营养互补，开发一款能够提高机体免疫力，符合大众口味，酸甜适中的新型复合饮料。人参复合饮料的开
发将对人参系列食品具有重要意义，填补了人参食品市场的空缺，同时为今后开发人参食品提供依据。
构祀营养丰富、含有丰富的糖类尤其是构祀多糖、维生素、氨基酸等营养成分。具有滋补肝肾、益精明目等作用，现代药理研究表明，构祀对机体有延缓衰老、降脂、降糖、保肝、补血等功效。
植物固体饮料是指以植物及其提取物(水果、蔬菜、茶、咖啡除外)为主要原料，添加或不添加其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体饮料。具有质量显著减轻，体积显著变小，携带方便;风味好，速溶性好，应用范围广，饮用方便;易于保持卫生;包装简易，运输方便等特点。
人参、红枣复合固体饮料操作要点
人参浸膏的制备
l煎煮:将称量好的人参投人到多功能提取罐中，加5倍70%食用酒精回流提取2次，每次2h，残渣再加饮用8倍水煎煮I次，时间2h，分次过滤，合并滤液。
2)醇提液食用酒精回收、浓缩:将醇提液转人真空浓缩器，回收食用酒精，浓缩至相对密度为1.18-1.28的浸膏。
3)水提液浓缩:将水提取液浓缩至相对密度为1.15-1.25，装在已消毒处理的容器中，备用。
枸杞浸膏的制备
1)煎煮:将称量好的拘祀投人到多功能提取罐中，用饮用水浸泡2h，煎煮提取2次，分次过滤，滤液合并。
2)浓缩:将水提液用球形浓缩锅浓缩至相对密度为1.20-1.30，装在已消毒处理的容器中，备用。
辅料的加工处理
1)葡萄糖粉碎、过筛:将葡萄糖用涡轮粉碎机粉碎成细粉，用圆形振荡筛过80目筛，备用。
2)乳糖过筛:将乳糖用圆形振荡筛过80目筛，备用。
成品生产操作
1)配料:将人参醇提浸膏、人参水提浸膏、枸杞浸膏、乳糖、葡萄糖等分别依据批生产领料单规定数量准确称量后转制粒工序。
2)造粒:将称量好的浸膏混合均匀，倒人可倾式反应锅中，搅拌加热至80-90℃，过75目筛，备用。启动制粒机，将乳糖细粉、葡萄糖细粉真空添料于制粒釜内，先将物料预混5 min，喷人已预热好的浸膏，进行制粒。
3)干燥:制粒结束后，进人沸腾制粒机流化床，温度保持在45 9C-65℃，干燥时间15 min-30 min，水分
小于或等于2.5%时，将颗粒冷却至30℃以下，卸料。
4)过筛:将制好的颗粒装人已消毒处理的容器中，备用。
5)混合:颗粒用混合机进行混合，转速8r/min,混合时间为10 min，混合后的颗粒装于已消毒处理的容
器中，备用。。
6)分装:用自动颗粒包装机包装，规格为每袋5g,净含量符合《定量包装商品计量监督管理办法》。
7)包装:将分装所得的半成品袋，按产品包装的数量要求装于纸盒和大箱中，封箱，检验合格后办理人库手续。
结论
通过不同原料添加量对固体饮料感官得分影响的单因素试验,Plackett-Burma试验、最陡爬坡试验以及Box-Behnken中心组合试验，建立了经验二阶多项式回归模型，对回归模型进行统计分析，获得最优化工艺。从试验结果看，准确度和精密度均较高。本固体饮料是讲营养、讲易消化、讲功效、讲方便携带、饮用的
实验方法
乳清蛋白酶解工艺过程：乳清蛋白先溶解，在适当的条件下酶解后灭酶得到乳清蛋白水解液。
乳清酒饮料发酵工艺过程乳清蛋白水解液灭菌后冷却至适当温度后接种发酵，再经调配和过滤后即可装瓶灭菌，从而得到乳清酒饮料。
乳清多肽相对平均分子质量的确定样品的制备：配制5%的多肽溶液，用0.01mol/L的HCI调pH值为2.0，离心微滤得到上样样品：上样体积6mL：上样浓度5%；洗脱液0.01mo/L的HC柱大小100cmx 1.6cm.
乳清多肽热敏性实验:将乳清蛋白和蛋白水解液pH值调至5，分装在三角瓶中，高压灭菌15min后，测定NSI值（氮溶指数），NSI值越高，热稳定性越高。
乳清酒饮料感官评定方法:色泽25分，滋味50分，饮料透明度25分，总分100分，取15名以上感官评定者评定结果的平均值。
结果与讨论
1碱性蛋白酶酶解乳清蛋白工艺条件的优化以水解度（DH）为指标，考察了蛋白浓度、加酶量、水解温度以及水解初始pH值对碱性蛋白酶4L水解乳清蛋白的影响，结果见表1从表1可以看出，蛋白酶水解乳清蛋白的最佳条件为C3DIA2B2，即加酶量为7000（ug蛋白），底物浓度为6%，水解温度为65℃，水解初始pH值为8.2，最大乳清蛋白水解度可达到22.88%。
乳清多肽的平均分子量:相对分子质量大的乳清蛋白经过碱性蛋白酶水解后，相对平均分子质量有了大幅度的下降，在经过sephadex-625柱层析后，乳清多肽分为3个主峰，峰1可能是少量未经水解或少量水解的大分子的乳清多肽，峰2可能是小分子的肽类，而峰3可能是氨基酸、小肽以及水解过程中引入的盐。
乳清蛋白酶解液酒精发酵工艺的优化
发酵初始pH值、发酵温度和接种量对乳清酒发酵影响重大。以残糖量为指标，分析了这些因素对发酵的影响，试验结果可以看出，最佳发酵条件为G3EIF1，即发酵初始pH7.9，温度20℃，接种量从经济角度上选择4%。从图2可以看出，发酵50h之前，洒精含量随发酵时间变化迅速增加，而残糖量则下降迅速，50h后则这种趋势表现得不明显，因此，选择发酵时间为50h.
乳清酒饮料配方设计
选择柠檬酸为酸味剂，蔗糖和低聚果糖作为复合甜味剂，对于乳清蛋白水解中产生短肽和疏水性氨基酸所带来的苦味，选择环糊精进行掩盖，试验结果影响乳清多肽发酵饮料风味的主要因素为糖、酸的量，最佳组合条件为H2311，即柠檬酸量0.15%，甜味剂9%，环糊精量0.4%