香蕉澄清汁制备操作要点
（1）切分与护色：香蕉切成0.5cm左右大小，迅速放入0.4%亚硫酸氢钠护色液中20min；
（2）打浆：加入2倍水和柠檬酸"；
（3）热烫：在pH3.0，100℃的热烫液中热烫6min
（4）酶解：在适宜条件下加入果胶酶酶解；
（5）澄清：将经酶解的香蕉汁快速加热至85℃使酶失活；
（6）过滤：向澄清后的香蕉汁中加入0.2%的硅藻土，静置30min后抽滤，得香蕉澄清汁
结果与分析
酶解澄清单因素试验结果与分析 果胶酶添加量对香蕉澄清汁透光率的影响将酶添加量设定为0.01%0.02%、0.03%.0.05%，1.0%，在香蕉汁pH为3.0的条件下，于45℃酶解4h1，通过透光率确定最佳果胶酶添加量，结果当果胶酶添加量为0.02%时，香蕉澄清汁的透光率最高，当果胶酶添加量超过0.02%时，透光率逐渐下降，这可能因为酶蛋白增多，使香蕉汁出现一定的浑浊1，故选择最佳果胶酶添加量为0.02%.
酶解温度对香蕉澄清汁透光率的影响将酶解温度设定为35℃.45℃，55℃和65℃，在香蕉汁pH为3.0的条件下，添加0.02%的果胶酶酶解4h，通过透光率确定果胶酶最佳酶解温度，结果当温度达到45℃时，果胶酶的酶活力最高，澄清效果最好，但当温度逐渐升高时，果胶酶的酶活下降，澄清效果降低，故选择果胶酶酶解最适温度为45℃.
结论
果胶酶酶解澄清香蕉汁的处理方法效果好，工艺简单、操作方便，保留了香蕉原有的香味和营养成分，通过正交优化试验确定最佳果胶酶添加量0.04%、柠檬酸添加量0.2%、酶解温度50℃、酶解时间4h.然后将酶解得到的香蕉澄清汁与苹果汁进行调配，得到最佳配方为：香蕉澄清汁与苹果汁混合比2.5：1、黄原胶添加量0.18%、白砂糖添加量10%，该调配果汁饮料口感较好，最被喜爱.
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原料预处理：磨浆糙米发芽条件:30℃下浸泡4h后，32℃下发芽40 h以上;糙米烘烤条件:微波750W，加热15min。发芽糙米与烘烤糙米比例为1:1，加一定量水磨浆2次，过40目筛。
糊化：将磨浆后的原料在70-75℃加热5min，进行糊化。
液化：利用a一淀粉酶进行液化，a一淀粉酶添加量5%, 60℃下酶解6h
糖化：利用葡萄糖淀粉酶进行糖化，葡萄糖淀粉酶添加量0.25%，55℃下酶解6h
接种：首先接种乳酸菌进行乳酸发酵，然后接种酵母菌进行酵母发酵。
离心：5000 r/min离心10 min，收集上清液。
调配：调整糖酸比为15:1
灌装、杀菌：趁热灌装，封口后杀菌，杀菌条件为115℃下加热10min，迅速冷却。