操作要点：
（1）原料预处理：从培养罐中取出铁皮石斛球茎，去除培养基和腐烂枯萎的组织，挑选新鲜的铁皮石斛球茎组织，用流动的水清洗干净，切成2-3cm的小段，在90℃水浴中漂烫2min后立即冷却到室温，按照铁皮石斛球茎：蒸馏水=1：3的比例进行混合打浆，浆液用四层规格为120目的纱布进行过滤，滤液在4000r/min的条件下离心10min，去除沉淀，保留上清液备用。
挑选无病虫、无变质、无杂质的西洋参，用流动的水清洗干净，并切成薄片，放置在60℃的「燥中2h，待其干燥后用研钵捣碎备用，按照西洋参粉末：蒸馏水=1：10的比例混匀，在水温45℃的条件下浸提2h0，浸提期间适宜搅拌，将浸提后的西洋参浸出液在离心机中以4000r/min的速度离心7min，去除沉淀，保留上清液备用。
（2）辅料调配：根据正交实验设计的筛选结果，将铁皮石斛汁、西洋参浸提液、冰糖、柠檬酸、稳定剂等能料按照比例添加，充分搅拌，均匀调配。
（3）均质：为了获得稳定均匀的产品，同时使饮料的口感更佳，需要将铁皮石斛汁中的颗粒细化。将调配好的铁皮石斛汁在25Mpa的压力下均质10min，即得到细腻爽口，质地均匀不分层的铁皮石斛汁
（4）脱气：存在于果实细胞间隙中的氧、氮和二氧化碳等气休，能以溶解状态进入果汁中，引起果汁色泽和风味的变化。饮料不加盖放入沸水中脱气，水面要超过瓶体的2/3，待中心温度达到70℃时保持10min.
（5）杀菌：密封后的铁皮石斛汁饮料在80C-95℃的水浴条件下杀菌10min-20min，要求沸水淹没瓶体，根据感官评价、理化指标及微生物指标结果确定最佳杀菌条件。
（6）冷却：杀菌后的铁皮石斛汁饮料立刻转入冷水中冷却。为防止玻璃瓶炸裂，冷却水的温度不可太低。
铁皮石斛汁添加量的确定
铁皮石斛汁是饮料的主要成分，是影响饮料品质的重要因素。由于铁皮石斛营养价值较高，价格昂贵，且实验所用原料有限，因此添加比例不宜过多。由表3-4可知，随着铁皮石斛汁添加量的增大，感官评分逐渐增高，在铁皮石斛汁添加量为10%时达到最高，为79分，随后逐渐下降。当铁皮石斛汁添加量低于10%时，饮料的颜色浅淡，风味与香气不足，质量稍差；当铁皮石斛汁添加量高于10%时，饮料的色泽逐步加深，风味浓郁，反而带有些许植物的青涩味道。综合考虑，选取铁皮石斛汁添加量为10%为宜。
操作要点
备料：将白砂糖、麦芽糖醇等颗粒状物料粉碎后过60目筛，备用。
混合：称取一定量的亮氨酸、异亮氨酸、撷氨酸(比例为2:1:1)充分混合均匀，再称取白砂糖、麦芽糖醇和三氯蔗糖与其充分混合均匀。
制粒：将柠檬酸、酒石酸和磷脂用适量的水加热溶解，加入上述物料中，采用高效湿法制粒机用40目制粒。
烘干：将制好的颗粒置于烘箱内，设置温度50℃，烘干3小时。
筛分、包装：物料干燥完毕后，用40目筛网进行整粒筛分，同时添加一定量的食用香精充分搅拌均匀后包装。
葡萄味支链氮基酸固体饮料最佳配方的确定
根据正交试验设计方案，分别对各组支链氨基酸固体饮料进行感官评分，正交试验设计及结果结果可知，各因素对固体饮料的综合品质影响程度的强弱次，通过K值可以得出最优组合为:在三支链氨基酸质量分数为45%--55%，白砂糖质量分数为30%-35%，酒石酸与柠檬酸复配的基础上，三氯蔗糖添加量为0.8%,酸味剂添加量为4.0%,磷脂添加量为0.7%，与由正交试验通过感官评分结果得出的固体饮料最优组合一致。
结论
固体饮料的生产主要有速溶性、甜酸比、澄清度等指标，经研究得出葡萄味支链氨基酸速溶固体饮料的最佳工艺配方为:支链氮基酸45%-55%，白砂糖30%-35%，酸味剂4.0%,氯蔗糖0.8%，麦芽糖醇4.5%，磷脂0.7%。按此配方可生产出速溶性好，溶液澄清透明，口感清爽，酸甜可口的葡萄风味支链氨基酸速溶固体饮料，该产品