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和田玉枣、花生固体蛋白饮料加工工艺研究

作者:饮料工艺 时间:2023年4月14日 09:29

花生桨的制备

磨浆时料液比对制得的花生浆中脂肪含从有显著影响,随着加水量的增加,脂肪含量明显降低。而碳酸氢钠浓度和磨浆温度对花生浆的脂肪含量无显著影响。碳酸氢钠溶液浓度、磨浆料液比和磨浆温度对花生浆的蛋自质含星均有较为显著的影响。随着磨浆料液比的增加,花生浆中蛋白质含量同比卜降,磨浆温度为60℃时花生浆的蛋自质含最明显高于磨浆温度为20℃和100℃时制得的花生浆,可能是由于20℃时蛋白质的溶解度小,导致饮料中蛋自质含量较低,而100℃时由于蛋白质的受热变性,同样造成蛋白质提取困难,使饮料中的蛋白质含量降低。随着浸泡溶液中碳酸氢钠浓度的提高,花生浆的蛋白质含最也有所提高,说明碳酸氢钠溶液浸泡有利于蛋白质的溶出,提高蛋白质的提取率。

和田玉枣汁与花生桨的最佳配比

当和田玉枣汁:花生浆的配比为1:2. 1:3. 1:4. 1:5 时,和田玉枣汁、花生浆复合汁中的蛋白质含量随花生浆加入比例的增加而升高,当配比为1:2时,蛋白质含量为1.30%,大于0.50%,均符合植物蛋白饮料的国家标准。但对于固体的植物蛋白饮料的国标GB7101-2003是≥4%,这就要求复合汁的蛋白含量应尽可能地高。当配比为1:5时,蛋白质含最为2.59%,但是花生浆的比例太大,会使复合汁丧失浓郁的枣香味。而当配比为1:4时,蛋白含量为2.48%,既有浓郁的枣香,也有花生的香味。所以本试验选择和田玉枣:花生浆为1:4的复合汁进行感官鉴评。当和田玉枣汁:花生浆为1:4时,感官评分最高为90分,和田玉枣汁与花生浆的最佳配比为1:4,复合时将和田玉枣汁倒入花生浆中缓慢复合。复合汁的蛋自质含量大于2.48%.

和田玉枣汁制备工艺探讨

    浸提是将果蔬细胞内汁液转移到液态浸提介质中的过程,红枣尤其是干枣中含有大从可溶性糖、游离氨墓酸等成分,但汁液含最少,难以直接压榨取汁。通过浸提,加以热力作川,可使营养成分尽可能多的转移到萃取液中。以水浸提的料液比、浸提温度、浸提时间等因素对浸提效果的彩响较大。木试验采用料液比1:6倍水、浸提温度为80℃,浸提时间为100min左右,尽可能的减少和田玉枣营养物质的流失,最大的保持了和田玉枣的营养成分和大然风味,且浸提汁易于澄清。在浸提中加入果胶酶,可明显地提高出汁率、可溶性固形物、透光度、降低pH和相对勤度,而且可以保留果肉中的大部分营养物质。这主要是果胶酶分解果胶物质的结果[53-55]。加果胶酶后,果胶降解为半乳糖醛酸,破坏了果胶的乳着性及稳定悬浮微粒的特性,有效地提高水果的出汁率,改善果汁的过滤效率,加速和增强果汁的澄清作用:简化果汁加工工艺,缩短加工时间,提高生产效率、果汁产量和产品质量的稳定性。

    葛花也称条花,豆科植物葛,立秋后当花未全开放时采收,去掉梗叶,晒干。干燥的花蕾呈不规则的扁

玉米须提取液→滤袋→超滤膜→透过液

思饮食。无酒毒者不可服,服之损人天元。本研究利用葛根、葛花、乌梅等为原料,并添加果糖、酸味剂等制成醒酒饮料。

 5、系统模块化设计,滤材更换方便,设计在线再生清洗和排污装置,降低劳动强度和生产成本,提高生产效率;

葛根液的制备

“”果酒澄清除杂膜过滤设备:

葛花液的制备:称取葛花1鲍,加水700m 1,在60℃恒温水浴中浸提24h,粗滤取液;残渣加水400m 1,在电炉上煮沸1Omin,粗滤后,两次提取液合并,抽滤后得到葛花液,色泽为深棕色。

胶原蛋白膜浓缩设备 

操作要点

果蔬汁饮料生产线是以新鲜或储藏的水果及蔬菜为原料,经过清洗、挑选等生产工艺得到果蔬汁原液即可称之为果蔬汁,是果蔬的汁液部分,含有果蔬中所含的各种可溶性成分,如矿物质、维生素、糖、酸等和果蔬的芳香成分,是天然的果蔬饮品。经过工艺配比,生产出的各种口味,风格各异的调制产品,称之为果蔬汁饮料。

煮沸:注意蒸汽压力不应太大,一般控制在微沸状态。

青梅酒,一种以青梅果为主要原料配制的保健酒,具有清热解暑,生津和胃,止痢止泻,敛肺涩肠,止痛止呕功效。原酒中含有的大分子蛋白、植物胶体、淀粉、纤维、微生物、细菌等杂质成分,传统过滤方式(硅藻土、板框过滤等)不能彻底截留,只能起到暂时澄清,但在时间、温度及电荷的影响下,溶解的杂质重新絮集,形成可见异物,造成酒体浑浊沉淀。

液化:针对葛根来说,其含淀粉质较高,所以在对葛根处理时加入适量的淀粉酶,在80℃的水浴中保温5- 7h,然后灭酶过滤。

1、超滤膜过滤效果稳定、产品品质好

冷藏:在提取液中存在一些蛋白质、果胶质以及单宁物质等,低温条件可以使其溶解度降低,并破坏胶体性质。本工艺控制冷藏温度为--2℃,约2- 3d

微滤膜过滤技术(MF)