1）切块：切成1cm，大小的果块。
2）调整成分：用葡萄糖和蔗糖调整糖度为14%左右，用柠檬酸调整酸度为0.4%~0.7%。
3）酒化：接种10%葡萄酒酵母，33℃，发酵4d.
4）拌酪：酒精发酵醒、玉米粉、草粉和秩皮的量约为20：4：2：15）酷化：酒化完毕的酵液拌入辅料及填充料并接种成熟醋酷或纯种醋母后进行醋酸发摩。
6）淋醋：成熟的醋陪应及时淋醋。淋醋采用三态循环法，每次向醋醉加入1：1水，浸泡5~6h，直至酷暗残留酸在0.1%以下，淋酯后向蜂蜜果醋加1%~2%的食盐。
7）杀菌：把生酷加热至75~80℃保持10min.
破碎粒度对酒化的影响由表1可看出破碎粒度越小，接触面积越大，酵母作用越快，酒度上升越快，酒化时间就短。这是由于破碎粒度的大小影响着酒用酵母所接触物料的表面积.
最佳发酵条件选择：按四因子三水平正交表设计，研究初始酒度、糖度、接种量、发酵时间等因子对蜂蜜果醋的影响，由极差分析可知，影响醋酸发酵的主次因素顺序为：初始酒度>接种量>发酵时间>糖度，产酸率最高，为参数因子的最佳组合。
结论
1 适宜的破碎度有利于酒化的进行，可缩短发酵周期。
2采用液态法可生产高酸度食醋，但其风味较固态法食醋欠佳。主要是由于固态发酵法原料中发酵性基础物质较多以及界面效应使得固态发酵体系中微生物的种类和数量多，有利于乙酸乙酯和乳酸乙酯等风味、香气成分的形成。因而本文采取了固液相结合发酵工艺得到较好的效果.
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以慈姑为主要原料开发一种混浊型的天然保健饮料.由于慈姑具有利尿通淋等功效，期望为痛风及尿酸较高人群提供一种合理的、通过饮食即可达到防治目的的解决途径。同时也为我国保健食品市场增加一种新型的产品、为痛风病防治或高尿酸人群的非药物治疗提供新的思路。本课题旨在通过对慈姑的基本营养成分和功能成分的分析，确定其组成，并进一步对功能性成分进行分析，充分利用慈姑的这一功能特性，开发慈姑资源，研制出具有保健作用的深加工产品，并且为今后慈姑功能食品的开发提供一定的理论和技术支持.
(1)挑选与清洗选择新鲜度、成熟度一致，无机械损伤、无病害、无腐烂的慈姑用清水充分洗净。
(2)去皮将清洗后的慈姑在沸水浴中浸泡2 min后迅速捞出，在冷水中手工去皮。
(3)熟化去皮后的慈姑在沸水中保持10 min左右，使产品充分熟化，产生产品特有的香味。
(4)打浆充分熟化后的慈姑在打浆机中打浆2min，然后经胶体磨精磨4次，使产品充分细化，质感更加细腻，同时也有利于均质.
(5)调配将蔗糖和稳定剂同时溶入适量水中，充分溶解，将柠檬酸等配料分别溶解成溶液，经过涟后将其几种溶液混合，补充纯净水至最终产品浓度。
(6)均质和脱气将调配好的料液打入均质机进行均质，均质压力15 MPa，均质2次，均质后的料液送入真空脱气机中去除料液中的气体和异味，以避免在后续的加工过程中可能发生的反应。
(7)罐装、灭菌、冷却均质后的料液经85℃定量热罐装封盖后，在121℃灭菌5min，冷却至室温，经7-10 d保温贮存试验，检查无分层、变色和胀盖现象，即为饮料成品。
慈姑在进行熟化之前必须进行去皮。去皮方法很多，有化学去皮、机械去皮、蒸汽去皮、热水去皮和冷冻去皮等.其中，化学去皮法又有碱液浸泡法、酸碱混合法、级化钙去皮法和表面活胜剂去皮法.本实验主要选取了碱液去皮和热水去皮，以脱皮率和得率为主要考察指标