6 m1和1%单宁溶液8 ml，在室温下与芦柑汁混合均匀，静置6--10h后离心分离.得到清澈透明的芦柑汁。
芦柑汁、苦瓜汁混合：芦柑汁、苦瓜汁按一定比例与净水混合，固定芦柑汁的含量为20%，改变苦瓜汁的量以调整风味。
复合果蔬汁调配:将白砂糖、柠檬酸及蜂蜜混合溶液与苦瓜汁、芦柑汁混合均匀，加水定容。