香瓜为葫芦科一年蔓生草本植物.我国各地普遍栽培，果肉可生食。香瓜营养丰富，据分析，每百克香瓜含水g24g、蛋白质0.4g、脂肛旧.1g、碳水化合物6.2g、粗纤维0.4g、灰子知5g、钙2gmg、磷10mg、铃泊2mg、胡萝卜素0.03叱、硫胺素Qmmg、核黄素0.03mg、烟碱酸0.3mg、抗坏血酸13mg。香瓜中含有的多糖、苹果酸、葡萄糖、氨基酸、甜菜茄、维生素C等多种营养成分，对感染性高烧、肠痈、急性黄疽型传染性肝炎、鼻炎、暑热烦渴、消除口臭等均有很好的疗效。在国内，苦瓜与香瓜的研究早已成为热点，由于其众多的保键功能，在消暑止渴、降血糖等应用方面显示出越来越广阔的前景。因此，研制开发出
有良好潜力和发展前景，也顺应了人们对营养、保健、口味、食用方便等特性的要求。
选瓜：苦瓜原料选用7一8成熟的绿色无病虫害的新鲜苦瓜。
切分、盐渍脱苦：将苦瓜切成约2一5mm厚的小块，放人8%食盐溶液中浸泡30min。将苦瓜提起后置沸水中漂洗1min，利用盐与苦瓜昔、苦味素作用以降低苦瓜中的苦味及涩味o
护色：将苦瓜快速放人护色液(含0.1%抗坏血酸和0.05%柠檬酸)中护色，并缓慢搅拌。
打浆、过滤：护色后立即将瓜投人打浆机中打浆，因榨取的汁液含有大量的粗纤维和杂质，选用80一100目池布过滤。
预处理：选择肉质厚，成熟度适中，无病斑，无机械伤的新鲜香瓜。用刀具去除瓜蒂和瓜皮，然后去除内部的瓜子并用纯净水冲洗干净。
预煮、打浆、过滤：将清洗干净的瓜片稍破碎，然后在100℃沸水中预煮2 min，使其中的果胶酶被破坏，组织软化，提高出汁率。将预煮后的香瓜放人打浆机中打浆，获得香瓜匀浆，然后将匀浆经80一100目的滤布过滤，得香瓜汁备用。
调配：将苦瓜汁和香瓜汁泵人带有搅拌器的立式配料桶中，加人糖浆、复合稳定剂(海藻酸钠:梭甲基纤维素钠:黄原胶的复合体1:1:1，实验室配制)搅拌均匀。白砂糖先经化糖锅溶解，并由双联过滤器过滤后送人调配桶。
均质脱气：将上述调配好的混合液送人均质机，进行均质处理一般要进行2次均质。第1次压力为20 MPa。第2次压力40MPa。用真空脱气机在0.06--0.08 MPa真空度下脱气。
灌装封盖:灌装后.用真空封罐机封盖.工作真空度为0.04MPa。
杀菌、成品:封盖后将饮料投人超高温瞬时杀菌机中沸水杀菌25 min，取出后用冷水迅速冷至罐中心温度40℃左右，擦干后送进保温库在37℃下保温一周后质检，经检验合格，符合产品质量标准即可人库为成品。
添加15%的香瓜汁，9%白砂糖，0.2%的复合稳定剂，分别添加5%，10%，15%，20%.25%的苦瓜汁制作饮料。通过单因素试验，研究苦瓜汁添加量对饮料品质的影响。添加量在5%一15%之间时，感官评分随苦瓜汁添加量的增加而提高，饮料呈现出苦瓜风味。但是当添加最超过在15%以后，感官评分迅速降低，这是因为虽然经过脱苦处理，但是添加较多的苦瓜汁还是会影响饮料的口感，进而影响感官评分。
添加15%的苦瓜汁，9%白砂搪，0.2%的复合稳定剂，分别添加5%，10%，15%，20%，25%的香瓜汁制作饮料。通过单因素试验，研究香瓜汁添加量对饮料品质的影响。香瓜汁的添加量在10%及以上时，添加量对感官评分的影响甚小，即添加10%的香瓜汁已经使饮料呈现香瓜的风味。
添加l5%的苦瓜汁，15%香瓜汁，0.2%的复合稳定剂，分别添加3%，6%，9%，12%.15%的白砂糖